食材
4 人份- 500克鲶鱼柳，切成4厘米的块
- 3汤匙，压实40 克罗望子果肉（无籽块）
- 1/2杯120 克热水，用于浸泡罗望子
- 5杯1,200 克清水，用于煮汤
- 1 1/4杯200 克新鲜菠萝，切成小块
- 2个中等大小250 克番茄，切瓣
- 8根100 克秋葵，斜切片
- 1 1/2杯150 克绿豆芽
- 1茶匙5 克植物油
- 3瓣9 克大蒜，切末
- 1个中等大小30 克红葱头，切薄片
- 2汤匙36 克鱼露
- 1汤匙12 克白糖
- 1根大的15 克红辣椒，切片 (可选)
- 1/2杯，松散装10 克新鲜香菜，切碎
- 1/2杯，松散装10 克泰国罗勒叶
- 2根30 克小葱，切段
做法步骤
- 1
将罗望子果肉放入120毫升热水中浸泡10分钟。
- 2
用勺子将罗望子压散，然后用筛网压滤到碗中，弃去纤维。
- 3
将鲶鱼块与1汤匙鱼露拌匀，在准备蔬菜时静置备用。
- 4
大锅中倒油，中火加热，放入蒜末炸1-2分钟至金黄；捞出一半蒜酥留作装饰。
- 5
锅中加入红葱头，炒2分钟至变软。
- 6
加入番茄瓣，炒3分钟至开始变软。
- 7
倒入1.2升清水和滤好的罗望子汁，煮沸。
- 8
加入菠萝、白糖和剩余的1汤匙鱼露，小火煮5分钟。
- 9
将鲶鱼轻轻放入汤中，小火慢煮5-6分钟，撇去浮沫，直到鱼肉轻易散开且内部温度达到63 °C / 145 °F。
- 10
加入秋葵，煮2分钟至刚好变软。
- 11
尝味并调整酸甜平衡；如果需要更浓郁的味道，可以依靠香草和蒜酥，而不是再加鱼露。
- 12
关火，拌入豆芽。
- 13
盛入碗中，撒上香菜、泰国罗勒、葱段、辣椒（可选）以及预留的蒜酥。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到鲶鱼，可以换成罗非鱼或鲷鱼等肉质紧实的白肉鱼。
- 想更快做出酸味，可以不用罗望子果肉，改在最后加入2至3汤匙青柠汁。
- 可用果汁浸泡的罐装菠萝块（沥干）代替新鲜菠萝。
- 如果不喜欢秋葵的滑腻口感，可以换成芹菜片或芋头梗。
保存方法
吃剩的汤请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，重新加热至热气腾腾。鱼肉、豆芽和香草放久了会变软，所以这道汤最好现做现吃，不宜冷冻。
提前准备
罗望子过滤好、加番茄和菠萝煮好的汤底最多可提前2天做好并冷藏，上桌前再煮沸，放入鱼块、秋葵和豆芽煮熟即可。炸蒜可提前一天做好，密封后室温保存。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 鱼类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（676 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 267 千卡 | 39 千卡 |
| 蛋白质 | 22.8 克 | 3.4 克 |
| 碳水化合物 | 25.4 克 | 3.8 克 |
| 其中糖 | 16.5 克 | 2.4 克 |
| 膳食纤维 | 4 克 | 0.6 克 |
| 脂肪 | 9.1 克 | 1.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.8 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 856 毫克 | 127 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
