Vietnamita · Pranzo · Cena
Zuppa agra di pesce vietnamita (Canh chua cá)
Canh chua cá
Un brodo vivace e acidulo del Vietnam del Sud, insaporito con il tamarindo e addolcito da ananas e pomodoro, ricco di tenero pesce gatto, okra e croccanti germogli di soia. È leggero, profumato di erbe fresche e completato con aglio fritto.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 37% · Grassi 30% · Proteine 33%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 gfiletto di pesce gatto, tagliato a pezzi di 4 cm
- 3 cucchiai ben pressati40 gpolpa di tamarindo (panetto senza semi)
- 1/2 tazza120 gacqua calda, per ammollare il tamarindo
- 5 tazze1200 gacqua, per il brodo
- 1 1/4 tazze200 gananas fresco, a bocconcini
- 2 medi250 gpomodori, a spicchi
- 8 baccelli100 gokra, a fettine oblique
- 1 1/2 tazze150 ggermogli di soia
- 1 cucchiaino5 golio di semi
- 3 spicchi9 gaglio, tritato finemente
- 1 medio30 gscalogno, affettato sottile
- 2 cucchiai36 gsalsa di pesce
- 1 cucchiaio12 gzucchero
- 1 grande15 gpeperoncino rosso, a rondelle (facoltativo)
- 1/2 tazza non pressata10 gcoriandolo fresco, tritato
- 1/2 tazza non pressata10 gfoglie di basilico thai
- 2 gambi30 gcipollotti, affettati
Procedimento
- 1
Metti in ammollo la polpa di tamarindo in 120 ml di acqua calda per 10 minuti.
- 2
Schiaccia il tamarindo con un cucchiaio, poi passalo al setaccio in una ciotola ed elimina le fibre.
- 3
Condisci i pezzi di pesce gatto con 1 cucchiaio di salsa di pesce e mettili da parte mentre prepari le verdure.
- 4
Scalda l'olio in una pentola capiente a fuoco medio e soffriggi l'aglio per 1-2 minuti finché è dorato; togline metà e tienila da parte per guarnire.
- 5
Aggiungi lo scalogno nella pentola e cuoci per 2 minuti finché si ammorbidisce.
- 6
Unisci gli spicchi di pomodoro e cuoci per 3 minuti finché iniziano ad ammorbidirsi.
- 7
Versa 1,2 litri di acqua e il liquido di tamarindo filtrato e porta a ebollizione.
- 8
Aggiungi l'ananas, lo zucchero e il restante cucchiaio di salsa di pesce, poi fai sobbollire per 5 minuti.
- 9
Immergi il pesce gatto nel brodo e fai sobbollire dolcemente per 5-6 minuti, schiumando, finché il pesce si sfalda facilmente e raggiunge 63 °C / 145 °F al cuore.
- 10
Aggiungi l'okra e fai sobbollire per 2 minuti finché è appena tenera.
- 11
Assaggia ed equilibra le note acide e dolci; se serve più profondità, lascia che siano le erbe e l'aglio fritto a dare sapore invece di aggiungere altra salsa di pesce.
- 12
Spegni il fuoco e incorpora i germogli di soia.
- 13
Versa nelle ciotole e completa con coriandolo, basilico thai, cipollotti, peperoncino se lo usi e l'aglio fritto messo da parte.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se il pesce gatto è difficile da trovare, usa un pesce bianco sodo come tilapia o dentice.
- Sostituisci la polpa di tamarindo con 2-3 cucchiai di succo di lime aggiunti alla fine, per una nota acidula più rapida.
- Al posto dell'ananas fresco usa ananas a pezzi in scatola al naturale, ben sgocciolato.
- Sostituisci l'okra con sedano a fettine o gambo di taro se preferisci una consistenza meno vischiosa.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben fumanti. Pesce, germogli ed erbe si ammorbidiscono col riposo, quindi la zuppa è più buona appena fatta e non va congelata.
Preparazione in anticipo
Filtra il tamarindo e prepara il brodo con pomodori e ananas fino a 2 giorni prima, conservandolo in frigorifero; poi portalo a bollore e cuoci pesce, okra e germogli poco prima di servire. L'aglio fritto si può preparare il giorno prima e conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Pesce
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (676 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 267 kcal | 39 kcal |
| Proteine | 22,8 g | 3,4 g |
| Carboidrati | 25,4 g | 3,8 g |
| di cui zuccheri | 16,5 g | 2,4 g |
| Fibre | 4 g | 0,6 g |
| Grassi | 9,1 g | 1,3 g |
| di cui saturi | 1,8 g | 0,3 g |
| Sodio | 856 mg | 127 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
