Wietnamska · Obiad · Kolacja
Wietnamska kwaśna zupa rybna (Canh chua cá)
Canh chua cá
Wyrazista, kwaskowa zupa z południowego Wietnamu, zakwaszona tamaryndowcem i osłodzona ananasem i pomidorem, z delikatnym sumem, okrą i chrupiącymi kiełkami fasoli mung. Lekka, aromatyczna dzięki świeżym ziołom, podawana ze smażonym czosnkiem.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 45 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 37% · Tłuszcz 30% · Białko 33%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 500 gfilet z suma, pokrojony na kawałki 4 cm
- 3 łyżki, mocno ubite40 gmiąższ tamaryndowca (blok bez pestek)
- 1/2 szklanki120 ggorąca woda do namoczenia tamaryndowca
- 5 szklanek1200 gwoda na bulion
- 1 1/4 szklanki200 gświeży ananas, pokrojony na kawałki
- 2 średnie250 gpomidory, pokrojone w ćwiartki
- 8 strąków100 gokra, pokrojona ukośnie
- 1 1/2 szklanki150 gkiełki fasoli mung
- 1 łyżeczka5 golej roślinny
- 3 ząbki9 gczosnek, drobno posiekany
- 1 średnia30 gszalotka, pokrojona w cienkie plasterki
- 2 łyżki36 gsos rybny
- 1 łyżka12 gcukier
- 1 duża15 gczerwona papryczka chili, pokrojona (opcjonalnie)
- 1/2 szklanki, luźno ubitej10 gświeża kolendra, posiekana
- 1/2 szklanki, luźno ubitej10 gliście bazylii tajskiej
- 2 łodygi30 gdymka, pokrojona
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Namocz miąższ tamaryndowca w 120 ml gorącej wody na 10 minut.
- 2
Rozgnieć tamaryndowiec łyżką, przetrzyj przez sitko do miski, a włókna wyrzuć.
- 3
Wymieszaj kawałki suma z 1 łyżką sosu rybnego i odstaw na czas przygotowania warzyw.
- 4
Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu i smaż czosnek 1-2 minuty na złoty kolor; wyjmij połowę czosnku i odłóż do dekoracji.
- 5
Dodaj do garnka szalotkę i smaż 2 minuty, aż zmięknie.
- 6
Dodaj pomidory i smaż 3 minuty, aż zaczną mięknąć.
- 7
Wlej 1,2 litra wody i przecedzony płyn z tamaryndowca, doprowadź do wrzenia.
- 8
Dodaj ananasa, cukier i pozostałą 1 łyżkę sosu rybnego, gotuj na małym ogniu 5 minut.
- 9
Włóż suma do bulionu i gotuj delikatnie 5-6 minut, zbierając szumowiny, aż ryba będzie łatwo się rozpadać, a w środku osiągnie 63 °C / 145 °F.
- 10
Dodaj okrę i gotuj 2 minuty, aż będzie ledwo miękka.
- 11
Spróbuj i zrównoważ kwaśność i słodycz; jeśli zupie brakuje głębi, niech zapewnią ją zioła i smażony czosnek zamiast dodatkowego sosu rybnego.
- 12
Wyłącz ogień i wmieszaj kiełki.
- 13
Nalej zupę do misek i posyp kolendrą, tajską bazylią, dymką, chili (jeśli używasz) oraz odłożonym smażonym czosnkiem.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Jeśli trudno o suma, użyj jędrnej białej ryby, np. tilapii lub lucjana.
- Zamiast miąższu tamaryndowca dodaj na koniec 2–3 łyżki soku z limonki – kwaśny smak uzyskasz szybciej.
- Zamiast świeżego ananasa użyj ananasa z puszki w soku, odsączonego.
- Jeśli wolisz mniej śliską konsystencję, zastąp okrę pokrojonym selerem naciowym lub łodygą taro.
Przechowywanie
Resztki w ciągu 2 godzin przełóż do zamkniętego pojemnika, wstaw do lodówki i zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając do bardzo gorącego. Ryba, kiełki i zioła z czasem miękną, dlatego zupa najlepiej smakuje świeża i nie nadaje się do mrożenia.
Przygotuj wcześniej
Tamaryndowiec przecedź, a bulion z pomidorami i ananasem przygotuj do 2 dni wcześniej i przechowuj w lodówce. Tuż przed podaniem zagotuj go i ugotuj w nim rybę, okrę i kiełki. Smażony czosnek można zrobić dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Wietnamska kwaśna zupa rybna (Canh chua cá) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: Ryby
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (676 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 267 kcal | 39 kcal |
| Białko | 22,8 g | 3,4 g |
| Węglowodany | 25,4 g | 3,8 g |
| w tym cukry | 16,5 g | 2,4 g |
| Błonnik | 4 g | 0,6 g |
| Tłuszcz | 9,1 g | 1,3 g |
| w tym nasycone | 1,8 g | 0,3 g |
| Sód | 856 mg | 127 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
