Vietnam · Makan Siang · Makan Malam
Canh Chua Cá (Sup Ikan Asam Vietnam)
Canh chua cá
Kuah segar dan asam khas Vietnam selatan, diasamkan dengan asam jawa dan dimaniskan dengan nanas serta tomat, berisi ikan lele yang lembut, okra, dan tauge yang renyah. Ringan, harum oleh daun-daun segar, dan ditaburi bawang putih goreng.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 25 menit
- Total
- 45 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 37% · Lemak 30% · Protein 33%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 500 gfillet ikan lele, potong 4 cm
- 3 sdm padat40 gasam jawa (blok tanpa biji)
- 1/2 cangkir120 gair panas, untuk merendam asam jawa
- 5 cangkir1.200 gair, untuk kuah
- 1 1/4 cangkir200 gnanas segar, potong seukuran suapan
- 2 buah sedang250 gtomat, potong juring
- 8 buah100 gokra, iris serong
- 1 1/2 cangkir150 gtauge
- 1 sdt5 gminyak sayur
- 3 siung9 gbawang putih, cincang halus
- 1 buah sedang30 gbawang merah, iris tipis
- 2 sdm36 gkecap ikan
- 1 sdm12 ggula
- 1 buah besar15 gcabai merah, iris (opsional)
- 1/2 cangkir tidak dipadatkan10 gdaun ketumbar segar, cincang
- 1/2 cangkir tidak dipadatkan10 gdaun kemangi Thai
- 2 batang30 gdaun bawang, iris
Langkah
- 1
Rendam asam jawa dalam 120 ml air panas selama 10 menit.
- 2
Lumatkan asam jawa dengan sendok, lalu saring ke dalam mangkuk dan buang seratnya.
- 3
Aduk potongan lele dengan 1 sdm kecap ikan dan sisihkan selagi menyiapkan sayuran.
- 4
Panaskan minyak dalam panci besar dengan api sedang dan goreng bawang putih 1-2 menit hingga keemasan; angkat separuh bawang putih dan sisihkan untuk taburan.
- 5
Masukkan bawang merah ke panci dan masak 2 menit hingga layu.
- 6
Masukkan potongan tomat dan masak 3 menit hingga mulai melunak.
- 7
Tuang 1,2 liter air dan air asam jawa yang sudah disaring, lalu didihkan.
- 8
Masukkan nanas, gula, dan sisa 1 sdm kecap ikan, lalu masak dengan api kecil selama 5 menit.
- 9
Masukkan lele ke dalam kuah dan masak perlahan 5-6 menit sambil membuang buihnya, hingga daging ikan mudah terlepas dan suhu bagian dalamnya mencapai 63 °C / 145 °F.
- 10
Masukkan okra dan masak 2 menit hingga baru empuk.
- 11
Cicipi dan seimbangkan rasa asam dan manisnya; jika butuh rasa lebih dalam, andalkan daun-daun segar dan bawang putih goreng daripada menambah kecap ikan.
- 12
Matikan api dan aduk tauge ke dalamnya.
- 13
Sendokkan ke mangkuk dan taburi daun ketumbar, kemangi Thai, daun bawang, cabai jika suka, dan bawang putih goreng yang disisihkan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan ikan berdaging putih yang padat seperti nila atau kakap sebagai pengganti ikan lele jika sulit didapat.
- Ganti asam jawa dengan 2 sampai 3 sdm air jeruk nipis yang ditambahkan di akhir untuk rasa asam yang lebih cepat.
- Gunakan nanas kalengan dalam sari buah, tiriskan, sebagai pengganti nanas segar.
- Ganti okra dengan seledri iris atau batang talas jika Anda ingin teksturnya tidak terlalu berlendir.
Penyimpanan
Simpan sisa sup di kulkas dalam wadah tertutup paling lambat 2 jam setelah dimasak dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari, panaskan kembali hingga benar-benar panas mengepul. Ikan, tauge, dan daun-daunan akan melunak jika didiamkan, jadi sup ini paling enak disantap segar dan sebaiknya tidak dibekukan.
Siapkan lebih awal
Saring asam jawa dan siapkan kuah dengan tomat dan nanas hingga 2 hari sebelumnya, lalu simpan di kulkas. Didihkan kembali dan masak ikan, okra, dan tauge sesaat sebelum disajikan. Bawang putih goreng bisa dibuat sehari sebelumnya dan disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Canh Chua Cá (Sup Ikan Asam Vietnam) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Ikan
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (676 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 267 kkal | 39 kkal |
| Protein | 22,8 g | 3,4 g |
| Karbohidrat | 25,4 g | 3,8 g |
| termasuk gula | 16,5 g | 2,4 g |
| Serat | 4 g | 0,6 g |
| Lemak | 9,1 g | 1,3 g |
| termasuk lemak jenuh | 1,8 g | 0,3 g |
| Natrium | 856 mg | 127 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
