베트남 요리 · 점심 · 저녁
베트남식 새콤한 생선 수프 (깐 쭈어 까)
Canh chua cá
타마린드로 새콤한 맛을 내고 파인애플과 토마토로 단맛을 더한 베트남 남부의 산뜻한 국물 요리로, 부드러운 메기, 오크라, 아삭한 숙주가 듬뿍 들어갑니다. 가볍고 신선한 허브 향이 나며 튀긴 마늘로 마무리합니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 25분
- 총 시간
- 45분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 37% · 지방 30% · 단백질 33%
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재료
4인분- 500 g메기 필레, 4cm 크기로 썬 것
- 꾹꾹 눌러 담아 3큰술40 g타마린드 과육 (씨 없는 블록)
- 1/2컵120 g뜨거운 물, 타마린드 불림용
- 5컵1,200 g물, 육수용
- 1 1/4컵200 g생 파인애플, 한입 크기로 썬 것
- 중간 크기 2개250 g토마토, 웨지 모양으로 썬 것
- 8개100 g오크라, 어슷하게 썬 것
- 1 1/2컵150 g숙주
- 1작은술5 g식용유
- 3쪽9 g마늘, 곱게 다진 것
- 중간 크기 1개30 g샬롯, 얇게 썬 것
- 2큰술36 g피시 소스
- 1큰술12 g설탕
- 큰 것 1개15 g홍고추, 송송 썬 것 (선택)
- 느슨하게 담아 1/2컵10 g고수, 다진 것
- 느슨하게 담아 1/2컵10 g타이 바질 잎
- 2대30 g쪽파, 송송 썬 것
만드는 법
- 1
타마린드 과육을 뜨거운 물 120ml에 10분간 불립니다.
- 2
숟가락으로 타마린드를 으깬 뒤 체에 눌러 걸러 볼에 담고 섬유질은 버립니다.
- 3
메기에 피시 소스 1큰술을 버무려 채소를 준비하는 동안 둡니다.
- 4
큰 냄비에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 마늘을 1~2분간 노릇하게 볶고, 마늘의 절반은 건져 고명용으로 둡니다.
- 5
냄비에 샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 2분간 볶습니다.
- 6
토마토를 넣고 물러지기 시작할 때까지 3분간 익힙니다.
- 7
물 1.2리터와 걸러 둔 타마린드 물을 붓고 끓입니다.
- 8
파인애플, 설탕, 남은 피시 소스 1큰술을 넣고 5분간 뭉근히 끓입니다.
- 9
메기를 국물에 살며시 넣고 거품을 걷어 내며 5~6분간 약하게 끓여, 살이 쉽게 부서지고 속 온도가 63°C / 145°F가 되게 합니다.
- 10
오크라를 넣고 막 부드러워질 때까지 2분간 끓입니다.
- 11
맛을 보고 새콤달콤한 맛의 균형을 맞춥니다. 깊은 맛이 부족하면 피시 소스를 더 넣기보다 허브와 튀긴 마늘로 맛을 살립니다.
- 12
불을 끄고 숙주를 넣어 섞습니다.
- 13
그릇에 담고 고수, 타이 바질, 쪽파, 원하면 고추, 남겨 둔 튀긴 마늘을 올립니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 메기를 구하기 어렵다면 틸라피아나 도미 같은 단단한 흰살생선을 사용하세요.
- 타마린드 과육 대신 마지막에 라임즙 2~3큰술을 넣으면 더 빠르게 신맛을 낼 수 있습니다.
- 생 파인애플 대신 주스에 담긴 파인애플 통조림을 물기를 빼서 사용해도 됩니다.
- 끈적한 식감이 싫다면 오크라 대신 얇게 썬 셀러리나 토란대를 넣으세요.
보관
남은 수프는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 먹을 때는 김이 날 정도로 충분히 데워 주세요. 시간이 지나면 생선, 숙주, 허브가 물러지므로 바로 먹는 것이 가장 맛있으며 냉동은 권하지 않습니다.
미리 만들기
타마린드를 걸러 토마토와 파인애플을 넣은 육수는 최대 2일 전에 만들어 냉장 보관할 수 있습니다. 먹기 직전에 끓여 생선, 오크라, 숙주를 넣고 익히세요. 튀긴 마늘은 하루 전에 만들어 밀폐해 실온에 보관하면 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (676g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 267 kcal | 39 kcal |
| 단백질 | 22.8 g | 3.4 g |
| 탄수화물 | 25.4 g | 3.8 g |
| 당류 | 16.5 g | 2.4 g |
| 식이섬유 | 4 g | 0.6 g |
| 지방 | 9.1 g | 1.3 g |
| 포화지방 | 1.8 g | 0.3 g |
| 나트륨 | 856 mg | 127 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
