Vietnamesisch · Frühstück · Mittagessen · Abendessen
Bánh Cuốn (vietnamesische gedämpfte Reisrollen mit Schweinefleisch und Pilzen)
Bánh cuốn
Seidige, dünne Reisblätter, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus magerem Schweinefleisch, Mu-Err-Pilzen und Schalotten. Dazu gibt es einen frischen Dip aus Limette und Fischsauce sowie reichlich frische Kräuter und knackiges Gemüse.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 75 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 55% · Fett 23% · Eiweiß 22%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Tasse150 gWeißes Reismehl
- 1/4 Tasse30 gTapiokastärke
- 2 Tassen500 gWasser (für den Teig)
- 1 kleine PriseSalz
- 2 EL25 gPflanzenöl (aufgeteilt)
- 1/2 Tasse15 gGetrocknete Mu-Err-Pilze
- 300 gMageres Schweinehackfleisch
- 3 mittelgroße60 gSchalotten, fein gehackt
- 3 Zehen9 gKnoblauch (aufgeteilt)
- 2 EL36 gFischsauce (aufgeteilt)
- 1/2 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 1/2 EL20 gZucker
- 2 EL30 gLimettensaft
- 1/2 Tasse120 gWasser (für den Dip)
- 1 kleineRote Thai-Chili, in Ringen (optional)
- 2 Stangen15 gFrühlingszwiebeln, in Ringen
- 1 1/2 Tassen150 gMungbohnensprossen
- 1 mittelgroße150 gGurke, in Stifte geschnitten
- 1 Tasse, locker gefüllt10 gFrische Minz- und Korianderblätter
Zubereitung
- 1
Die getrockneten Mu-Err-Pilze 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen, harte Stellen entfernen und fein hacken.
- 2
Reismehl, Tapiokastärke, die Prise Salz, 5 g (1 TL) Öl und 500 g Wasser zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verquirlen. 30 Minuten ruhen lassen.
- 3
Für den Dip den Zucker in 120 g Wasser rühren, bis er sich aufgelöst hat, dann 24 g (4 TL) Fischsauce, den Limettensaft, 1 gehackte Knoblauchzehe und nach Belieben die Chili dazugeben. Beiseitestellen.
- 4
10 g (2 TL) Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schalotten mit den restlichen 2 gehackten Knoblauchzehen 2 Minuten weich dünsten.
- 5
Das Hackfleisch zugeben und unter Zerkleinern 5–6 Minuten braten, bis es nicht mehr rosa ist und 71 °C / 160 °F erreicht.
- 6
Pilze, die restlichen 12 g (2 TL) Fischsauce und den Pfeffer unterrühren. 1 weitere Minute garen, dann in eine Schüssel geben.
- 7
Ein Blech oder einen großen Teller für die fertigen Blätter mit etwas vom restlichen Öl leicht einfetten.
- 8
Eine beschichtete Pfanne (20 cm / 8 in) bei mittlerer Hitze erhitzen und ganz dünn mit Öl bepinseln.
- 9
Den Teig umrühren, etwa 3 EL hineingießen und die Pfanne schnell schwenken, sodass der Boden dünn bedeckt ist.
- 10
Zugedeckt etwa 1 Minute garen, bis das Blatt durchscheinend und fest ist.
- 11
Das Blatt auf das gefettete Blech stürzen, nahe einem Rand eine Linie Füllung daraufgeben und aufrollen.
- 12
Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen, den Teig dabei jedes Mal umrühren, sodass etwa 20 Röllchen entstehen.
- 13
Die Röllchen mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Sprossen, Gurke, Kräutern und Dip servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegetarische Variante das Schweinefleisch durch fein gehackten festen Tofu und zusätzliche Pilze ersetzen und statt Fischsauce Sojasauce oder eine vegetarische Fischsauce verwenden.
- Für eine mildere Füllung mageres Hähnchen- oder Putenhackfleisch statt Schweinefleisch nehmen – die Zubereitung bleibt gleich.
- Wenn Mu-Err-Pilze schwer zu bekommen sind, fein gehackte frische Shiitake oder Champignons verwenden und das Einweichen weglassen.
- Damit das Gericht glutenfrei bleibt, eine als glutenfrei gekennzeichnete Fischsauce wählen, da einige Marken Weizen zusetzen.
Aufbewahrung
Bánh Cuốn schmeckt frisch am besten, da die Reisblätter im Kühlschrank fest und gummiartig werden. Reste innerhalb von 1 Stunde abgedeckt kühlen, innerhalb von 1 Tag verzehren und vorher durch und durch heiß dämpfen. Die Rollen nicht einfrieren; der Dip hält sich jedoch in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank einige Tage.
Vorbereiten
Die Füllung aus Schweinefleisch und Pilzen garen und den Dip bis zu einen Tag im Voraus anrühren und beides abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; Gemüse und Kräuter einige Stunden vorher vorbereiten. Den Teig am selben Tag anrühren und die Reisblätter erst kurz vor dem Servieren garen, die Füllung dabei dampfend heiß aufwärmen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Fisch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (405 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 379 kcal | 94 kcal |
| Eiweiß | 21 g | 5,2 g |
| Kohlenhydrate | 53 g | 13,1 g |
| davon Zucker | 9,2 g | 2,3 g |
| Ballaststoffe | 5,3 g | 1,3 g |
| Fett | 10 g | 2,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,2 g | 0,5 g |
| Natrium | 820 mg | 202 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
