Vietnamesisch · Mittagessen · Abendessen
Canh Chua – Vietnamesische saure Fischsuppe
Canh chua cá
Eine frische, säuerliche Brühe aus dem Süden Vietnams, mit Tamarinde gesäuert und mit Ananas und Tomate gesüßt, dazu zarter Wels, Okra und knackige Sojasprossen. Sie ist leicht, duftet nach frischen Kräutern und wird mit frittiertem Knoblauch vollendet.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 37% · Fett 30% · Eiweiß 33%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 500 gWelsfilet, in 4 cm große Stücke geschnitten
- 3 EL, fest angedrückt40 gTamarindenmark (kernloser Block)
- 1/2 Tasse120 gheißes Wasser zum Einweichen der Tamarinde
- 5 Tassen1.200 gWasser für die Brühe
- 1 1/4 Tassen200 gfrische Ananas, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 mittelgroße250 gTomaten, in Spalten geschnitten
- 8 Schoten100 gOkra, schräg in Scheiben geschnitten
- 1 1/2 Tassen150 gSojasprossen
- 1 TL5 gPflanzenöl
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 mittelgroße30 gSchalotte, in dünne Ringe geschnitten
- 2 EL36 gFischsauce
- 1 EL12 gZucker
- 1 große15 grote Chili, in Ringe geschnitten (optional)
- 1/2 Tasse, locker gefüllt10 gfrischer Koriander, gehackt
- 1/2 Tasse, locker gefüllt10 gThai-Basilikumblätter
- 2 Stangen30 gFrühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Zubereitung
- 1
Das Tamarindenmark 10 Minuten in den 120 ml heißem Wasser einweichen.
- 2
Die Tamarinde mit einem Löffel zerdrücken, dann durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und die Fasern wegwerfen.
- 3
Die Welsstücke mit 1 EL Fischsauce vermengen und beiseitestellen, während das Gemüse vorbereitet wird.
- 4
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den Knoblauch 1–2 Minuten goldbraun braten; die Hälfte des Knoblauchs herausnehmen und zum Garnieren beiseitestellen.
- 5
Die Schalotte in den Topf geben und 2 Minuten weich dünsten.
- 6
Die Tomatenspalten zugeben und 3 Minuten garen, bis sie weich zu werden beginnen.
- 7
Die 1,2 Liter Wasser und die passierte Tamarindenflüssigkeit angießen und zum Kochen bringen.
- 8
Ananas, Zucker und den restlichen 1 EL Fischsauce zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
- 9
Den Wels in die Brühe gleiten lassen und 5–6 Minuten sanft köcheln, dabei den Schaum abschöpfen, bis der Fisch leicht zerfällt und im Inneren 63 °C / 145 °F erreicht.
- 10
Die Okra zugeben und 2 Minuten köcheln, bis sie gerade weich ist.
- 11
Abschmecken und Säure und Süße ausbalancieren; fehlt es an Tiefe, lieber Kräuter und frittierten Knoblauch wirken lassen, statt mehr Fischsauce zuzugeben.
- 12
Den Herd ausschalten und die Sojasprossen unterrühren.
- 13
In Schalen füllen und mit Koriander, Thai-Basilikum, Frühlingszwiebeln, nach Belieben Chili und dem beiseitegestellten frittierten Knoblauch bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Ist Wels schwer zu bekommen, eignet sich auch fester weißer Fisch wie Tilapia oder Schnapper.
- Statt Tamarindenmark für eine schnellere saure Note 2 bis 3 EL Limettensaft am Ende einrühren.
- Statt frischer Ananas abgetropfte Ananasstücke aus der Dose (im eigenen Saft) verwenden.
- Wer es weniger schleimig mag, ersetzt die Okra durch Staudenselleriescheiben oder Taro-Stängel.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen; dabei gut durcherhitzen, bis die Suppe dampft. Fisch, Sprossen und Kräuter werden beim Stehen weich, daher schmeckt die Suppe frisch am besten und sollte nicht eingefroren werden.
Vorbereiten
Die Tamarinde abseihen und die Brühe mit Tomaten und Ananas bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren aufkochen und Fisch, Okra und Sojasprossen darin garen. Der geröstete Knoblauch lässt sich einen Tag vorher zubereiten und luftdicht bei Zimmertemperatur lagern.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Fisch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (676 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 267 kcal | 39 kcal |
| Eiweiß | 22,8 g | 3,4 g |
| Kohlenhydrate | 25,4 g | 3,8 g |
| davon Zucker | 16,5 g | 2,4 g |
| Ballaststoffe | 4 g | 0,6 g |
| Fett | 9,1 g | 1,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,8 g | 0,3 g |
| Natrium | 856 mg | 127 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
