ベトナム料理 · 昼食 · 夕食
カンチュアカー（ベトナム風甘酸っぱい魚のスープ）
Canh chua cá
タマリンドの酸味にパイナップルとトマトの甘みを合わせた、南ベトナムの爽やかなスープ。やわらかいナマズ、オクラ、シャキシャキのもやしがたっぷり。軽やかでフレッシュハーブが香り、揚げにんにくで仕上げます。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 25分
- 合計
- 45分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 37% · 脂質 30% · たんぱく質 33%
材料
4人分- 500 gナマズの切り身（4cm幅に切る）
- 大さじ3（ぎゅっと詰めて）40 gタマリンドペースト（種なしブロック）
- 1/2カップ120 gお湯（タマリンドを浸す用）
- 5カップ1,200 g水（スープ用）
- 1 1/4カップ200 g生パイナップル（一口大に切る）
- 中2個250 gトマト（くし形切り）
- 8本100 gオクラ（斜め切り）
- 1 1/2カップ150 gもやし
- 小さじ15 gサラダ油
- 3片9 gにんにく（みじん切り）
- 中1個30 gエシャロット（薄切り）
- 大さじ236 gナンプラー（ヌクマム）
- 大さじ112 g砂糖
- 大1本15 g赤唐辛子（輪切り） (お好みで)
- 1/2カップ（軽く詰めて）10 gパクチー（刻む）
- 1/2カップ（軽く詰めて）10 gタイバジルの葉
- 2本30 g青ねぎ（小口切り）
作り方
- 1
タマリンドペーストを120mlのお湯に10分浸す。
- 2
スプーンでタマリンドをつぶし、ざるでこしてボウルに入れ、繊維は捨てる。
- 3
ナマズにナンプラー大さじ1をからめ、野菜を準備する間おいておく。
- 4
大きな鍋に油を入れて中火で熱し、にんにくを1〜2分きつね色になるまで炒める。半量を取り出し、トッピング用にとっておく。
- 5
鍋にエシャロットを加え、しんなりするまで2分炒める。
- 6
トマトを加え、やわらかくなり始めるまで3分炒める。
- 7
水1.2リットルとこしたタマリンド液を注ぎ、沸騰させる。
- 8
パイナップル、砂糖、残りのナンプラー大さじ1を加え、5分煮る。
- 9
ナマズをスープにそっと入れ、アクを取りながら5〜6分弱火で煮る。身が簡単にほぐれ、中心温度が63°C / 145°Fになればよい。
- 10
オクラを加え、ちょうどやわらかくなるまで2分煮る。
- 11
味見をして酸味と甘みのバランスを整える。コクが足りなければ、ナンプラーを足すよりハーブと揚げにんにくで補う。
- 12
火を止め、もやしを加えて混ぜる。
- 13
器に盛り、パクチー、タイバジル、青ねぎ、お好みで唐辛子、とっておいた揚げにんにくをのせる。
代用・保存・作り置き
代用
- ナマズが手に入りにくい場合は、ティラピアやフエダイなど身のしまった白身魚で代用できます。
- タマリンドペーストの代わりに、仕上げにライム果汁大さじ2〜3を加えると手軽に酸味がつけられます。
- 生パイナップルの代わりに、果汁漬けのパイナップル缶（汁けをきる）を使っても構いません。
- とろみのある食感が苦手な場合は、オクラを薄切りのセロリやハスイモの茎に替えてください。
保存
残ったスープは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。食べる際は湯気が立つまでしっかり温め直します。時間がたつと魚やもやし、ハーブがやわらかくなるので、作りたてがいちばんおいしく、冷凍には向きません。
作り置き
タマリンドをこし、トマトとパイナップルを加えたスープは2日前まで作って冷蔵保存できます。食べる直前に沸騰させ、魚、オクラ、もやしを加えて火を通してください。揚げにんにくは前日に作り、密閉して常温で保存できます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（676g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 267 kcal | 39 kcal |
| たんぱく質 | 22.8 g | 3.4 g |
| 炭水化物 | 25.4 g | 3.8 g |
| うち糖類 | 16.5 g | 2.4 g |
| 食物繊維 | 4 g | 0.6 g |
| 脂質 | 9.1 g | 1.3 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.8 g | 0.3 g |
| ナトリウム | 856 mg | 127 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
