ভিয়েতনামী টক মাছের স্যুপ (কান চুয়া কা)

তেঁতুলের মণ্ড 120 মিলি গরম পানিতে 10 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

চামচ দিয়ে তেঁতুল চটকে নিন, তারপর ছাঁকনিতে চেপে একটি বাটিতে ছেঁকে নিন এবং আঁশ ফেলে দিন।

মাছের টুকরোগুলো 1 টেবিল চামচ ফিশ সস দিয়ে মেখে সরিয়ে রাখুন, এর মধ্যে সবজি তৈরি করে নিন।

একটি বড় হাঁড়িতে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে রসুন 1-2 মিনিট সোনালি করে ভাজুন; অর্ধেক রসুন তুলে সাজানোর জন্য আলাদা রাখুন।

হাঁড়িতে শ্যালট দিয়ে 2 মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

টমেটোর ফালি দিয়ে 3 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম হতে শুরু করে।

1.2 লিটার পানি ও ছাঁকা তেঁতুলের রস ঢেলে ফুটিয়ে নিন।

আনারস, চিনি ও বাকি 1 টেবিল চামচ ফিশ সস দিয়ে 5 মিনিট হালকা আঁচে ফোটান।

মাছের টুকরো ঝোলে ছেড়ে 5-6 মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন, ফেনা তুলে ফেলুন, যতক্ষণ না মাছ সহজে ভেঙে যায় এবং ভেতরের তাপমাত্রা 63 °C / 145 °F হয়।

ঢেঁড়স দিয়ে 2 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ঠিক নরম হয়।

চেখে টক ও মিষ্টির ভারসাম্য ঠিক করুন; স্বাদ আরও গভীর করতে চাইলে বেশি ফিশ সস না দিয়ে হার্ব ও ভাজা রসুনের ওপর ভরসা রাখুন।

চুলা বন্ধ করে মুগ ডালের অঙ্কুর মিশিয়ে দিন।

বাটিতে ঢেলে ওপরে ধনেপাতা, থাই তুলসী, পেঁয়াজকলি, চাইলে লাল মরিচ এবং আলাদা করে রাখা ভাজা রসুন ছড়িয়ে দিন।