ویتنامی کھٹا مچھلی سوپ (کانھ چوا)

املی کے گودے کو 120 ملی لیٹر گرم پانی میں 10 منٹ کے لیے بھگو دیں۔

املی کو چمچ سے مسل لیں، پھر اسے چھلنی سے دبا کر ایک پیالے میں چھان لیں اور ریشے پھینک دیں۔

کیٹ فش کے ٹکڑوں کو 1 کھانے کا چمچ فش سوس میں ملا لیں اور سبزیاں تیار کرنے تک الگ رکھ دیں۔

ایک بڑے دیگچے میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں اور لہسن کو 1-2 منٹ سنہری ہونے تک تلیں؛ آدھا لہسن نکال کر سجاوٹ کے لیے الگ رکھ لیں۔

دیگچے میں شیلٹ ڈالیں اور 2 منٹ نرم ہونے تک پکائیں۔

ٹماٹر کی قاشیں ڈالیں اور 3 منٹ پکائیں یہاں تک کہ وہ نرم ہونے لگیں۔

1.2 لیٹر پانی اور چھنا ہوا املی کا پانی ڈالیں اور ابال آنے دیں۔

انناس، چینی اور باقی 1 کھانے کا چمچ فش سوس ڈالیں، پھر ہلکی آنچ پر 5 منٹ پکائیں۔

کیٹ فش کو آہستگی سے شوربے میں ڈالیں اور ہلکی آنچ پر 5-6 منٹ پکائیں، جھاگ اتارتے رہیں، یہاں تک کہ مچھلی آسانی سے ریشہ ریشہ ہو جائے اور اندر سے 63 °C / 145 °F تک پہنچ جائے۔

بھنڈی ڈالیں اور 2 منٹ پکائیں یہاں تک کہ وہ بس نرم ہو جائے۔

چکھ کر کھٹاس اور مٹھاس کا توازن درست کریں؛ اگر ذائقے میں مزید گہرائی چاہیے تو زیادہ فش سوس ڈالنے کے بجائے ہری بوٹیوں اور تلے لہسن پر بھروسہ کریں۔

چولہا بند کر دیں اور بین اسپراؤٹس ملا دیں۔

پیالوں میں نکالیں اور اوپر سے ہرا دھنیا، تھائی تلسی، ہری پیاز، چاہیں تو لال مرچ، اور الگ رکھا ہوا تلا لہسن ڈالیں۔