Вьетнамская · Обед · Ужин
Вьетнамский кисло-сладкий рыбный суп (канх чуа)
Canh chua cá
Яркий, кисловатый бульон из Южного Вьетнама: кислинку ему придаёт тамаринд, сладость — ананас и помидоры, а в нём нежный сом, бамия и хрустящие ростки фасоли. Лёгкий, ароматный от свежей зелени, подаётся с жареным чесноком.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 25 мин
- Всего
- 45 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 37% · Жиры 30% · Белки 33%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 500 гфиле сома, нарезанное кусочками по 4 см
- 3 ст. л. плотно утрамбованных40 гмякоть тамаринда (брикет без косточек)
- 1/2 стакана120 ггорячая вода для замачивания тамаринда
- 5 стаканов1 200 гвода для бульона
- 1 1/4 стакана200 гсвежий ананас, нарезанный небольшими кусочками
- 2 средних250 гпомидоры, нарезанные дольками
- 8 стручков100 гбамия, нарезанная наискосок
- 1 1/2 стакана150 гростки фасоли
- 1 ч. л.5 грастительное масло
- 3 зубчика9 гчеснок, мелко нарезанный
- 1 средний30 глук-шалот, тонко нарезанный
- 2 ст. л.36 грыбный соус
- 1 ст. л.12 гсахар
- 1 крупный15 гкрасный перец чили, нарезанный (по желанию)
- 1/2 стакана, неплотно10 гсвежая кинза, нарезанная
- 1/2 стакана, неплотно10 глистья тайского базилика
- 2 стебля30 гзелёный лук, нарезанный
Приготовление
- 1
Замочите мякоть тамаринда в 120 мл горячей воды на 10 минут.
- 2
Разомните тамаринд ложкой, затем протрите через сито в миску, волокна выбросьте.
- 3
Перемешайте кусочки сома с 1 ст. л. рыбного соуса и отставьте, пока готовите овощи.
- 4
Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте чеснок 1-2 минуты до золотистого цвета; выньте половину чеснока и отложите для подачи.
- 5
Добавьте в кастрюлю шалот и готовьте 2 минуты до мягкости.
- 6
Добавьте дольки помидоров и готовьте 3 минуты, пока они не начнут размягчаться.
- 7
Влейте 1,2 литра воды и процеженную тамариндовую жидкость, доведите до кипения.
- 8
Добавьте ананас, сахар и оставшуюся 1 ст. л. рыбного соуса, варите на слабом огне 5 минут.
- 9
Опустите сома в бульон и варите на слабом огне 5-6 минут, снимая пену, пока рыба не начнёт легко распадаться на волокна и не прогреется внутри до 63 °C / 145 °F.
- 10
Добавьте бамию и варите 2 минуты, пока она не станет мягкой.
- 11
Попробуйте и сбалансируйте кислый и сладкий вкус; если не хватает глубины, пусть её добавят зелень и жареный чеснок, а не дополнительный рыбный соус.
- 12
Выключите огонь и вмешайте ростки фасоли.
- 13
Разлейте по тарелкам и посыпьте кинзой, тайским базиликом, зелёным луком, чили по желанию и отложенным жареным чесноком.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если сома не найти, возьмите плотную белую рыбу, например тилапию или луциана.
- Вместо мякоти тамаринда добавьте в конце 2–3 ст. л. сока лайма — так кислинка появится быстрее.
- Вместо свежего ананаса можно взять консервированные кусочки ананаса в собственном соку, откинув их на сито.
- Замените бамию нарезанным сельдереем или стеблем таро, если хотите, чтобы текстура была менее тягучей.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней, разогревая до появления пара. Рыба, ростки и зелень со временем размягчаются, поэтому суп лучше есть свежим; замораживать его не стоит.
Заготовка заранее
Процедите тамаринд и сварите бульон с помидорами и ананасом заранее, до 2 дней до подачи, храните в холодильнике. Перед подачей доведите до кипения и сварите в нём рыбу, бамию и ростки. Жареный чеснок можно приготовить за день и хранить в герметичной ёмкости при комнатной температуре.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Вьетнамский кисло-сладкий рыбный суп (канх чуа)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Рыба
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (676 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 267 ккал | 39 ккал |
| Белки | 22,8 г | 3,4 г |
| Углеводы | 25,4 г | 3,8 г |
| в т. ч. сахара | 16,5 г | 2,4 г |
| Клетчатка | 4 г | 0,6 г |
| Жиры | 9,1 г | 1,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,8 г | 0,3 г |
| Натрий | 856 мг | 127 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
