Vietnameză · Prânz · Cină
Canh chua – supă vietnameză acrișoară de pește
Canh chua cá
O supă luminoasă și acrișoară din sudul Vietnamului, acrită cu tamarind și îndulcită cu ananas și roșii, plină de somn fraged, bame și muguri de fasole crocanți. Este ușoară, parfumată cu ierburi proaspete și servită cu usturoi prăjit.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 37% · Grăsimi 30% · Proteine 33%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 500 gfile de somn, tăiat în bucăți de 4 cm
- 3 linguri bine presate40 gpastă de tamarind (calup fără sâmburi)
- 1/2 cană120 gapă fierbinte, pentru înmuierea tamarindului
- 5 căni1.200 gapă, pentru supă
- 1 1/4 căni200 gananas proaspăt, tăiat în bucăți mici
- 2 medii250 groșii, tăiate felii
- 8 păstăi100 gbame, tăiate oblic
- 1 1/2 căni150 gmuguri de fasole
- 1 linguriță5 gulei vegetal
- 3 căței9 gusturoi, tocat mărunt
- 1 medie30 geșalotă, tăiată felii subțiri
- 2 linguri36 gsos de pește
- 1 lingură12 gzahăr
- 1 mare15 gardei iute roșu, tăiat felii (opțional)
- 1/2 cană, neîndesat10 gcoriandru proaspăt, tocat
- 1/2 cană, neîndesat10 gfrunze de busuioc thailandez
- 2 fire30 gceapă verde, tăiată felii
Mod de preparare
- 1
Înmoaie pasta de tamarind în cei 120 ml de apă fierbinte timp de 10 minute.
- 2
Zdrobește tamarindul cu o lingură, apoi presează-l printr-o sită într-un bol și aruncă fibrele.
- 3
Amestecă bucățile de somn cu 1 lingură din sosul de pește și lasă-le deoparte cât pregătești legumele.
- 4
Încălzește uleiul într-o oală mare la foc mediu și prăjește usturoiul 1-2 minute, până devine auriu; scoate jumătate din usturoi și păstrează-l pentru ornat.
- 5
Adaugă eșalota în oală și gătește 2 minute, până se înmoaie.
- 6
Adaugă feliile de roșii și gătește 3 minute, până încep să se înmoaie.
- 7
Toarnă cei 1,2 litri de apă și lichidul de tamarind strecurat și adu la fierbere.
- 8
Adaugă ananasul, zahărul și restul de 1 lingură de sos de pește, apoi fierbe la foc mic 5 minute.
- 9
Pune somnul în supă și fierbe ușor 5-6 minute, îndepărtând spuma, până când peștele se desface ușor și ajunge la 63 °C / 145 °F în interior.
- 10
Adaugă bamele și fierbe 2 minute, până sunt abia fragede.
- 11
Gustă și echilibrează notele acre și dulci; dacă are nevoie de mai multă profunzime, lasă ierburile și usturoiul prăjit să facă treaba, în loc să adaugi mai mult sos de pește.
- 12
Stinge focul și amestecă mugurii de fasole.
- 13
Pune supa în boluri și presară coriandru, busuioc thailandez, ceapă verde, ardei iute, dacă folosești, și usturoiul prăjit păstrat.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Dacă nu găsești somn, folosește un pește alb cu carne fermă, cum ar fi tilapia sau snapperul.
- Înlocuiește pasta de tamarind cu 2–3 linguri de suc de lime, adăugat la final, pentru o aciditate obținută mai rapid.
- Folosește bucăți de ananas din conservă, în suc propriu, scurse, în loc de ananas proaspăt.
- Înlocuiește bamele cu țelină tăiată felii sau cu tulpină de taro, dacă preferi o textură mai puțin mătăsoasă.
Păstrare
Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, într-un recipient acoperit, și consumă-le în 3–4 zile, reîncălzindu-le până ies aburi fierbinți. Peștele, germenii și verdețurile se înmoaie pe măsură ce stau, așa că supa e cea mai bună proaspătă și nu se congelează.
Pregătire în avans
Strecoară tamarindul și pregătește supa cu roșii și ananas cu până la 2 zile înainte, apoi păstreaz-o la frigider. Chiar înainte de servire, adu-o la fierbere și gătește peștele, bamele și germenii. Usturoiul prăjit se poate face cu o zi înainte și se păstrează la temperatura camerei, într-un recipient ermetic.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Canh chua – supă vietnameză acrișoară de pește cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: Pește
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (676 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 267 kcal | 39 kcal |
| Proteine | 22,8 g | 3,4 g |
| Carbohidrați | 25,4 g | 3,8 g |
| din care zaharuri | 16,5 g | 2,4 g |
| Fibre | 4 g | 0,6 g |
| Grăsimi | 9,1 g | 1,3 g |
| din care saturate | 1,8 g | 0,3 g |
| Sodiu | 856 mg | 127 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
