Vietnamesisk · Morgenmad · Frokost · Aftensmad
Bánh cuốn (vietnamesiske dampede risruller med svinekød og svampe)
Bánh cuốn
Silkebløde, tynde risplader rullet om et smagfuldt fyld af magert svinekød, judasøre-svampe og skalotteløg. De serveres med en frisk dip af lime og fiskesauce og masser af friske krydderurter og sprøde grøntsager.
- Forberedelse
- 35 min.
- Tilberedning
- 40 min.
- I alt
- 75 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 55% · Fedt 23% · Protein 22%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 1 kop150 gHvidt rismel
- 1/4 kop30 gTapiokastivelse
- 2 kopper500 gVand (til dejen)
- 1 lille knivspidsSalt
- 2 spsk25 gNeutral olie (fordelt)
- 1/2 kop15 gTørrede judasøre-svampe
- 300 gMagert hakket svinekød
- 3 mellemstore60 gSkalotteløg, finthakkede
- 3 fed9 gHvidløg (fordelt)
- 2 spsk36 gFiskesauce (fordelt)
- 1/2 tskStødt sort peber
- 1 1/2 spsk20 gSukker
- 2 spsk30 gLimesaft
- 1/2 kop120 gVand (til dippen)
- 1 lilleRød bird's eye-chili, i skiver (valgfri)
- 2 stilke15 gForårsløg, i skiver
- 1 1/2 kop150 gBønnespirer (mungbønner)
- 1 mellemstor150 gAgurk, skåret i stave
- 1 kop, løst pakket10 gFriske mynte- og korianderblade
Fremgangsmåde
- 1
Læg de tørrede svampe i blød i varmt vand i 20 minutter, hæld vandet fra, skær hårde stykker væk og hak dem fint.
- 2
Pisk rismel, tapiokastivelse, en knivspids salt, 5 g (1 tsk) af olien og 500 g vand til en glat, tynd dej. Lad den hvile i 30 minutter.
- 3
Lav dippen: rør sukkeret ud i 120 g vand, til det er opløst, og tilsæt 24 g (4 tsk) fiskesauce, limesaften, 1 fed hakket hvidløg og chili, hvis du bruger det. Stil til side.
- 4
Varm 10 g (2 tsk) olie op i en pande ved middel varme og steg skalotteløg og de resterende 2 fed hakket hvidløg i 2 minutter, til de er bløde.
- 5
Tilsæt svinekødet og steg det i 5–6 minutter, mens du deler det ud, til der ikke er noget lyserødt tilbage, og det når 71 °C / 160 °F.
- 6
Rør svampe, de resterende 12 g (2 tsk) fiskesauce og peber i. Steg 1 minut mere, og kom det over i en skål.
- 7
Smør en bakke eller en stor tallerken let med lidt af den resterende olie til de færdige plader.
- 8
Varm en slip-let-pande på 20 cm (8 in) op ved middel varme og pensl den meget let med olie.
- 9
Rør dejen, hæld ca. 3 spsk i og drej hurtigt panden, så bunden dækkes tyndt.
- 10
Læg låg på og steg i ca. 1 minut, til pladen bliver gennemsigtig og sætter sig.
- 11
Vend pladen ud på den olierede bakke, læg en stribe fyld langs den ene kant med en ske, og rul den sammen.
- 12
Gentag med resten af dejen og fyldet, og rør dejen hver gang, til du har ca. 20 ruller.
- 13
Drys rullerne med forårsløg og server med bønnespirer, agurk, krydderurter og dip.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en vegetarisk version kan du erstatte svinekødet med finthakket fast tofu og ekstra svampe og bruge sojasauce eller vegetarisk fiskesauce i stedet for fiskesauce.
- Brug magert hakket kylling eller kalkun i stedet for svinekød til et mildere fyld, der tilberedes på samme måde.
- Kan du ikke finde judasøre-svampe, så brug finthakkede friske shiitake eller champignoner og spring udblødningen over.
- Hold retten glutenfri ved at vælge en fiskesauce mærket glutenfri, da nogle mærker tilsætter hvede.
Opbevaring
Bánh cuốn smager bedst frisklavet, da risarkene bliver faste og gummiagtige i køleskabet; sæt rester på køl inden for 1 time i en lukket beholder og spis dem inden for 1 dag, og damp dem, til de er gennemvarme. Rullerne bør ikke fryses, men dippen kan holde sig nogle dage i et lukket glas i køleskabet.
Forbered i forvejen
Lav fyldet med svinekød og svampe og rør dippen op til en dag i forvejen, og opbevar dem tildækket i køleskabet; forbered grøntsager og krydderurter et par timer før. Lav dejen samme dag, og damp risarkene lige før servering, mens fyldet varmes, til det er rygende varmt.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Bánh cuốn (vietnamesiske dampede risruller med svinekød og svampe) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: Fisk
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (405 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 379 kcal | 94 kcal |
| Protein | 21 g | 5,2 g |
| Kulhydrater | 53 g | 13,1 g |
| heraf sukkerarter | 9,2 g | 2,3 g |
| Kostfibre | 5,3 g | 1,3 g |
| Fedt | 10 g | 2,5 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 2,2 g | 0,5 g |
| Natrium | 820 mg | 202 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
