Víetnam · Hádegisverður · Kvöldverður
Bún Chả (grillað svínakjöt frá Hanoi með hrísgrjónanúðlum)
Bún chả
Reykt grillaðar svínakjötsbollur og karamellaðar svínakjötssneiðar bornar fram í volgu, súrsætu fiskisósusoði með köldum hrísgrjónanúðlum og stórri hrúgu af ferskum kryddjurtum til að dýfa. Þessi léttari útgáfa notar magurt svínakjöt, hóflegra magn af fiskisósu og nóg af grænmeti.
- Undirbúningur
- 50 mín.
- Eldun
- 20 mín.
- Samtals
- 70 mín.
- Skammtar
- 4
Hitaeiningar koma úr: Kolvetni 44% · Fita 32% · Prótein 24%
Skráðu þetta í BerryFit og sjáðu hvernig það passar við þitt daglega markmið. Sækja appið ›
Hráefni
Fyrir 4 skammta- 400 gmagurt svínahakk (90% magurt)
- 300 gsvínahryggur, fituhreinsaður og skorinn í þunnar sneiðar
- 2 meðalstórir60 gskalottlaukar, smátt saxaðir
- 4 rif12 ghvítlaukur í marineringu, saxaður
- 230 gvorlaukar, smátt saxaðir
- 2 tsk12 gfiskisósa í marineringu
- 1 msk12 gsykur í marineringu
- 1 tskmalaður svartur pipar
- 1 msk14 gmatarolía til penslunar
- 250 gþurrkaðar hrísgrjónanúðlur (vermicelli)
- 3/4 bolli180 gvatn í ídýfusósu
- 4 tsk24 gfiskisósa í ídýfusósu
- 5 tsk20 gsykur í ídýfusósu
- 4 msk60 glímónusafi
- 3 rif9 ghvítlaukur í ídýfusósu, saxaður
- 1lítill sterkur chili (bird's eye), sneiddur (valfrjálst)
- 1 meðalstór80 ggulrót, skorin í þunnar sneiðar
- 1 bolli150 ggræn papaja, skorin í þunnar sneiðar
- 1 haus200 ggrænt blaðsalat
- 1 1/2 bolli150 gbaunaspírur
- 1 stór lúka15 gfersk mynta
- 1 stór lúka15 gferskt kóríander
- 1 lúkaperillublöð (shiso) (valfrjálst)
Aðferð
- 1
Blandið saman fiskisósu, sykri, svörtum pipar, skalottlauk og hvítlauk fyrir marineringuna í skál.
- 2
Setjið svínahryggjarsneiðarnar í eina skál og svínahakkið með vorlauknum í aðra, skiptið marineringunni á milli þeirra og blandið vel.
- 3
Mótið svínahakkið í 16 litlar flatar bollur og látið bæði kjötið marinerast í 30 mínútur í ísskáp.
- 4
Fyrir ídýfusósuna: hrærið saman vatn, fiskisósu og sykur þar til sykurinn leysist upp, bætið svo við límónusafa, hvítlauk og chili ef hann er notaður.
- 5
Setjið gulrótar- og papajasneiðarnar í ídýfusósuna og látið þær súrsast létt á meðan þið eldið.
- 6
Sjóðið hrísgrjónanúðlurnar í sjóðandi vatni í 4-5 mínútur, hellið vatninu af, skolið undir köldu vatni og látið renna af þeim í lausum hnippum.
- 7
Þvoið salatið, baunaspírurnar, myntuna, kóríanderinn og perilluna og raðið á fat.
- 8
Hitið grill eða grillpönnu á háum hita og penslið kjötið létt með olíunni.
- 9
Grillið bollurnar í 4-5 mínútur á hvorri hlið þar til þær eru vel brúnaðar og kjarnhitinn nær 71 °C / 160 °F.
- 10
Grillið svínakjötssneiðarnar í 2-3 mínútur á hvorri hlið þar til þær eru karamellaðar og kjarnhitinn nær að minnsta kosti 63 °C / 145 °F.
- 11
Hitið ídýfusósuna varlega ef þið viljið, skiptið henni í fjórar skálar og setjið grillaða kjötið í hverja.
- 12
Berið fram með núðlunum og kryddjurtafatinu og dýfið núðlum og kryddjurtum í kjötið og sósuna á meðan þið borðið.
Staðgenglar, geymsla og undirbúningur fram í tímann
Staðgenglar
- Notaðu magurt kjúklinga- eða kalkúnahakk í stað svínahakksins og eldaðu bollurnar þar til kjarnhiti nær 74 °C / 165 °F.
- Skiptu grænu papajunni út fyrir þunnt sneitt hnúðkál eða agúrku ef erfitt er að fá papaja.
- Notaðu taílenska basilíku eða meiri myntu í stað perillublaða, sem getur verið erfitt að fá utan asískra verslana.
- Fyrir glútenlausa máltíð skaltu nota hrísgrjónanúðlur og fiskisósu sem eru báðar merktar glútenlausar.
Geymsla
Settu afganga í kæli innan 2 klukkustunda og geymdu svínakjötið, núðlurnar, ídýfusósuna og kryddjurtirnar í aðskildum ílátum. Borðaðu svínakjötið og ídýfusósuna innan 3 til 4 daga og soðnu hrísgrjónanúðlurnar innan 1 dags; hitaðu svínakjötið þar til það er rjúkandi heitt. Ferskar kryddjurtir og salat eru best samdægurs og núðlurnar þola illa frystingu.
Undirbúningur fram í tímann
Blandaðu marineringuna og mótaðu bollurnar allt að degi fyrr og geymdu þær undir loki í kæli; ídýfusósuna (án gulrótar og papaja) má gera degi fyrr. Þvoðu og þurrkaðu kryddjurtirnar og salatið nokkrum klukkustundum fyrir framreiðslu og geymdu vafið í rakan eldhúspappír í kæli.
Næringargildi miðast við uppskriftina eins og hún er skrifuð.
Skráðu þetta í BerryFit
Skráðu Bún Chả (grillað svínakjöt frá Hanoi með hrísgrjónanúðlum) með einum smelli og sjáðu hvernig það passar við hitaeiningarnar sem þú átt eftir í dag.
Eða biddu Coach Berry að breyta uppskriftinni
Ofnæmisvaldar og næringargildi
Inniheldur: Fiskur
Lestu á umbúðir pakkaðra hráefna varðandi ofnæmisvalda og hvort þau henti þínu mataræði.
Öll næringargildi
| Í skammti (499 g) | Í 100 g | |
|---|---|---|
| Hitaeiningar | 689 kkal | 138 kkal |
| Prótein | 41,6 g | 8,3 g |
| Kolvetni | 75,4 g | 15,1 g |
| þar af sykur | 15,9 g | 3,2 g |
| Trefjar | 4,9 g | 1 g |
| Fita | 24,5 g | 4,9 g |
| þar af mettuð | 7,1 g | 1,4 g |
| Natríum | 969 mg | 194 mg |
Næringargildi eru reiknuð út frá gögnum USDA FoodData Central og geta verið önnur en í því sem þú eldar.
