Vietnamietiška · Pietūs · Vakarienė
Vietnamietiška rūgšti žuvienė (Canh chua cá)
Canh chua cá
Gaivus, rūgštokas Pietų Vietnamo sultinys, parūgštintas tamarindu ir pasaldintas ananasais bei pomidorais, su minkštu šamu, okromis ir traškiais pupelių daigais. Jis lengvas, kvepia šviežiomis žolelėmis ir pagardintas keptu česnaku.
- Paruošimas
- 20 min.
- Gaminimas
- 25 min.
- Iš viso
- 45 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 37% · Riebalai 30% · Baltymai 33%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 500 gšamo filė, supjaustyta 4 cm gabalėliais
- 3 v. š., sandariai prikimštų40 gtamarindų tyrė (luitas be sėklų)
- 1/2 puodelio120 gkarštas vanduo tamarindams mirkyti
- 5 puodeliai1 200 gvanduo sultiniui
- 1 1/4 puodelio200 gšviežias ananasas, supjaustytas kąsnio dydžio gabalėliais
- 2 vidutiniai250 gpomidorai, supjaustyti skiltelėmis
- 8 ankštys100 gokros, supjaustytos įstrižai
- 1 1/2 puodelio150 gpupelių daigai
- 1 a. š.5 gaugalinis aliejus
- 3 skiltelės9 gčesnakai, smulkiai pjaustyti
- 1 vidutinis30 gaskaloninis svogūnas, plonai pjaustytas
- 2 v. š.36 gžuvų padažas
- 1 v. š.12 gcukrus
- 1 didelė15 graudonoji čili paprika, pjaustyta (nebūtina)
- 1/2 puodelio, laisvai pripildyto10 gšviežia kalendra, smulkinta
- 1/2 puodelio, laisvai pripildyto10 gtailandietiško baziliko lapeliai
- 2 stiebeliai30 gsvogūnų laiškai, pjaustyti
Gaminimo eiga
- 1
Tamarindų tyrę 10 minučių pamirkykite 120 ml karšto vandens.
- 2
Sutrinkite tamarindą šaukštu, pratrinkite per sietelį į dubenį, o skaidulas išmeskite.
- 3
Šamo gabalėlius išmaišykite su 1 v. š. žuvų padažo ir atidėkite, kol ruošite daržoves.
- 4
Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir 1–2 minutes pakepinkite česnakus, kol pagels; pusę česnakų išimkite ir atidėkite papuošimui.
- 5
Į puodą suberkite askaloninį svogūną ir kepkite 2 minutes, kol suminkštės.
- 6
Sudėkite pomidorų skilteles ir troškinkite 3 minutes, kol pradės minkštėti.
- 7
Supilkite 1,2 litro vandens bei nukoštą tamarindų skystį ir užvirinkite.
- 8
Sudėkite ananasus, cukrų ir likusį 1 v. š. žuvų padažo, tada virkite ant silpnos ugnies 5 minutes.
- 9
Atsargiai sudėkite šamą į sultinį ir švelniai virkite 5–6 minutes, nugriebdami putas, kol žuvis lengvai skilinės, o jos vidus pasieks 63 °C / 145 °F.
- 10
Sudėkite okras ir virkite 2 minutes, kol vos suminkštės.
- 11
Paragaukite ir suderinkite rūgštų ir saldų skonį; jei trūksta gilumo, leiskite tai padaryti žolelėms ir keptam česnakui, o ne pilkite daugiau žuvų padažo.
- 12
Išjunkite ugnį ir įmaišykite pupelių daigus.
- 13
Išsemkite į dubenėlius ir papuoškite kalendra, tailandietišku baziliku, svogūnų laiškais, čili, jei naudojate, ir atidėtu keptu česnaku.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Jei šamo sunku rasti, naudokite tvirtą baltą žuvį, pavyzdžiui, tilapiją ar raudonąjį ešerį.
- Tamarindų tyrę pakeiskite 2–3 šaukštais laimų sulčių, įpiltų pabaigoje, – rūgštumo suteiksite greičiau.
- Vietoj šviežio ananaso naudokite nusunktus konservuotus ananasų gabalėlius sultyse.
- Jei norite mažiau glitžios tekstūros, okras pakeiskite pjaustytais salierų stiebais arba taro stiebais.
Laikymas
Likučius per 2 valandas sudėkite į uždarą indą, laikykite šaldytuve ir suvalgykite per 3–4 dienas, pašildę iki karštumo. Pastovėjus žuvis, daigai ir žolelės suminkštėja, todėl žuvienė skaniausia ką tik išvirta, o šaldyti jos nerekomenduojama.
Paruošimas iš anksto
Tamarindus perkoškite ir sultinį su pomidorais bei ananasu paruoškite iki 2 dienų iš anksto, laikykite šaldytuve, o prieš patiekdami užvirinkite ir išvirkite žuvį, okras ir daigus. Keptus česnakus galima paruošti dieną anksčiau ir laikyti sandariame inde kambario temperatūroje.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Vietnamietiška rūgšti žuvienė (Canh chua cá)“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: Žuvis
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (676 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 267 kcal | 39 kcal |
| Baltymai | 22,8 g | 3,4 g |
| Angliavandeniai | 25,4 g | 3,8 g |
| iš kurių cukrūs | 16,5 g | 2,4 g |
| Skaidulos | 4 g | 0,6 g |
| Riebalai | 9,1 g | 1,3 g |
| iš kurių sotieji | 1,8 g | 0,3 g |
| Natris | 856 mg | 127 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
