فيتنامي · غداء · عشاء
حساء السمك الحامض الفيتنامي (كانه تشوا كا)
Canh chua cá
مرق فيتنامي جنوبي منعش وحامض، يُحمَّض بالتمر الهندي ويُحلّى بالأناناس والطماطم، ومليء بقطع سمك السلّور الطرية والبامية وبراعم الفاصوليا المقرمشة. حساء خفيف تفوح منه رائحة الأعشاب الطازجة ويُزيَّن بالثوم المقلي.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 37% · الدهون 30% · البروتين 33%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 500 غفيليه سمك السلّور (القرموط)، مقطع إلى قطع بحجم 4 سم
- 3 ملاعق كبيرة مضغوطةلب التمر الهندي (قالب منزوع البذور)
- 1/2 كوب120 غماء ساخن لنقع التمر الهندي
- 5 أكواب1,200 غماء للمرق
- 1 1/4 كوب200 غأناناس طازج، مقطع إلى قطع صغيرة
- 2 متوسطة الحجم250 غطماطم، مقطعة إلى أرباع
- 8 حبات100 غبامية، مقطعة بشكل مائل
- 1 1/2 كوب150 غبراعم الفاصوليا
- 1 ملعقة صغيرةزيت نباتي
- 3 فصوص9 غثوم، مفروم ناعمًا
- 1 متوسط الحجم30 غكراث أندلسي (شالوت)، مقطع شرائح رفيعة
- 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1 كبير15 غفلفل حار أحمر، مقطع شرائح (اختياري)
- 1/2 كوب غير مضغوط10 غكزبرة خضراء طازجة، مفرومة
- 1/2 كوب غير مضغوط10 غأوراق الريحان التايلندي
- 2 عود30 غبصل أخضر، مقطع شرائح
طريقة التحضير
- 1
انقع لب التمر الهندي في 120 مل من الماء الساخن لمدة 10 دقائق.
- 2
اهرس التمر الهندي بملعقة، ثم اضغطه عبر مصفاة في وعاء وتخلص من الألياف.
- 3
اخلط قطع سمك السلّور مع 1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك واتركها جانبًا أثناء تحضير الخضار.
- 4
سخّن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة واقلِ الثوم لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا؛ ارفع نصف الثوم واحتفظ به للتزيين.
- 5
أضف الكراث الأندلسي إلى القدر واطهه لمدة دقيقتين حتى يلين.
- 6
أضف قطع الطماطم واطهها لمدة 3 دقائق حتى تبدأ في الليونة.
- 7
اسكب 1.2 لتر من الماء وسائل التمر الهندي المصفّى واتركه حتى يغلي.
- 8
أضف الأناناس والسكر وما تبقى من صلصة السمك (1 ملعقة كبيرة)، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
- 9
أنزل قطع السمك في المرق واتركها تنضج على نار هادئة لمدة 5-6 دقائق مع إزالة الرغوة، حتى يتفتت السمك بسهولة وتصل حرارته الداخلية إلى 63 °C / 145 °F.
- 10
أضف البامية واتركها على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى تطرى قليلًا.
- 11
تذوّق الحساء ووازن بين الحموضة والحلاوة؛ وإن احتاج إلى نكهة أعمق، فدع الأعشاب والثوم المقلي يقومان بذلك بدلًا من إضافة المزيد من صلصة السمك.
- 12
أطفئ النار وقلّب براعم الفاصوليا في الحساء.
- 13
اغرف الحساء في الأطباق وزيّنه بالكزبرة والريحان التايلندي والبصل الأخضر والفلفل الحار إن رغبت، والثوم المقلي المحفوظ.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم سمكًا أبيض متماسكًا مثل البلطي أو النهاش بدلًا من سمك السلّور (القرموط) إذا صعب العثور عليه.
- استبدل لب التمر الهندي بـ 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الأخضر تُضاف في النهاية للحصول على نكهة حامضة بسرعة أكبر.
- استخدم قطع الأناناس المعلّب في عصيره، بعد تصفيتها، بدلًا من الأناناس الطازج.
- استبدل البامية بشرائح الكرفس أو ساق القلقاس إذا كنت تفضّل قوامًا أقل لزوجة.
التخزين
ضع البقايا في الثلاجة خلال ساعتين في وعاء مغطى وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخينها حتى يتصاعد منها البخار؛ يلين السمك وبراعم الفاصوليا والأعشاب مع الوقت، لذا يُفضّل تناول هذا الحساء طازجًا ولا يُنصح بتجميده.
التحضير المسبق
صفِّ التمر الهندي وحضّر المرق مع الطماطم والأناناس قبل ما يصل إلى يومين واحفظه في الثلاجة، ثم اغلِه واطهُ السمك والبامية وبراعم الفاصوليا قبل التقديم مباشرة. يمكن تحضير الثوم المقلي قبل يوم وحفظه في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل حساء السمك الحامض الفيتنامي (كانه تشوا كا) بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الأسماك
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (676 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 267 سعرة | 39 سعرة |
| البروتين | 22.8 غ | 3.4 غ |
| الكربوهيدرات | 25.4 غ | 3.8 غ |
| منها سكريات | 16.5 غ | 2.4 غ |
| الألياف | 4 غ | 0.6 غ |
| الدهون | 9.1 غ | 1.3 غ |
| منها مشبعة | 1.8 غ | 0.3 غ |
| الصوديوم | 856 ملغ | 127 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
