Vietnamienne · Déjeuner · Dîner
Canh chua cá (soupe aigre vietnamienne au poisson)
Canh chua cá
Un bouillon vif et acidulé du sud du Vietnam, relevé au tamarin et adouci par l'ananas et la tomate, garni de poisson-chat fondant, de gombos et de pousses de soja croquantes. Léger, parfumé aux herbes fraîches et terminé avec de l'ail frit.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 37% · Lipides 30% · Protéines 33%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 500 gfilet de poisson-chat, coupé en morceaux de 4 cm
- 3 c. à soupe tassées40 gpulpe de tamarin (bloc sans pépins)
- 1/2 tasse120 geau chaude, pour faire tremper le tamarin
- 5 tasses1 200 geau, pour le bouillon
- 1 1/4 tasse200 gananas frais, coupé en bouchées
- 2 moyennes250 gtomates, coupées en quartiers
- 8100 ggombos, émincés en biais
- 1 1/2 tasse150 gpousses de soja
- 1 c. à café5 ghuile végétale
- 3 gousses9 gail, finement haché
- 1 moyenne30 géchalote, émincée finement
- 2 c. à soupe36 gsauce de poisson (nuoc-mâm)
- 1 c. à soupe12 gsucre
- 1 gros15 gpiment rouge, émincé (facultatif)
- 1/2 tasse non tassée10 gcoriandre fraîche, hachée
- 1/2 tasse non tassée10 gfeuilles de basilic thaï
- 2 tiges30 goignons nouveaux, émincés
Étapes
- 1
Faites tremper la pulpe de tamarin dans les 120 ml d'eau chaude pendant 10 minutes.
- 2
Écrasez le tamarin à la cuillère, puis passez-le au tamis au-dessus d'un bol et jetez les fibres.
- 3
Mélangez les morceaux de poisson-chat avec 1 c. à soupe de sauce de poisson et réservez pendant que vous préparez les légumes.
- 4
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen et faites dorer l'ail 1 à 2 minutes ; retirez-en la moitié et réservez-la pour la garniture.
- 5
Ajoutez l'échalote et faites-la cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- 6
Ajoutez les quartiers de tomate et faites cuire 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
- 7
Versez les 1,2 litre d'eau et le jus de tamarin filtré, puis portez à ébullition.
- 8
Ajoutez l'ananas, le sucre et la cuillère à soupe de sauce de poisson restante, puis laissez mijoter 5 minutes.
- 9
Plongez le poisson-chat dans le bouillon et laissez frémir doucement 5 à 6 minutes en écumant, jusqu'à ce que la chair s'effeuille facilement et atteigne 63 °C / 145 °F à cœur.
- 10
Ajoutez les gombos et laissez mijoter 2 minutes, juste jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 11
Goûtez et équilibrez l'acidité et la douceur ; s'il manque de profondeur, comptez sur les herbes et l'ail frit plutôt que d'ajouter de la sauce de poisson.
- 12
Éteignez le feu et incorporez les pousses de soja.
- 13
Servez dans des bols et garnissez de coriandre, de basilic thaï, d'oignons nouveaux, de piment si vous le souhaitez et de l'ail frit réservé.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le poisson-chat par un poisson blanc à chair ferme, comme le tilapia ou le vivaneau, si vous n'en trouvez pas facilement.
- Remplacez la pulpe de tamarin par 2 à 3 c. à soupe de jus de citron vert ajouté en fin de cuisson, pour une note acidulée plus rapide.
- Utilisez de l'ananas en morceaux en conserve au jus, égoutté, à la place de l'ananas frais.
- Remplacez les gombos par du céleri émincé ou des tiges de taro si vous préférez une texture moins onctueuse.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert, et consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Le poisson, les pousses de soja et les herbes ramollissent en attendant : cette soupe est donc meilleure fraîche et ne se congèle pas.
À préparer à l'avance
Filtrez le tamarin et préparez le bouillon avec les tomates et l'ananas jusqu'à 2 jours à l'avance, puis gardez-le au réfrigérateur. Portez-le ensuite à ébullition et faites cuire le poisson, les gombos et les pousses de soja juste avant de servir. L'ail frit peut être préparé la veille et conservé dans une boîte hermétique à température ambiante.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Poisson
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (676 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 267 kcal | 39 kcal |
| Protéines | 22,8 g | 3,4 g |
| Glucides | 25,4 g | 3,8 g |
| dont sucres | 16,5 g | 2,4 g |
| Fibres | 4 g | 0,6 g |
| Lipides | 9,1 g | 1,3 g |
| dont acides gras saturés | 1,8 g | 0,3 g |
| Sodium | 856 mg | 127 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
