베트남 요리 · 아침 · 점심 · 저녁
반꾸온 (돼지고기와 버섯을 넣은 베트남식 찐 쌀 롤)
Bánh cuốn
얇고 부드러운 쌀 피로 기름기 적은 돼지고기, 목이버섯, 샬롯으로 만든 감칠맛 나는 소를 감쌌습니다. 상큼한 라임 피시소스 디핑소스와 신선한 허브, 아삭한 채소를 듬뿍 곁들여 냅니다.
- 준비
- 35분
- 조리
- 40분
- 총 시간
- 75분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 55% · 지방 23% · 단백질 22%
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재료
4인분- 1컵150 g쌀가루
- 1/4컵30 g타피오카 전분
- 2컵500 g물(반죽용)
- 아주 조금소금
- 2큰술25 g식용유(나누어 사용)
- 1/2컵15 g말린 목이버섯
- 300 g돼지고기 다짐육(살코기)
- 중간 크기 3개60 g샬롯, 잘게 다진 것
- 3쪽9 g마늘(나누어 사용)
- 2큰술36 g피시소스(나누어 사용)
- 1/2작은술후춧가루
- 1 1/2큰술20 g설탕
- 2큰술30 g라임즙
- 1/2컵120 g물(디핑소스용)
- 작은 것 1개홍고추(쥐똥고추), 송송 썬 것 (선택)
- 2대15 g쪽파, 송송 썬 것
- 1 1/2컵150 g숙주
- 중간 크기 1개150 g오이, 막대 모양으로 썬 것
- 느슨하게 담아 1컵10 g생 민트와 고수 잎
만드는 법
- 1
말린 목이버섯을 뜨거운 물에 20분간 불린 뒤 물기를 빼고 딱딱한 부분을 잘라낸 다음 잘게 다집니다.
- 2
쌀가루, 타피오카 전분, 소금 약간, 기름 5 g(1작은술), 물 500 g을 거품기로 섞어 매끄럽고 묽은 반죽을 만듭니다. 30분간 휴지시킵니다.
- 3
디핑소스 만들기: 물 120 g에 설탕을 넣고 녹을 때까지 저은 뒤 피시소스 24 g(4작은술), 라임즙, 다진 마늘 1쪽, 기호에 따라 고추를 넣습니다. 따로 둡니다.
- 4
팬에 기름 10 g(2작은술)을 두르고 중불로 달군 뒤 샬롯과 남은 다진 마늘 2쪽을 넣고 부드러워질 때까지 2분간 볶습니다.
- 5
돼지고기를 넣고 풀어가며 5~6분간 볶아 분홍빛이 없어지고 71 °C / 160 °F에 도달할 때까지 익힙니다.
- 6
목이버섯, 남은 피시소스 12 g(2작은술), 후추를 넣고 섞습니다. 1분 더 볶은 뒤 볼에 옮겨 담습니다.
- 7
완성된 피를 놓을 쟁반이나 큰 접시에 남은 기름을 조금 얇게 바릅니다.
- 8
20 cm(8 in) 논스틱 팬을 중불로 달구고 기름을 아주 얇게 바릅니다.
- 9
반죽을 저은 뒤 약 3큰술을 붓고 재빨리 팬을 돌려 바닥에 얇게 펴줍니다.
- 10
뚜껑을 덮고 피가 반투명해지고 굳을 때까지 약 1분간 익힙니다.
- 11
기름 바른 쟁반에 피를 뒤집어 올리고 한쪽 가장자리 가까이에 소를 길게 올린 뒤 돌돌 맙니다.
- 12
매번 반죽을 저어가며 남은 반죽과 소로 같은 과정을 반복해 롤을 약 20개 만듭니다.
- 13
롤 위에 쪽파를 뿌리고 숙주, 오이, 허브, 디핑소스와 함께 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 채식 버전으로 만들려면 돼지고기 대신 잘게 다진 단단한 두부와 버섯을 더 넣고, 피시소스 대신 간장이나 채식용 피시소스를 사용하세요.
- 돼지고기 대신 닭고기나 칠면조 살코기 다짐육을 쓰면 더 순한 소가 되며, 조리법은 같습니다.
- 말린 목이버섯을 구하기 어렵다면 잘게 다진 생 표고버섯이나 양송이버섯을 쓰고 불리는 과정은 생략하세요.
- 글루텐 프리로 만들려면 밀을 넣는 브랜드도 있으니 글루텐 프리 표시가 있는 피시소스를 고르세요.
보관
반꾸온은 냉장하면 쌀 피가 딱딱하고 질겨지므로 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 것은 1시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장하고 1일 이내에 드세요. 먹을 때는 속까지 뜨거워지도록 쪄서 데우세요. 롤은 냉동하지 마세요. 디핑소스는 밀폐 병에 담아 냉장고에서 며칠간 보관할 수 있습니다.
미리 만들기
돼지고기와 버섯 소와 디핑소스는 하루 전까지 만들어 덮은 채로 냉장 보관하고, 채소와 허브는 몇 시간 전에 손질해 두세요. 반죽은 당일에 만들고 쌀 피는 내기 직전에 찌며, 소는 김이 날 정도로 뜨겁게 다시 데우세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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반꾸온 (돼지고기와 버섯을 넣은 베트남식 찐 쌀 롤)을(를) 한 번의 탭으로 기록하고 오늘 남은 칼로리에 얼마나 맞는지 확인해 보세요.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (405g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 379 kcal | 94 kcal |
| 단백질 | 21 g | 5.2 g |
| 탄수화물 | 53 g | 13.1 g |
| 당류 | 9.2 g | 2.3 g |
| 식이섬유 | 5.3 g | 1.3 g |
| 지방 | 10 g | 2.5 g |
| 포화지방 | 2.2 g | 0.5 g |
| 나트륨 | 820 mg | 202 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
