Виетнамска · закуска · Обяд · Вечеря
Бан куон (виетнамски оризови рулца на пара със свинско и гъби)
Bánh cuốn
Копринени, тънки оризови листи, увити около апетитен пълнеж от постно свинско, гъби „дървесно ухо“ и шалот. Сервират се със свеж сос за потапяне от лайм и рибен сос и много пресни билки и хрупкави зеленчуци.
- Подготовка
- 35 мин
- Готвене
- 40 мин
- Общо
- 75 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 55% · Мазнини 23% · Протеини 22%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 1 чаша150 гБяло оризово брашно
- 1/4 чаша30 гТапиоково нишесте
- 2 чаши500 гВода (за тестото)
- 1 малка щипкаСол
- 2 с.л.25 гОлио (разделено)
- 1/2 чаша15 гСушени гъби „дървесно ухо“
- 300 гПостна свинска кайма
- 3 средни60 гШалот, ситно нарязан
- 3 скилидки9 гЧесън (разделен)
- 2 с.л.36 гРибен сос (разделен)
- 1/2 ч.л.Смлян черен пипер
- 1 1/2 с.л.20 гЗахар
- 2 с.л.30 гСок от лайм
- 1/2 чаша120 гВода (за соса)
- 1 малкаЧервена люта чушка (тайландска), нарязана (по желание)
- 2 стръка15 гЗелен лук, нарязан
- 1 1/2 чаши150 гПокълнал боб мунг
- 1 средна150 гКраставица, нарязана на пръчици
- 1 чаша, леко напълнена10 гЛиста от прясна мента и кориандър
Начин на приготвяне
- 1
Накиснете сушените гъби в гореща вода за 20 минути, след това ги отцедете, отрежете твърдите части и ги нарежете ситно.
- 2
Разбийте оризовото брашно, тапиоковото нишесте, щипката сол, 5 г (1 ч.л.) от олиото и 500 г вода до гладко, рядко тесто. Оставете го да почине 30 минути.
- 3
Пригответе соса: разбъркайте захарта в 120 г вода, докато се разтвори, след това добавете 24 г (4 ч.л.) рибен сос, сока от лайм, 1 скилидка счукан чесън и лютата чушка, ако използвате. Оставете настрана.
- 4
Загрейте 10 г (2 ч.л.) олио в тиган на средна степен и запържете шалота и останалите 2 скилидки счукан чесън за 2 минути, докато омекнат.
- 5
Добавете каймата и я гответе, като я разбивате, 5–6 минути, докато не остане розово и достигне 71 °C / 160 °F.
- 6
Добавете гъбите, останалите 12 г (2 ч.л.) рибен сос и пипера. Гответе още 1 минута, след това прехвърлете в купа.
- 7
Намаслете леко поднос или голяма чиния с малко от останалото олио за готовите листи.
- 8
Загрейте незалепващ тиган с диаметър 20 см (8 инча) на средна степен и го намажете съвсем леко с олио.
- 9
Разбъркайте тестото, изсипете около 3 с.л. и бързо завъртете тигана, за да покриете дъното с тънък слой.
- 10
Покрийте с капак и гответе около 1 минута, докато листът стане прозрачен и се стегне.
- 11
Обърнете листа върху намаслената табла, поставете с лъжица ивица пълнеж близо до единия край и го навийте.
- 12
Повторете с останалото тесто и пълнеж, като всеки път разбърквате тестото, докато направите около 20 рулца.
- 13
Поръсете рулцата със зелен лук и сервирайте с покълналия боб, краставицата, билките и соса.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- За вегетарианска версия заменете свинското със ситно нарязано твърдо тофу и повече гъби, а вместо рибен сос използвайте соев сос или вегетариански рибен сос.
- Използвайте постна пилешка или пуешка кайма вместо свинска за по-мек пълнеж, който се приготвя по същия начин.
- Ако трудно намирате гъби „дървесно ухо“, използвайте ситно нарязани пресни шийтаке или печурки и пропуснете накисването.
- За да остане ястието без глутен, изберете рибен сос с етикет „без глутен“, тъй като някои марки добавят пшеница.
Съхранение
Бан куон е най-вкусен прясно приготвен, защото оризовите листове стават твърди и жилави в хладилника; приберете остатъците в хладилник до 1 час в затворена кутия и ги консумирайте до 1 ден, като ги затоплите на пара, докато се сгорещят напълно. Не замразявайте рулцата, но сосът за потапяне издържа няколко дни в хладилника в затворен буркан.
Предварителна подготовка
Пригответе пълнежа от свинско и гъби и смесете соса до един ден предварително и ги съхранявайте покрити в хладилника, а зеленчуците и билките подгответе няколко часа преди сервиране. Направете тестото в деня на сервиране и сгответе оризовите листове на пара точно преди поднасяне, като затоплите пълнежа, докато стане съвсем горещ.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Бан куон (виетнамски оризови рулца на пара със свинско и гъби)“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: Риба
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (405 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 379 ккал | 94 ккал |
| Протеини | 21 г | 5,2 г |
| Въглехидрати | 53 г | 13,1 г |
| от които захари | 9,2 г | 2,3 г |
| Фибри | 5,3 г | 1,3 г |
| Мазнини | 10 г | 2,5 г |
| от които наситени | 2,2 г | 0,5 г |
| Натрий | 820 мг | 202 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
