Vietnamita · Almoço · Jantar
Sopa vietnamita azedinha de peixe (Canh chua cá)
Canh chua cá
Um caldo vibrante e azedinho do sul do Vietnã, acidificado com tamarindo e adoçado com abacaxi e tomate, com bagre macio, quiabo e broto de feijão crocante. É leve, perfumado com ervas frescas e finalizado com alho frito.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 37% · Gorduras 30% · Proteínas 33%
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Ingredientes
Para 4 porções- 500 gfilé de bagre, em pedaços de 4 cm
- 3 colheres (sopa) bem cheias40 gpolpa de tamarindo (em bloco, sem sementes)
- 1/2 xícara120 gágua quente, para hidratar o tamarindo
- 5 xícaras1.200 gágua, para o caldo
- 1 1/4 xícara200 gabacaxi fresco, em pedaços pequenos
- 2 médios250 gtomates, em gomos
- 8 unidades100 gquiabo, fatiado na diagonal
- 1 1/2 xícara150 gbroto de feijão
- 1 colher (chá)5 góleo vegetal
- 3 dentes9 galho, bem picado
- 1 média30 gechalota, em fatias finas
- 2 colheres (sopa)36 gmolho de peixe
- 1 colher (sopa)12 gaçúcar
- 1 grande15 gpimenta dedo-de-moça, fatiada (opcional)
- 1/2 xícara, sem apertar10 gcoentro fresco, picado
- 1/2 xícara, sem apertar10 gfolhas de manjericão tailandês
- 2 talos30 gcebolinha, fatiada
Modo de preparo
- 1
Deixe a polpa de tamarindo de molho nos 120 ml de água quente por 10 minutos.
- 2
Amasse o tamarindo com uma colher, passe por uma peneira sobre uma tigela e descarte as fibras.
- 3
Misture os pedaços de bagre com 1 colher (sopa) do molho de peixe e reserve enquanto prepara os legumes.
- 4
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio e frite o alho por 1-2 minutos até dourar; retire metade do alho e reserve para finalizar.
- 5
Junte a echalota à panela e refogue por 2 minutos até amaciar.
- 6
Acrescente os gomos de tomate e cozinhe por 3 minutos até começarem a amolecer.
- 7
Despeje os 1,2 litro de água e o líquido de tamarindo coado e deixe ferver.
- 8
Adicione o abacaxi, o açúcar e a 1 colher (sopa) restante de molho de peixe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
- 9
Coloque o bagre no caldo e cozinhe delicadamente por 5-6 minutos, retirando a espuma, até o peixe se desfazer facilmente e atingir 63 °C / 145 °F por dentro.
- 10
Junte o quiabo e cozinhe por 2 minutos, até ficar apenas macio.
- 11
Prove e equilibre o azedo e o doce; se precisar de mais profundidade, deixe que as ervas e o alho frito façam o trabalho, em vez de adicionar mais molho de peixe.
- 12
Desligue o fogo e misture o broto de feijão.
- 13
Sirva em tigelas e finalize com coentro, manjericão tailandês, cebolinha, pimenta, se usar, e o alho frito reservado.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se for difícil encontrar bagre, use um peixe branco firme, como tilápia ou pargo.
- Substitua a polpa de tamarindo por 2 a 3 colheres (sopa) de suco de limão adicionadas no final, para uma acidez mais rápida.
- Use abacaxi em pedaços enlatado no próprio suco, escorrido, no lugar do abacaxi fresco.
- Troque o quiabo por salsão fatiado ou talo de taioba se preferir uma textura menos babenta.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em até 2 horas, em recipiente tampado, e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ferver. O peixe, o broto de feijão e as ervas amolecem com o tempo, então a sopa fica melhor feita na hora e não deve ser congelada.
Preparo antecipado
Coe o tamarindo e prepare o caldo com tomate e abacaxi com até 2 dias de antecedência, mantendo na geladeira. Na hora de servir, leve para ferver e cozinhe o peixe, o quiabo e o broto de feijão. O alho frito pode ser feito na véspera e guardado em pote bem fechado em temperatura ambiente.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Peixe
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (676 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 267 kcal | 39 kcal |
| Proteínas | 22,8 g | 3,4 g |
| Carboidratos | 25,4 g | 3,8 g |
| dos quais açúcares | 16,5 g | 2,4 g |
| Fibras | 4 g | 0,6 g |
| Gorduras | 9,1 g | 1,3 g |
| das quais saturadas | 1,8 g | 0,3 g |
| Sódio | 856 mg | 127 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
