В’єтнамська · обід · Вечеря
В'єтнамський кисло-солодкий рибний суп (Канх чуа)
Canh chua cá
Яскравий, кислуватий південнов'єтнамський бульйон, підкислений тамариндом і підсолоджений ананасом та помідорами, з ніжним сомом, бамією та хрусткими паростками маш. Легкий, ароматний завдяки свіжій зелені, подається зі смаженим часником.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 25 хв
- Загалом
- 45 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 37% · Жири 30% · Білки 33%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 500 гфіле сома, нарізане шматками по 4 см
- 3 ст. л., щільно утрамбовані40 гм'якоть тамаринду (брикет без кісточок)
- 1/2 склянки120 ггаряча вода для замочування тамаринду
- 5 склянок1 200 гвода для бульйону
- 1 1/4 склянки200 гсвіжий ананас, нарізаний невеликими шматочками
- 2 середні250 гпомідори, нарізані часточками
- 8 стручків100 гбамія, нарізана навскіс
- 1 1/2 склянки150 гпаростки маш
- 1 ч. л.5 грослинна олія
- 3 зубчики9 гчасник, дрібно посічений
- 1 середня30 гцибуля-шалот, тонко нарізана
- 2 ст. л.36 грибний соус
- 1 ст. л.12 гцукор
- 1 великий15 гчервоний перець чилі, нарізаний (за бажанням)
- 1/2 склянки, не утрамбовуючи10 гсвіжа кінза, посічена
- 1/2 склянки, не утрамбовуючи10 глистя тайського базиліку
- 2 стебла30 гзелена цибуля, нарізана
Кроки приготування
- 1
Замочіть м'якоть тамаринду в 120 мл гарячої води на 10 хвилин.
- 2
Розімніть тамаринд ложкою, потім протріть через сито в миску, а волокна викиньте.
- 3
Перемішайте шматки сома з 1 ст. л. рибного соусу й відставте, поки готуєте овочі.
- 4
Розігрійте олію у великій каструлі на середньому вогні й обсмажте часник 1-2 хвилини до золотистого кольору; вийміть половину часнику й відкладіть для подачі.
- 5
Додайте в каструлю шалот і готуйте 2 хвилини, доки він не стане м'яким.
- 6
Додайте часточки помідорів і готуйте 3 хвилини, доки вони не почнуть м'якнути.
- 7
Влийте 1,2 літра води та проціджений тамариндовий настій і доведіть до кипіння.
- 8
Додайте ананас, цукор і решту 1 ст. л. рибного соусу, потім варіть на слабкому вогні 5 хвилин.
- 9
Обережно опустіть сома в бульйон і варіть на слабкому вогні 5-6 хвилин, знімаючи піну, доки риба легко не розділятиметься на шматочки, а температура всередині не досягне 63 °C / 145 °F.
- 10
Додайте бамію й варіть 2 хвилини, доки вона щойно не стане м'якою.
- 11
Скуштуйте й збалансуйте кислий і солодкий смак; якщо бракує глибини, покладіться на зелень і смажений часник, а не додавайте більше рибного соусу.
- 12
Вимкніть вогонь і вмішайте паростки маш.
- 13
Розлийте по мисках і посипте кінзою, тайським базиліком, зеленою цибулею, чилі за бажанням і відкладеним смаженим часником.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо сома важко знайти, візьміть щільну білу рибу, наприклад тилапію або луціана.
- Замість м'якоті тамаринду додайте наприкінці 2–3 ст. л. соку лайма — так кислинку можна отримати швидше.
- Замість свіжого ананаса використайте консервовані шматочки ананаса у власному соку, попередньо злийте рідину.
- Якщо хочете менш слизьку текстуру, замініть бамію нарізаною селерою або стеблами таро.
Зберігання
Залишки поставте в холодильник протягом 2 годин у закритому контейнері та з'їжте за 3–4 дні, розігріваючи до гарячого стану з парою. Риба, паростки й зелень із часом м'якнуть, тож цей суп найкраще їсти свіжим; заморожувати його не варто.
Приготування заздалегідь
Процідіть тамаринд і зваріть бульйон із помідорами та ананасом до 2 днів наперед, зберігайте в холодильнику. Перед подачею доведіть до кипіння й зваріть рибу, бамію та паростки. Смажений часник можна приготувати за день і зберігати в герметичній ємності за кімнатної температури.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «В'єтнамський кисло-солодкий рибний суп (Канх чуа)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Риба
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (676 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 267 ккал | 39 ккал |
| Білки | 22,8 г | 3,4 г |
| Вуглеводи | 25,4 г | 3,8 г |
| з них цукри | 16,5 г | 2,4 г |
| Клітковина | 4 г | 0,6 г |
| Жири | 9,1 г | 1,3 г |
| з них насичені | 1,8 г | 0,3 г |
| Натрій | 856 мг | 127 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
