Βιετναμέζικη · Πρωινό · Μεσημεριανό · Δείπνο
Μπαν Κουόν (βιετναμέζικα ρολά ρυζιού στον ατμό με χοιρινό και μανιτάρια)
Bánh cuốn
Μεταξένια, λεπτά φύλλα ρυζιού τυλιγμένα γύρω από αλμυρή γέμιση με άπαχο χοιρινό, μανιτάρια wood ear και εσαλότ. Σερβίρονται με δροσερή σάλτσα από λάιμ και σάλτσα ψαριού, άφθονα φρέσκα μυρωδικά και τραγανά λαχανικά.
- Προετοιμασία
- 35 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 40 λεπτά
- Σύνολο
- 75 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 55% · Λιπαρά 23% · Πρωτεΐνη 22%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 φλιτζάνι150 γρ.Λευκό αλεύρι ρυζιού
- 1/4 φλιτζανιού30 γρ.Άμυλο ταπιόκας
- 2 φλιτζάνια500 γρ.Νερό (για τον χυλό)
- 1 μικρή πρέζαΑλάτι
- 2 κ.σ.25 γρ.Φυτικό λάδι (μοιρασμένο)
- 1/2 φλιτζανιού15 γρ.Αποξηραμένα μανιτάρια wood ear
- 300 gΆπαχος χοιρινός κιμάς
- 3 μέτρια60 γρ.Εσαλότ, ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες9 γρ.Σκόρδο (μοιρασμένο)
- 2 κ.σ.36 γρ.Σάλτσα ψαριού (μοιρασμένη)
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι τριμμένο
- 1 1/2 κ.σ.20 γρ.Ζάχαρη
- 2 κ.σ.30 γρ.Χυμός λάιμ
- 1/2 φλιτζανιού120 γρ.Νερό (για τη σάλτσα)
- 1 μικρόΚόκκινο καυτερό πιπεράκι Ταϊλάνδης, σε ροδέλες (προαιρετικά)
- 2 κοτσάνια15 γρ.Φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες
- 1 1/2 φλιτζάνια150 γρ.Φύτρες φασολιών μανγκ
- 1 μέτριο150 γρ.Αγγούρι, σε στικς
- 1 φλιτζάνι χαλαρά γεμάτο10 γρ.Φρέσκα φύλλα δυόσμου και κόλιαντρου
Βήματα
- 1
Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό για 20 λεπτά, στραγγίξτε τα, αφαιρέστε τα σκληρά σημεία και ψιλοκόψτε τα.
- 2
Χτυπήστε το αλεύρι ρυζιού, το άμυλο ταπιόκας, την πρέζα αλάτι, 5 g (1 κ.γ.) από το λάδι και τα 500 g νερό ώσπου να γίνει λείος, αραιός χυλός. Αφήστε τον να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
- 3
Ετοιμάστε τη σάλτσα: ανακατέψτε τη ζάχαρη στα 120 g νερό ώσπου να διαλυθεί, και προσθέστε 24 g (4 κ.γ.) σάλτσα ψαριού, τον χυμό λάιμ, 1 σκελίδα λιωμένο σκόρδο και το πιπεράκι, αν το χρησιμοποιείτε. Αφήστε στην άκρη.
- 4
Ζεστάνετε 10 g (2 κ.γ.) λάδι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα εσαλότ με τις υπόλοιπες 2 σκελίδες λιωμένο σκόρδο για 2 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν.
- 5
Προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε 5–6 λεπτά σπάζοντάς τον, ώσπου να μη μείνει ροζ σημείο και να φτάσει τους 71 °C / 160 °F.
- 6
Ανακατέψτε τα μανιτάρια, τα υπόλοιπα 12 g (2 κ.γ.) σάλτσα ψαριού και το πιπέρι. Μαγειρέψτε 1 λεπτό ακόμη και μεταφέρετε σε μπολ.
- 7
Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί ή μεγάλη πιατέλα με λίγο από το υπόλοιπο λάδι για τα έτοιμα φύλλα.
- 8
Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι 20 cm (8 in) σε μέτρια φωτιά και αλείψτε το πολύ ελαφρά με λάδι.
- 9
Ανακατέψτε τον χυλό, ρίξτε περίπου 3 κ.σ. και γυρίστε γρήγορα το τηγάνι ώστε να καλυφθεί λεπτά ο πάτος.
- 10
Σκεπάστε και μαγειρέψτε περίπου 1 λεπτό, ώσπου το φύλλο να γίνει διάφανο και να σταθεροποιηθεί.
- 11
Αναποδογυρίστε το φύλλο στο λαδωμένο ταψί, βάλτε μια γραμμή γέμισης κοντά στη μία άκρη και τυλίξτε το.
- 12
Επαναλάβετε με τον υπόλοιπο χυλό και τη γέμιση, ανακατεύοντας τον χυλό κάθε φορά, ώστε να φτιάξετε περίπου 20 ρολά.
- 13
Πασπαλίστε τα ρολά με τα κρεμμυδάκια και σερβίρετε με τις φύτρες, το αγγούρι, τα μυρωδικά και τη σάλτσα.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για χορτοφαγική εκδοχή, αντικαταστήστε το χοιρινό με ψιλοκομμένο σφιχτό τόφου και επιπλέον μανιτάρια και χρησιμοποιήστε σάλτσα σόγιας ή χορτοφαγική σάλτσα ψαριού αντί για σάλτσα ψαριού.
- Χρησιμοποιήστε άπαχο κιμά κοτόπουλου ή γαλοπούλας αντί για χοιρινό για πιο ήπια γέμιση που μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο.
- Αν δεν βρίσκετε μανιτάρια wood ear, βάλτε ψιλοκομμένα φρέσκα σιτάκε ή λευκά μανιτάρια και παραλείψτε το μούλιασμα.
- Για να μείνει το πιάτο χωρίς γλουτένη, επιλέξτε σάλτσα ψαριού με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη», καθώς κάποιες μάρκες προσθέτουν σιτάρι.
Συντήρηση
Το μπαν κουόν είναι καλύτερο φρεσκοφτιαγμένο, γιατί τα φύλλα ρυζιού σκληραίνουν και γίνονται λαστιχωτά στο ψυγείο. Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο μέσα σε 1 ώρα, σε σκεπασμένο δοχείο, καταναλώστε τα μέσα σε 1 ημέρα και ζεστάνετέ τα στον ατμό μέχρι να ζεσταθούν καλά σε όλη τους τη μάζα. Μην καταψύχετε τα ρολά· η σάλτσα όμως διατηρείται σε κλειστό βάζο στο ψυγείο για λίγες ημέρες.
Προετοιμασία από πριν
Μαγειρέψτε τη γέμιση με χοιρινό και μανιτάρια και ετοιμάστε τη σάλτσα έως μία ημέρα νωρίτερα και κρατήστε τα σκεπασμένα στο ψυγείο· ετοιμάστε τα λαχανικά και τα μυρωδικά λίγες ώρες πριν. Φτιάξτε τον χυλό την ίδια μέρα και ψήστε τα φύλλα ρυζιού λίγο πριν το σερβίρισμα, ζεσταίνοντας τη γέμιση μέχρι να αχνίζει.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Μπαν Κουόν (βιετναμέζικα ρολά ρυζιού στον ατμό με χοιρινό και μανιτάρια) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Ψάρια
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (405 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 379 kcal | 94 kcal |
| Πρωτεΐνη | 21 γρ. | 5,2 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 53 γρ. | 13,1 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 9,2 γρ. | 2,3 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 5,3 γρ. | 1,3 γρ. |
| Λιπαρά | 10 γρ. | 2,5 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,2 γρ. | 0,5 γρ. |
| Νάτριο | 820 mg | 202 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
