Βιετναμέζικη · Μεσημεριανό · Δείπνο
Canh Chua – Βιετναμέζικη ξινή ψαρόσουπα
Canh chua cá
Ένας φρέσκος, ξινούτσικος ζωμός από το νότιο Βιετνάμ, με ξινή γεύση από ταμάρινδο και γλύκα από ανανά και ντομάτα, γεμάτος τρυφερό γατόψαρο, μπάμιες και τραγανές φύτρες φασολιών. Είναι ελαφριά, αρωματική με φρέσκα μυρωδικά και ολοκληρώνεται με τηγανητό σκόρδο.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 25 λεπτά
- Σύνολο
- 45 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 37% · Λιπαρά 30% · Πρωτεΐνη 33%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 500 gφιλέτο γατόψαρου, κομμένο σε κομμάτια 4 εκ.
- 3 κ.σ. πατημένες40 γρ.πολτός ταμάρινδου (μπλοκ χωρίς κουκούτσια)
- 1/2 φλιτζάνι120 γρ.ζεστό νερό, για το μούλιασμα του ταμάρινδου
- 5 φλιτζάνια1.200 γρ.νερό, για τον ζωμό
- 1 1/4 φλιτζάνια200 γρ.φρέσκος ανανάς, σε μπουκιές
- 2 μέτριες250 γρ.ντομάτες, κομμένες σε φέτες
- 8 τεμάχια100 γρ.μπάμιες, κομμένες λοξά
- 1 1/2 φλιτζάνια150 γρ.φύτρες φασολιών (σόγιας)
- 1 κ.γ.5 γρ.φυτικό λάδι
- 3 σκελίδες9 γρ.σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 μέτριο30 γρ.εσαλότ, σε λεπτές φέτες
- 2 κ.σ.36 γρ.σάλτσα ψαριού
- 1 κ.σ.12 γρ.ζάχαρη
- 1 μεγάλη15 γρ.κόκκινη καυτερή πιπεριά, σε ροδέλες (προαιρετικά)
- 1/2 φλιτζάνι χαλαρά γεμάτο10 γρ.φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
- 1/2 φλιτζάνι χαλαρά γεμάτο10 γρ.φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης
- 2 κοτσάνια30 γρ.φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Βήματα
- 1
Μουλιάστε τον πολτό ταμάρινδου στα 120 ml ζεστό νερό για 10 λεπτά.
- 2
Λιώστε τον ταμάρινδο με ένα κουτάλι, περάστε τον από σουρωτήρι σε ένα μπολ και πετάξτε τις ίνες.
- 3
Ανακατέψτε τα κομμάτια γατόψαρου με 1 κ.σ. από τη σάλτσα ψαριού και αφήστε τα στην άκρη όσο ετοιμάζετε τα λαχανικά.
- 4
Ζεστάνετε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίστε το σκόρδο για 1-2 λεπτά μέχρι να χρυσίσει· βγάλτε το μισό σκόρδο και κρατήστε το για γαρνιτούρα.
- 5
Προσθέστε το εσαλότ στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- 6
Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε για 3 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
- 7
Ρίξτε τα 1,2 λίτρα νερό και το σουρωμένο υγρό του ταμάρινδου και φέρτε σε βρασμό.
- 8
Προσθέστε τον ανανά, τη ζάχαρη και την υπόλοιπη 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
- 9
Βάλτε απαλά το γατόψαρο στον ζωμό και σιγοβράστε για 5-6 λεπτά, ξαφρίζοντας, μέχρι το ψάρι να μαδάει εύκολα και να φτάσει τους 63 °C / 145 °F στο εσωτερικό.
- 10
Προσθέστε τις μπάμιες και σιγοβράστε για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- 11
Δοκιμάστε και ισορροπήστε το ξινό με το γλυκό· αν χρειάζεται περισσότερο βάθος, αφήστε τα μυρωδικά και το τηγανητό σκόρδο να κάνουν τη δουλειά αντί να προσθέσετε σάλτσα ψαριού.
- 12
Κλείστε τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα τις φύτρες.
- 13
Σερβίρετε σε μπολ και πασπαλίστε με κόλιανδρο, βασιλικό Ταϊλάνδης, κρεμμυδάκια, καυτερή πιπεριά αν θέλετε και το τηγανητό σκόρδο που κρατήσατε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αν δεν βρίσκετε γατόψαρο, χρησιμοποιήστε σφιχτό λευκό ψάρι, όπως τιλάπια ή λυθρίνι.
- Αντί για πολτό ταμάρινδου, προσθέστε στο τέλος 2 με 3 κ.σ. χυμό λάιμ για πιο γρήγορη ξινή γεύση.
- Αντί για φρέσκο ανανά, χρησιμοποιήστε κομμάτια ανανά κονσέρβας σε χυμό, σουρωμένα.
- Αν προτιμάτε λιγότερο γλοιώδη υφή, αντικαταστήστε τις μπάμιες με φέτες σέλινου ή κοτσάνια τάρο.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε σκεπασμένο δοχείο, και καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες, ζεσταίνοντας μέχρι να αχνίζουν. Το ψάρι, οι φύτρες και τα μυρωδικά μαλακώνουν με την ώρα, γι’ αυτό η σούπα είναι καλύτερη φρεσκοφτιαγμένη και δεν καταψύχεται.
Προετοιμασία από πριν
Σουρώστε τον ταμάρινδο και ετοιμάστε τον ζωμό με τις ντομάτες και τον ανανά έως 2 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε τον στο ψυγείο. Λίγο πριν το σερβίρισμα, φέρτε τον σε βρασμό και μαγειρέψτε το ψάρι, τις μπάμιες και τις φύτρες. Το τηγανητό σκόρδο μπορεί να γίνει μία ημέρα πριν και να φυλαχτεί σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Canh Chua – Βιετναμέζικη ξινή ψαρόσουπα με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Ψάρια
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (676 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 267 kcal | 39 kcal |
| Πρωτεΐνη | 22,8 γρ. | 3,4 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 25,4 γρ. | 3,8 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 16,5 γρ. | 2,4 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 4 γρ. | 0,6 γρ. |
| Λιπαρά | 9,1 γρ. | 1,3 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,8 γρ. | 0,3 γρ. |
| Νάτριο | 856 mg | 127 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
