सफ़ेद कटोरे में खट्टा मछली सूप, जिसमें साफ़ शोरबे में हड्डी वाले मछली के टुकड़े, अनानास, टमाटर, भिंडी, तले हुए शैलट और कटी हुई हरी पत्तियाँ हैं। — फ़ोटो: Phương Huy (thảo luận) · Public domain · Wikimedia Commons

वियतनामी · दोपहर का भोजन · रात का खाना

वियतनामी खट्टा मछली सूप (कान्ह चुआ का)

Name: वियतनामी खट्टा मछली सूप (कान्ह चुआ का)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: वियतनामी
Ingredients: 500 ग्राम कैटफ़िश फ़िले, 4 सेमी के टुकड़ों में कटी; 3 बड़े चम्मच दबाकर भरे इमली का गूदा (बिना बीज वाला ब्लॉक); 1/2 कप गरम पानी, इमली भिगोने के लिए; 5 कप पानी, शोरबे के लिए; 1 1/4 कप ताज़ा अनानास, छोटे टुकड़ों में कटा; 2 मध्यम टमाटर, फाँकों में कटे; 8 भिंडी, तिरछी कटी; 1 1/2 कप मूंग स्प्राउट्स; 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल; 3 कलियाँ लहसुन, बारीक कटा; 1 मध्यम छोटा प्याज़ (शैलट), पतला कटा; 2 बड़े चम्मच फ़िश सॉस; 1 बड़ा चम्मच चीनी; 1 बड़ी लाल मिर्च, कटी; 1/2 कप हल्का भरा ताज़ा हरा धनिया, कटा; 1/2 कप हल्का भरा थाई तुलसी के पत्ते; 2 डंठल हरा प्याज़, कटा

Canh chua cá

BerryFit किचन द्वारा · पोषण USDA डेटा से जांचा गया · 11 अक्टू॰ 2026 को अपडेट किया गया · हम रेसिपी कैसे बनाते हैं

दक्षिणी वियतनाम का एक चटपटा, खट्टा शोरबा, जिसमें इमली की खटास और अनानास व टमाटर की मिठास है, साथ में नरम कैटफ़िश, भिंडी और कुरकुरे मूंग स्प्राउट्स। यह हल्का है, ताज़ी हरी पत्तियों की खुशबू से भरा है और ऊपर से तले लहसुन से सजाया जाता है।

तैयारी: 20 मिनट
पकाना: 25 मिनट
कुल: 45 मिनट
सर्विंग: 4

आसान
डेयरी मुक्त
हाई प्रोटीन

13%

प्रति सर्विंग267किलो कैलोरी13% 2,000 कैलोरी वाले दिन का

23ग्रामप्रोटीन

25ग्रामकार्ब्स

9ग्रामफ़ैट

4ग्रामफ़ाइबर

कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 37% · फ़ैट 30% · प्रोटीन 33%

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सामग्री

4 सर्विंग के लिए

500 ग्राम500 ग्रामकैटफ़िश फ़िले, 4 सेमी के टुकड़ों में कटी
3 बड़े चम्मच दबाकर भरे40 ग्रामइमली का गूदा (बिना बीज वाला ब्लॉक)
1/2 कप120 ग्रामगरम पानी, इमली भिगोने के लिए
5 कप1,200 ग्रामपानी, शोरबे के लिए
1 1/4 कप200 ग्रामताज़ा अनानास, छोटे टुकड़ों में कटा
2 मध्यम250 ग्रामटमाटर, फाँकों में कटे
8100 ग्रामभिंडी, तिरछी कटी
1 1/2 कप150 ग्राममूंग स्प्राउट्स
1 छोटा चम्मच5 ग्रामवनस्पति तेल
3 कलियाँ9 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
1 मध्यम30 ग्रामछोटा प्याज़ (शैलट), पतला कटा
2 बड़े चम्मच36 ग्रामफ़िश सॉस
1 बड़ा चम्मच12 ग्रामचीनी
1 बड़ी15 ग्रामलाल मिर्च, कटी (वैकल्पिक)
1/2 कप हल्का भरा10 ग्रामताज़ा हरा धनिया, कटा
1/2 कप हल्का भरा10 ग्रामथाई तुलसी के पत्ते
2 डंठल30 ग्रामहरा प्याज़, कटा

बनाने की विधि

1
इमली के गूदे को 120 मिली गरम पानी में 10 मिनट भिगोएँ।
2
चम्मच से इमली को मसलें, फिर छलनी से एक कटोरे में छान लें और रेशे फेंक दें।
3
कैटफ़िश के टुकड़ों में 1 बड़ा चम्मच फ़िश सॉस मिलाएँ और सब्ज़ियाँ तैयार करने तक अलग रख दें।
4
एक बड़े पतीले में मध्यम आँच पर तेल गरम करें और लहसुन को 1-2 मिनट सुनहरा होने तक भूनें; आधा लहसुन निकालकर सजावट के लिए रख लें।
5
पतीले में शैलट डालें और 2 मिनट नरम होने तक पकाएँ।
6
टमाटर की फाँकें डालें और 3 मिनट पकाएँ, जब तक वे नरम होने न लगें।
7
1.2 लीटर पानी और छना हुआ इमली का पानी डालें और उबाल आने दें।
8
अनानास, चीनी और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच फ़िश सॉस डालें, फिर 5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
9
कैटफ़िश को शोरबे में डालें और 5-6 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, ऊपर आया झाग हटाते रहें, जब तक मछली आसानी से टूटने न लगे और अंदर से 63 °C / 145 °F तक न पहुँच जाए।
10
भिंडी डालें और 2 मिनट पकाएँ, बस नरम होने तक।
11
चखकर खट्टे और मीठे स्वाद का संतुलन ठीक करें; अगर और गहराई चाहिए तो फ़िश सॉस बढ़ाने के बजाय हरी पत्तियों और तले लहसुन पर भरोसा करें।
12
आँच बंद करें और मूंग स्प्राउट्स मिला दें।
13
कटोरों में निकालें और ऊपर से हरा धनिया, थाई तुलसी, हरा प्याज़, चाहें तो मिर्च, और रखा हुआ तला लहसुन डालें।

विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी

विकल्प

अगर कैटफ़िश आसानी से न मिले, तो उसकी जगह तिलापिया या स्नैपर जैसी सख़्त सफ़ेद मछली लें।
जल्दी खट्टापन लाने के लिए इमली के गूदे की जगह आख़िर में 2 से 3 बड़े चम्मच नींबू का रस डालें।
ताज़ा अनानास की जगह रस में डिब्बाबंद अनानास के टुकड़े, पानी निकालकर, इस्तेमाल करें।
अगर कम चिकनी बनावट पसंद हो, तो भिंडी की जगह कटी हुई सेलरी या अरबी का डंठल लें।

स्टोरेज

बचे हुए सूप को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; दोबारा अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। रखे रहने पर मछली, स्प्राउट्स और हरी पत्तियाँ नरम हो जाती हैं, इसलिए यह सूप ताज़ा ही सबसे अच्छा लगता है और इसे फ़्रीज़ नहीं करना चाहिए।

पहले से तैयारी

इमली छान लें और टमाटर व अनानास के साथ शोरबा 2 दिन पहले तक बनाकर फ़्रिज में रखें, फिर परोसने से ठीक पहले उबाल आने दें और मछली, भिंडी और स्प्राउट्स पकाएँ। तला हुआ लहसुन एक दिन पहले बनाकर कमरे के तापमान पर एयरटाइट डिब्बे में रखा जा सकता है।

पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।

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एलर्जेन और पोषण

इसमें शामिल है: मछली

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पूरा पोषण

	प्रति सर्विंग (676 ग्राम)	प्रति 100 ग्राम
कैलोरी	267 किलो कैलोरी	39 किलो कैलोरी
प्रोटीन	22.8 ग्राम	3.4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	25.4 ग्राम	3.8 ग्राम
जिसमें शुगर	16.5 ग्राम	2.4 ग्राम
फ़ाइबर	4 ग्राम	0.6 ग्राम
फ़ैट	9.1 ग्राम	1.3 ग्राम
जिसमें सैचुरेटेड	1.8 ग्राम	0.3 ग्राम
सोडियम	856 मि.ग्रा.	127 मि.ग्रा.

पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।