Vietnamská · Raňajky · obed · večera
Bánh Cuốn (vietnamské ryžové rolky na pare s bravčovým mäsom a hubami)
Bánh cuốn
Hodvábne tenké ryžové plátky zavinuté okolo chutnej plnky z chudého bravčového mäsa, húb ucho Judášovo a šalotky. Podávajú sa so sviežou omáčkou z limetky a rybacej omáčky, s množstvom čerstvých byliniek a chrumkavej zeleniny.
- Príprava
- 35 min
- Varenie
- 40 min
- Spolu
- 75 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 55% · Tuky 23% · Bielkoviny 22%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 1 hrnček150 gBiela ryžová múka
- 1/4 hrnčeka30 gTapiokový škrob
- 2 hrnčeky500 gVoda (na cesto)
- 1 malá štipkaSoľ
- 2 PL25 gRastlinný olej (rozdelený)
- 1/2 hrnčeka15 gSušené huby ucho Judášovo
- 300 gChudé mleté bravčové mäso
- 3 stredné60 gŠalotka, nadrobno nakrájaná
- 3 strúčiky9 gCesnak (rozdelený)
- 2 PL36 gRybacia omáčka (rozdelená)
- 1/2 ČLMleté čierne korenie
- 1 1/2 PL20 gCukor
- 2 PL30 gLimetková šťava
- 1/2 hrnčeka120 gVoda (na omáčku)
- 1 maláČervená čili paprička bird's eye, nakrájaná (voliteľné)
- 2 stonky15 gJarná cibuľka, nakrájaná
- 1 1/2 hrnčeka150 gKlíčky fazule mungo
- 1 stredná150 gUhorka, nakrájaná na hranolčeky
- 1 voľne naplnený hrnček10 gČerstvé lístky mäty a koriandra
Postup
- 1
Sušené huby ucho Judášovo namočte na 20 minút do horúcej vody, potom ich sceďte, odrežte tvrdé časti a nadrobno nasekajte.
- 2
Metličkou vymiešajte ryžovú múku, tapiokový škrob, štipku soli, 5 g (1 ČL) oleja a 500 g vody na hladké riedke cesto. Nechajte 30 minút odpočívať.
- 3
Pripravte omáčku: v 120 g vody rozmiešajte cukor, kým sa nerozpustí, potom pridajte 24 g (4 ČL) rybacej omáčky, limetkovú šťavu, 1 prelisovaný strúčik cesnaku a podľa chuti čili. Odložte bokom.
- 4
Na panvici zohrejte na strednom ohni 10 g (2 ČL) oleja a 2 minúty opekajte šalotku so zvyšnými 2 prelisovanými strúčikmi cesnaku, kým nezmäknú.
- 5
Pridajte bravčové mäso a za stáleho rozdrobovania ho opekajte 5–6 minút, kým nie je ružové a nedosiahne 71 °C / 160 °F.
- 6
Vmiešajte huby, zvyšných 12 g (2 ČL) rybacej omáčky a korenie. Varte ešte 1 minútu, potom preložte do misky.
- 7
Plech alebo veľký tanier ľahko potrite trochou zvyšného oleja na hotové plátky.
- 8
Nepriľnavú panvicu s priemerom 20 cm (8 in) zohrejte na strednom ohni a veľmi jemne ju potrite olejom.
- 9
Cesto premiešajte, nalejte asi 3 PL a rýchlym krúživým pohybom ním tenko pokryte dno.
- 10
Prikryte a varte asi 1 minútu, kým plátok nie je priesvitný a nestuhne.
- 11
Plátok vyklopte na naolejovaný plech, k jednému okraju dajte lyžicou pásik plnky a zrolujte.
- 12
Opakujte so zvyšným cestom a plnkou, cesto vždy premiešajte, až vznikne asi 20 roliek.
- 13
Rolky posypte jarnou cibuľkou a podávajte s klíčkami, uhorkou, bylinkami a omáčkou.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Pre vegetariánsku verziu nahraďte bravčové mäso nadrobno nakrájaným pevným tofu a väčším množstvom húb a namiesto rybacej omáčky použite sójovú omáčku alebo vegetariánsku rybaciu omáčku.
- Namiesto bravčového použite chudé mleté kuracie alebo morčacie mäso – plnka bude jemnejšia a pripravuje sa rovnako.
- Ak nezoženiete huby ucho Judášovo, použite nadrobno nakrájané čerstvé shiitake alebo šampiňóny a namáčanie vynechajte.
- Aby bolo jedlo bezlepkové, vyberte rybaciu omáčku označenú ako bezlepková, pretože niektoré značky pridávajú pšenicu.
Skladovanie
Bánh cuốn je najlepší čerstvý, pretože v chladničke ryžové plátky stvrdnú a sú gumové; zvyšky dajte do 1 hodiny do chladničky v uzavretej nádobe a zjedzte do 1 dňa, pričom ich prehrejte na pare, kým nie sú horúce aj vnútri. Rolky nezmrazujte, no omáčka vydrží v uzavretom pohári v chladničke niekoľko dní.
Príprava vopred
Plnku z bravčového mäsa a húb pripravte a omáčku zmiešajte najviac deň vopred a uchovávajte prikryté v chladničke; zeleninu a bylinky pripravte niekoľko hodín vopred. Cesto urobte v deň podávania a ryžové plátky pripravte tesne pred podávaním, plnku prehrejte, kým nie je horúca.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Bánh Cuốn (vietnamské ryžové rolky na pare s bravčovým mäsom a hubami) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: Ryby
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (405 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 379 kcal | 94 kcal |
| Bielkoviny | 21 g | 5,2 g |
| Sacharidy | 53 g | 13,1 g |
| z toho cukry | 9,2 g | 2,3 g |
| Vláknina | 5,3 g | 1,3 g |
| Tuky | 10 g | 2,5 g |
| z toho nasýtené | 2,2 g | 0,5 g |
| Sodík | 820 mg | 202 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
