Vietnamees · Lunch · Diner
Vietnamese zure vissoep (Canh chua cá)
Canh chua cá
Een frisse, pittig-zure bouillon uit Zuid-Vietnam, zuur gemaakt met tamarinde en zoet door ananas en tomaat, gevuld met malse meerval, okra en knapperige taugé. Licht, geurig van verse kruiden en afgemaakt met gebakken knoflook.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 45 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 37% · Vet 30% · Eiwit 33%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 500 gmeervalfilet, in stukken van 4 cm
- 3 el, aangedrukt40 gtamarindepulp (blok zonder pitten)
- 1/2 kop120 gheet water, om de tamarinde te weken
- 5 koppen1.200 gwater, voor de bouillon
- 1 1/4 kop200 gverse ananas, in hapklare stukjes
- 2 middelgrote250 gtomaten, in partjes
- 8 peulen100 gokra, schuin gesneden
- 1 1/2 kop150 gtaugé
- 1 tl5 gplantaardige olie
- 3 teentjes9 gknoflook, fijngehakt
- 1 middelgrote30 gsjalot, in dunne ringen
- 2 el36 gvissaus
- 1 el12 gsuiker
- 1 grote15 grode peper, in ringetjes (optioneel)
- 1/2 kop, losjes aangedrukt10 gverse koriander, gehakt
- 1/2 kop, losjes aangedrukt10 gThaise basilicumblaadjes
- 2 stengels30 glente-uitjes, in ringetjes
Bereidingswijze
- 1
Week de tamarindepulp 10 minuten in de 120 ml heet water.
- 2
Prak de tamarinde met een lepel fijn, druk hem door een zeef in een kom en gooi de vezels weg.
- 3
Hussel de stukken meerval door met 1 el van de vissaus en zet apart terwijl je de groenten voorbereidt.
- 4
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de knoflook in 1-2 minuten goudbruin; schep de helft van de knoflook eruit en bewaar die als garnering.
- 5
Voeg de sjalot toe en bak 2 minuten tot hij zacht is.
- 6
Voeg de tomatenpartjes toe en bak 3 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- 7
Giet de 1,2 liter water en het gezeefde tamarindevocht erbij en breng aan de kook.
- 8
Voeg de ananas, suiker en de resterende 1 el vissaus toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
- 9
Laat de meerval in de bouillon zakken en laat 5-6 minuten zachtjes trekken, schep het schuim af, tot de vis makkelijk uit elkaar valt en vanbinnen 63 °C / 145 °F is.
- 10
Voeg de okra toe en laat 2 minuten koken tot hij net gaar is.
- 11
Proef en breng het zuur en zoet in balans; heeft de soep meer diepgang nodig, laat dat dan over aan de kruiden en gebakken knoflook in plaats van meer vissaus toe te voegen.
- 12
Zet het vuur uit en roer de taugé erdoor.
- 13
Schep de soep in kommen en garneer met koriander, Thaise basilicum, lente-uitjes, rode peper als je die gebruikt en de achtergehouden gebakken knoflook.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik stevige witvis zoals tilapia of snapper als je moeilijk aan meerval komt.
- Vervang de tamarindepulp door 2 tot 3 el limoensap, aan het eind toegevoegd, voor een snellere zure smaak.
- Gebruik ananasstukjes uit blik op sap, uitgelekt, in plaats van verse ananas.
- Vervang de okra door bleekselderij in plakjes of tarostengel als je een minder slijmerige textuur wilt.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; verwarm ze tot ze gloeiend heet zijn. De vis, taugé en kruiden worden zacht als de soep staat, dus hij is vers het lekkerst en is niet geschikt om in te vriezen.
Vooraf maken
Zeef de tamarinde en maak de bouillon met tomaat en ananas tot 2 dagen van tevoren; bewaar hem in de koelkast. Breng hem vlak voor het serveren aan de kook en gaar dan de vis, okra en taugé. De gebakken knoflook kun je een dag van tevoren maken en luchtdicht op kamertemperatuur bewaren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Vietnamese zure vissoep (Canh chua cá) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Vis
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (676 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 267 kcal | 39 kcal |
| Eiwit | 22,8 g | 3,4 g |
| Koolhydraten | 25,4 g | 3,8 g |
| waarvan suikers | 16,5 g | 2,4 g |
| Vezels | 4 g | 0,6 g |
| Vet | 9,1 g | 1,3 g |
| waarvan verzadigd | 1,8 g | 0,3 g |
| Natrium | 856 mg | 127 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
