Vietnamita · Almuerzo · Cena
Canh chua (sopa agria vietnamita de pescado)
Canh chua cá
Un caldo fresco y ácido del sur de Vietnam, acidulado con tamarindo y endulzado con piña y tomate, con tierno bagre, okra y crujientes brotes de soja. Es ligero, aromático gracias a las hierbas frescas y se termina con ajo frito.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 37% · Grasas 30% · Proteínas 33%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 500 gfilete de bagre, en trozos de 4 cm
- 3 cdas compactas40 gpulpa de tamarindo (bloque sin semillas)
- 1/2 taza120 gagua caliente, para remojar el tamarindo
- 5 tazas1200 gagua, para el caldo
- 1 1/4 tazas200 gpiña fresca, en trozos pequeños
- 2 medianos250 gtomates, en gajos
- 8 vainas100 gokra, cortada en diagonal
- 1 1/2 tazas150 gbrotes de soja
- 1 cdta5 gaceite vegetal
- 3 dientes9 gajo, finamente picado
- 1 mediana30 gchalota, en láminas finas
- 2 cdas36 gsalsa de pescado
- 1 cda12 gazúcar
- 1 grande15 gguindilla roja, en rodajas (opcional)
- 1/2 taza sin apretar10 gcilantro fresco, picado
- 1/2 taza sin apretar10 ghojas de albahaca tailandesa
- 2 tallos30 gcebolletas, en rodajas
Pasos
- 1
Remoja la pulpa de tamarindo en los 120 ml de agua caliente durante 10 minutos.
- 2
Aplasta el tamarindo con una cuchara, pásalo por un colador a un bol y desecha las fibras.
- 3
Mezcla los trozos de bagre con 1 cda de la salsa de pescado y resérvalos mientras preparas las verduras.
- 4
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y fríe el ajo 1-2 minutos hasta que esté dorado; retira la mitad del ajo y resérvalo para decorar.
- 5
Añade la chalota a la olla y cocina 2 minutos hasta que se ablande.
- 6
Añade los gajos de tomate y cocina 3 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
- 7
Vierte los 1,2 litros de agua y el líquido de tamarindo colado y lleva a ebullición.
- 8
Añade la piña, el azúcar y la cda restante de salsa de pescado, y cocina a fuego lento 5 minutos.
- 9
Incorpora el bagre al caldo y cuece a fuego suave 5-6 minutos, retirando la espuma, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente y alcance 63 °C / 145 °F en el interior.
- 10
Añade la okra y cuece 2 minutos hasta que esté justo tierna.
- 11
Prueba y equilibra el ácido y el dulce; si le falta profundidad, deja que las hierbas y el ajo frito hagan el trabajo en lugar de añadir más salsa de pescado.
- 12
Apaga el fuego e incorpora los brotes de soja.
- 13
Sirve en cuencos y cubre con cilantro, albahaca tailandesa, cebolletas, guindilla si la usas y el ajo frito reservado.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras bagre, usa un pescado blanco firme como tilapia o pargo.
- Sustituye la pulpa de tamarindo por 2 a 3 cucharadas de zumo de lima añadidas al final para un toque ácido más rápido.
- Usa piña en trozos en conserva en su jugo, escurrida, en lugar de piña fresca.
- Cambia la okra por apio en rodajas o tallo de taro si prefieres una textura menos viscosa.
Conservación
Refrigera las sobras antes de 2 horas en un recipiente tapado y consúmelas en 3 a 4 días, recalentándolas hasta que humeen. El pescado, los brotes y las hierbas se ablandan con el reposo, así que esta sopa está mejor recién hecha y no conviene congelarla.
Preparación previa
Cuela el tamarindo y prepara el caldo con el tomate y la piña hasta 2 días antes y guárdalo en la nevera; justo antes de servir, llévalo a ebullición y cuece el pescado, la okra y los brotes de soja. El ajo frito se puede preparar el día anterior y guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Pescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (676 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 267 kcal | 39 kcal |
| Proteínas | 22,8 g | 3,4 g |
| Carbohidratos | 25,4 g | 3,8 g |
| de los cuales azúcares | 16,5 g | 2,4 g |
| Fibra | 4 g | 0,6 g |
| Grasas | 9,1 g | 1,3 g |
| de las cuales saturadas | 1,8 g | 0,3 g |
| Sodio | 856 mg | 127 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
