Vietnamská · Oběd · Večeře
Vietnamská kyselá rybí polévka (Canh chua cá)
Canh chua cá
Svěží, nakyslý vývar z jižního Vietnamu, okyselený tamarindem a dosládlý ananasem a rajčaty, plný jemného sumce, okry a křupavých klíčků. Je lehký, voní čerstvými bylinkami a dochucuje se smaženým česnekem.
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 25 min
- Celkem
- 45 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 37% · Tuky 30% · Bílkoviny 33%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 500 gfilet ze sumce, nakrájený na 4cm kousky
- 3 lžíce, natlačenétamarindová pasta (blok bez pecek)
- 1/2 hrnku120 ghorká voda na namočení tamarindu
- 5 hrnků1 200 gvoda na vývar
- 1 1/4 hrnku200 gčerstvý ananas, nakrájený na kousky
- 2 střední250 grajčata, nakrájená na měsíčky
- 8 lusků100 gokra, nakrájená šikmo
- 1 1/2 hrnku150 gklíčky mungo
- 1 lžičkarostlinný olej
- 3 stroužky9 gčesnek, najemno nasekaný
- 1 střední30 gšalotka, nakrájená na tenké plátky
- 2 lžícerybí omáčka
- 1 lžícecukr
- 1 velká15 gčervená chilli paprička, nakrájená (volitelné)
- 1/2 hrnku, volně naplněného10 gčerstvý koriandr, nasekaný
- 1/2 hrnku, volně naplněného10 glístky thajské bazalky
- 2 stonky30 gjarní cibulka, nakrájená
Postup
- 1
Tamarindovou pastu namočte na 10 minut do 120 ml horké vody.
- 2
Tamarind rozmačkejte lžící, pak ho protlačte přes sítko do misky a vlákna vyhoďte.
- 3
Kousky sumce promíchejte s 1 lžící rybí omáčky a odložte stranou, zatímco připravíte zeleninu.
- 4
Ve velkém hrnci rozehřejte olej na středním plameni a česnek smažte 1-2 minuty dozlatova; polovinu česneku vyjměte a odložte na ozdobu.
- 5
Do hrnce přidejte šalotku a 2 minuty ji opékejte, až změkne.
- 6
Přidejte měsíčky rajčat a vařte 3 minuty, až začnou měknout.
- 7
Zalijte 1,2 litru vody a přeceděnou tamarindovou tekutinou a přiveďte k varu.
- 8
Přidejte ananas, cukr a zbývající 1 lžíci rybí omáčky a 5 minut zvolna vařte.
- 9
Do vývaru vložte sumce a 5-6 minut jemně vařte a sbírejte pěnu, dokud se ryba nezačne snadno rozpadat a uvnitř nedosáhne 63 °C / 145 °F.
- 10
Přidejte okru a vařte 2 minuty, až akorát změkne.
- 11
Ochutnejte a vyvažte kyselou a sladkou chuť; pokud polévce chybí hloubka, nechte ji dodat bylinky a smažený česnek místo přidávání další rybí omáčky.
- 12
Vypněte plotnu a vmíchejte klíčky.
- 13
Naberte do misek a posypte koriandrem, thajskou bazalkou, jarní cibulkou, případně chilli a odloženým smaženým česnekem.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud sumce neseženete, použijte pevnou bílou rybu, například tilápii nebo chňapala.
- Tamarindovou pastu nahraďte 2 až 3 lžícemi limetkové šťávy přidané na konci – kyselost tak získáte rychleji.
- Místo čerstvého ananasu použijte okapané kousky ananasu z konzervy ve vlastní šťávě.
- Pokud nechcete tak slizkou texturu, nahraďte okru nakrájeným řapíkatým celerem nebo stonkem taro.
Skladování
Zbytky dejte do 2 hodin do lednice v uzavřené nádobě a sněžte do 3 až 4 dnů; ohřívejte, dokud se z nich nezačne kouřit pára. Ryba, klíčky a bylinky postupně měknou, proto je polévka nejlepší čerstvá a nehodí se k mražení.
Příprava předem
Tamarind sceďte a vývar s rajčaty a ananasem připravte až 2 dny předem a uchovávejte v lednici; těsně před podáváním ho přiveďte k varu a uvařte v něm rybu, okru a klíčky. Smažený česnek můžete připravit den předem a uchovat ho v uzavřené nádobě při pokojové teplotě.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Vietnamská kyselá rybí polévka (Canh chua cá) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: Ryby
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (676 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 267 kcal | 39 kcal |
| Bílkoviny | 22,8 g | 3,4 g |
| Sacharidy | 25,4 g | 3,8 g |
| z toho cukry | 16,5 g | 2,4 g |
| Vláknina | 4 g | 0,6 g |
| Tuky | 9,1 g | 1,3 g |
| z toho nasycené | 1,8 g | 0,3 g |
| Sodík | 856 mg | 127 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
