Vietnamská · obed · večera
Bún Chả (grilované bravčové s ryžovými rezancami na hanojský spôsob)
Bún chả
Dymové grilované bravčové placky a karamelizované plátky bravčového mäsa podávané v teplom, kyslastom náleve s rybou omáčkou, s vychladenými ryžovými rezancami a kopou čerstvých byliniek na namáčanie. Táto ľahšia verzia používa chudé bravčové, menej rybej omáčky a veľa zeleniny.
- Príprava
- 50 min
- Varenie
- 20 min
- Spolu
- 70 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 44% · Tuky 32% · Bielkoviny 24%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 400 gchudé mleté bravčové mäso (90 % chudého)
- 300 gbravčová sviečková/karé, očistené a nakrájané na tenké plátky
- 2 stredné60 gšalotky, nadrobno nasekané
- 4 strúčiky12 gcesnak na marinádu, nasekaný
- 230 gjarná cibuľka, nadrobno nakrájaná
- 2 ČL12 grybia omáčka na marinádu
- 1 PL12 gcukor na marinádu
- 1 ČLmleté čierne korenie
- 1 PL14 grastlinný olej na potretie
- 250 gsušené ryžové vermicelli
- 3/4 hrnčeka180 gvoda na omáčku
- 4 ČL24 grybia omáčka na omáčku
- 5 ČL20 gcukor na omáčku
- 4 PL60 glimetková šťava
- 3 strúčiky9 gcesnak na omáčku, nasekaný
- 1čili paprička bird's eye, nakrájaná (voliteľné)
- 1 stredná80 gmrkva, nakrájaná na tenké plátky
- 1 hrnček150 gzelená papája, nakrájaná na tenké plátky
- 1 hlávka200 gzelený listový šalát
- 1 1/2 hrnčeka150 gklíčky fazule mungo
- 1 veľká hrsť15 gčerstvá mäta
- 1 veľká hrsť15 gčerstvý koriander
- 1 hrsť15 glisty perily (voliteľné)
Postup
- 1
V miske zmiešajte rybiu omáčku a cukor na marinádu, čierne korenie, šalotky a cesnak na marinádu.
- 2
Plátky bravčového dajte do jednej misky a mleté mäso s jarnou cibuľkou do druhej, marinádu rozdeľte medzi ne a dobre premiešajte.
- 3
Z mletého mäsa vytvarujte 16 malých plochých placiek a obe mäsá nechajte marinovať 30 minút v chladničke.
- 4
Na omáčku miešajte vodu, rybiu omáčku a cukor na omáčku, kým sa cukor nerozpustí, potom pridajte limetkovú šťavu, cesnak na omáčku a čili, ak ho používate.
- 5
Do omáčky pridajte nakrájanú mrkvu a zelenú papáju a nechajte ich počas varenia zľahka naložiť.
- 6
Ryžové vermicelli varte vo vriacej vode 4-5 minút, sceďte, prepláchnite studenou vodou a nechajte odkvapkať vo voľných zväzočkoch.
- 7
Umyte šalát, klíčky, mätu, koriander a perilu a naaranžujte ich na tanier.
- 8
Rozpáľte gril, záhradný gril alebo grilovaciu panvicu na vysokú teplotu a mäso zľahka potrite olejom.
- 9
Placky grilujte 4-5 minút z každej strany, kým nie sú opečené a v strede prepečené na 71 °C / 160 °F.
- 10
Plátky bravčového grilujte 2-3 minúty z každej strany, kým nie sú karamelizované a dosiahnu aspoň 63 °C / 145 °F.
- 11
Ak chcete, omáčku jemne zohrejte, rozdeľte ju do štyroch misiek a do každej pridajte grilované mäso.
- 12
Podávajte s rezancami a tanierom byliniek; pri jedle namáčajte rezance a bylinky do omáčky s mäsom.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Namiesto mletého bravčového mäsa použite chudé mleté kuracie alebo morčacie mäso a fašírky pečte, kým v strede nedosiahnu 74 °C / 165 °F.
- Ak zelenú papáju ťažko zoženiete, nahraďte ju kalerábom alebo uhorkou nakrájanými na tenké plátky.
- Namiesto listov perily, ktoré mimo ázijských obchodov ťažko kúpite, použite thajskú bazalku alebo viac mäty.
- Pre bezlepkové jedlo použite ryžové vermicelli aj rybiu omáčku označené ako bezlepkové.
Skladovanie
Zvyšky dajte do chladničky do 2 hodín, pričom bravčové mäso, rezance, omáčku a bylinky uchovávajte v samostatných nádobách. Mäso a omáčku zjedzte do 3 až 4 dní a uvarené ryžové rezance do 1 dňa; mäso zohrejte, kým nie je horúce a nevychádza z neho para. Čerstvé bylinky a šalát sú najlepšie v deň prípravy a rezance sa na mrazenie nehodia.
Príprava vopred
Marinádu a fašírky môžete pripraviť až deň vopred a uchovávať prikryté v chladničke; omáčku (bez mrkvy a papáje) pripravte deň vopred. Bylinky a šalát umyte a osušte pár hodín pred podávaním a uchovávajte ich v chladničke zabalené vo vlhkej papierovej utierke.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Bún Chả (grilované bravčové s ryžovými rezancami na hanojský spôsob) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: Ryby
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (499 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 689 kcal | 138 kcal |
| Bielkoviny | 41,6 g | 8,3 g |
| Sacharidy | 75,4 g | 15,1 g |
| z toho cukry | 15,9 g | 3,2 g |
| Vláknina | 4,9 g | 1 g |
| Tuky | 24,5 g | 4,9 g |
| z toho nasýtené | 7,1 g | 1,4 g |
| Sodík | 969 mg | 194 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
