Vietnamska · Zajtrk · kosilo · Večerja
Bánh Cuốn (vietnamski riževi zvitki na pari s svinjino in gobami)
Bánh cuốn
Svilnato tanki riževi listi, zaviti okoli okusnega nadeva iz puste svinjine, judeževega uhlja in šalotke. Postrežemo jih s svežo omako iz limete in ribje omake ter z obilico svežih zelišč in hrustljave zelenjave.
- Priprava
- 35 min
- Kuhanje
- 40 min
- Skupaj
- 75 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 55% · Maščobe 23% · Beljakovine 22%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 1 skodelica150 gBela riževa moka
- 1/4 skodelice30 gTapiokin škrob
- 2 skodelici500 gVoda (za testo)
- 1 majhen ščepecSol
- 2 žlici25 gRastlinsko olje (razdeljeno)
- 1/2 skodelice15 gSuhe gobe judežev uhelj
- 300 gPusto mleto svinjsko meso
- 3 srednje velike60 gŠalotka, drobno sesekljana
- 3 stroki9 gČesen (razdeljen)
- 2 žlici36 gRibja omaka (razdeljena)
- 1/2 žličkeMlet črni poper
- 1 1/2 žlice20 gSladkor
- 2 žlici30 gLimetin sok
- 1/2 skodelice120 gVoda (za omako)
- 1 majhenRdeči čili bird's eye, narezan (po želji)
- 2 stebli15 gMlada čebula, narezana
- 1 1/2 skodelice150 gKalčki mungo fižola
- 1 srednje velika150 gKumara, narezana na paličice
- 1 rahlo napolnjena skodelica10 gSveži listi mete in koriandra
Postopek
- 1
Suhe gobe judežev uhelj za 20 minut namočite v vroči vodi, nato jih odcedite, odrežite trde dele in drobno sesekljajte.
- 2
Z metlico zmešajte riževo moko, tapiokin škrob, ščepec soli, 5 g (1 žličko) olja in 500 g vode v gladko, redko testo. Pustite počivati 30 minut.
- 3
Pripravite omako: v 120 g vode raztopite sladkor, nato dodajte 24 g (4 žličke) ribje omake, limetin sok, 1 strok sesekljanega česna in po želji čili. Odstavite.
- 4
V ponvi na srednjem ognju segrejte 10 g (2 žlički) olja in 2 minuti pražite šalotko in preostala 2 stroka sesekljanega česna, da se zmehčata.
- 5
Dodajte svinjino in jo med razbijanjem kepic pecite 5–6 minut, dokler ni več rožnata in ne doseže 71 °C / 160 °F.
- 6
Vmešajte gobe, preostalih 12 g (2 žlički) ribje omake in poper. Kuhajte še 1 minuto, nato preložite v skledo.
- 7
Pladenj ali velik krožnik rahlo namastite z malo preostalega olja za pripravljene liste.
- 8
Ponev z neoprijemljivo prevleko s premerom 20 cm (8 in) segrejte na srednjem ognju in jo zelo rahlo premažite z oljem.
- 9
Testo premešajte, vlijte približno 3 žlice in ponev hitro zavrtite, da se dno tanko prekrije.
- 10
Pokrijte in pecite približno 1 minuto, da list postane prosojen in se strdi.
- 11
List obrnite na naoljen pladenj, ob en rob z žlico položite trak nadeva in ga zvijte.
- 12
Ponovite s preostalim testom in nadevom, testo vsakič premešajte, da dobite približno 20 zvitkov.
- 13
Zvitke potresite z mlado čebulo in postrezite s kalčki, kumaro, zelišči in omako.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Za vegetarijansko različico svinjino nadomestite z drobno sesekljanim čvrstim tofujem in več gobami, namesto ribje omake pa uporabite sojino omako ali vegetarijansko ribjo omako.
- Namesto svinjine uporabite pusto mleto piščančje ali puranje meso za blažji nadev, ki se pripravi enako.
- Če gob judežev uhelj ne dobite, uporabite drobno sesekljane sveže šitake ali šampinjone in izpustite namakanje.
- Da bo jed brez glutena, izberite ribjo omako z oznako brez glutena, saj nekatere znamke dodajajo pšenico.
Shranjevanje
Bánh cuốn je najboljši svež, saj se riževi listi v hladilniku strdijo in postanejo gumijasti; ostanke v 1 uri shranite v hladilnik v pokriti posodi in jih pojejte v 1 dnevu, pri čemer jih na pari pogrejte, da so vroči do sredine. Zvitkov ne zamrzujte, omaka pa v zaprtem kozarcu v hladilniku zdrži nekaj dni.
Vnaprejšnja priprava
Nadev iz svinjine in gob pripravite ter omako zmešajte do enega dne vnaprej in ju pokrito hranite v hladilniku, zelenjavo in zelišča pa pripravite nekaj ur prej. Testo pripravite na dan serviranja, riževe liste pa skuhajte tik pred serviranjem in nadev pogrejte, da je vroč.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Bánh Cuốn (vietnamski riževi zvitki na pari s svinjino in gobami) z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: Ribe
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (405 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 379 kcal | 94 kcal |
| Beljakovine | 21 g | 5,2 g |
| Ogljikovi hidrati | 53 g | 13,1 g |
| od tega sladkorji | 9,2 g | 2,3 g |
| Vlaknine | 5,3 g | 1,3 g |
| Maščobe | 10 g | 2,5 g |
| od tega nasičene | 2,2 g | 0,5 g |
| Natrij | 820 mg | 202 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
