Vietnamská · obed · večera
Bún Riêu (vietnamská rezancová polievka s krabom a paradajkami)
Bún riêu cua
Svieži, kyslastý paradajkový vývar s jemnými obláčikmi z kraba, chudého bravčového mäsa a vajec, podávaný na ryžových rezancoch s tofu, hrsťou čerstvých byliniek a chrumkavými klíčkami.
- Príprava
- 20 min
- Varenie
- 35 min
- Spolu
- 55 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 51% · Tuky 21% · Bielkoviny 28%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 300 g (asi 10.5 oz)Sušené ryžové rezance (vermicelli)
- 2 litre2 000 gVoda na varenie rezancov
- 1 1/4 hrnčeka170 gKrabie mäso, scedené
- 200 g (7 oz)Veľmi chudé mleté bravčové mäso
- 2 veľké100 gVajcia
- 1 čajová lyžička6 gFermentovaná krevetová pasta (mắm tôm)
- 2 čajové lyžičky12 gRybacia omáčka
- 1/2 čajovej lyžičkyMleté čierne korenie
- 2 hrnčeky500 gKurací vývar so zníženým obsahom soli
- 6 1/4 hrnčeka1 500 gVoda do polievky
- 1 polievková lyžica20 gTamarindová pasta
- 2 čajové lyžičky9 gRastlinný olej
- 3 stredné60 gŠalotka, nakrájaná
- 3 strúčiky9 gCesnak, nasekaný
- 4 stredné500 gParadajky, nakrájané na mesiačiky
- 1 čajová lyžičkaCukor
- 300 g (10.5 oz)Pevné tofu, nakrájané na kocky
- 1 1/2 hrnčeka150 gFazuľové klíčky
- 2 hrnčeky100 gŠalát, nakrájaný na pásiky
- 1 hrnček, voľne naplnený15 gLístky čerstvej mäty
- 3 stonky45 gJarná cibuľka, nakrájaná
- 1 stredná65 gLimetka, nakrájaná na mesiačiky
- 1 malé15 gČervené čili, nakrájané (voliteľné)
Postup
- 1
Priveďte 2 litre vody na rezance do varu, pridajte ryžové rezance a varte 4–5 minút, kým nezmäknú.
- 2
Rezance sceďte, prepláchnite studenou vodou a rozdeľte do 4 misiek.
- 3
V miske zmiešajte krabie mäso, mleté bravčové, vajcia, polovicu krevetovej pasty, 1 čajovú lyžičku rybacej omáčky a čierne korenie, kým sa rovnomerne nespoja.
- 4
Do veľkého hrnca nalejte kurací vývar a 6 1/4 hrnčeka vody do polievky a priveďte k miernemu varu.
- 5
Vmiešajte do vývaru tamarindovú pastu, kým sa nerozpustí.
- 6
Na nepriľnavej panvici rozohrejte olej na strednom ohni a 2 minúty speňte šalotku a cesnak.
- 7
Pridajte na panvicu mesiačiky paradajok a cukor a varte 5 minút, kým sa paradajky nezačnú rozpadávať.
- 8
Kocky tofu rozložte na suchú nepriľnavú panvicu a opekajte na stredne vysokom ohni 5–6 minút, pričom ich obracajte, kým nie sú zlatisté z viacerých strán.
- 9
Stíšte oheň pod vývarom, aby len mierne bublal, a lyžicou rozložte krabiu zmes na hladinu v malých kôpkach; nemiešajte.
- 10
Jemne varte 10 minút, kým krabie kúsky nevyplávajú a nestuhnú; bravčové mäso musí byť dôkladne prevarené na 71 °C / 160 °F.
- 11
Opatrne vložte do hrnca paradajky a tofu a varte ešte 5 minút.
- 12
Vývar dochuťte zvyšnou rybacou omáčkou a krevetovou pastou, priebežne ochutnávajte.
- 13
Naberačkou nalejte vývar, krabie kúsky, paradajky a tofu na rezance.
- 14
Posypte jarnou cibuľkou a podávajte s fazuľovými klíčkami, šalátom, mätou, mesiačikmi limetky a čili bokom.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Namiesto zmesi použite len krabie mäso alebo len mleté bravčové mäso, ak je jedno z nich dostupnejšie alebo lepšie sedí rozpočtu.
- Mleté bravčové mäso nahraďte mletým kuracím alebo morčacím a prepečte ho na 74 °C / 165 °F.
- Ak nezoženiete mắm tôm alebo chcete jemnejšiu chuť, nahraďte krevetovú pastu ďalšou čajovou lyžičkou rybacej omáčky.
- Namiesto kuracieho vývaru použite zeleninový so zníženým obsahom soli; pre bezlepkovú verziu vyberte vývar, rybaciu omáčku a krevetovú pastu označené ako bezlepkové.
Skladovanie
Zvyšky dajte do chladničky do 2 hodín, pričom vývar s krabími vločkami, tofu a paradajkami uchovávajte oddelene od rezancov a čerstvých byliniek, a spotrebujte do 3 až 4 dní. Vývar jemne zohrejte, kým nebude poriadne horúci, a zalejte ním čerstvé alebo krátko opláchnuté rezance; polievku radšej nemrazte, krabie vločky a tofu by boli hubovité.
Príprava vopred
Tamarindový vývar s uvarenými paradajkami pripravte až 2 dni vopred a uložte do chladničky, potom ho znova priveďte k miernemu varu a krabiu zmes v ňom uvarte tesne pred podávaním. Šalát, mätu, klíčky, jarnú cibuľku a limetku umyte a pripravte deň vopred a uchovávajte v chlade v zakrytej nádobe.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Bún Riêu (vietnamská rezancová polievka s krabom a paradajkami) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: KôrovceVajciaRybySójaZeler
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (1 517 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 632 kcal | 42 kcal |
| Bielkoviny | 45,1 g | 3 g |
| Sacharidy | 82,3 g | 5,4 g |
| z toho cukry | 10,2 g | 0,7 g |
| Vláknina | 7,3 g | 0,5 g |
| Tuky | 15,2 g | 1 g |
| z toho nasýtené | 3,3 g | 0,2 g |
| Sodík | 786 mg | 52 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
