Vietnamita · Desayuno · Almuerzo · Cena
Bánh cuốn (rollitos vietnamitas de arroz al vapor con cerdo y setas)
Bánh cuốn
Finas y sedosas láminas de arroz que envuelven un sabroso relleno de cerdo magro, setas oreja de Judas y chalotas. Se sirven con una salsa fresca de lima y salsa de pescado, y abundantes hierbas frescas y verduras crujientes.
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 75 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 55% · Grasas 23% · Proteínas 22%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 taza150 gHarina de arroz blanco
- 1/4 de taza30 gAlmidón de tapioca
- 2 tazas500 gAgua (para la masa)
- 1 pizca pequeñaSal
- 2 cdas25 gAceite vegetal (dividido)
- 1/2 taza15 gSetas oreja de Judas secas
- 300 gCarne picada de cerdo magra
- 3 medianas60 gChalotas, picadas finas
- 3 dientes9 gAjo (dividido)
- 2 cdas36 gSalsa de pescado (dividida)
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
- 1 1/2 cdas20 gAzúcar
- 2 cdas30 gZumo de lima
- 1/2 taza120 gAgua (para la salsa)
- 1 pequeñaGuindilla roja ojo de pájaro, en rodajas (opcional)
- 2 tallos15 gCebolletas, en rodajas
- 1 1/2 tazas150 gBrotes de soja (judía mungo)
- 1 mediano150 gPepino, en bastones
- 1 taza sin apretar10 gHojas frescas de menta y cilantro
Pasos
- 1
Remoja las setas secas en agua caliente durante 20 minutos; escúrrelas, retira las partes duras y pícalas finas.
- 2
Bate la harina de arroz, el almidón de tapioca, la pizca de sal, 5 g (1 cdta) del aceite y los 500 g de agua hasta obtener una masa lisa y líquida. Déjala reposar 30 minutos.
- 3
Prepara la salsa: disuelve el azúcar en los 120 g de agua y añade 24 g (4 cdtas) de salsa de pescado, el zumo de lima, 1 diente de ajo picado y la guindilla, si la usas. Reserva.
- 4
Calienta 10 g (2 cdtas) de aceite en una sartén a fuego medio y sofríe las chalotas con los 2 dientes de ajo picados restantes durante 2 minutos, hasta que se ablanden.
- 5
Añade el cerdo y cocínalo 5–6 minutos, desmenuzándolo, hasta que no quede rosado y alcance 71 °C / 160 °F.
- 6
Incorpora las setas, los 12 g (2 cdtas) restantes de salsa de pescado y la pimienta. Cocina 1 minuto más y pásalo a un bol.
- 7
Unta ligeramente una bandeja o un plato grande con un poco del aceite restante para colocar las láminas.
- 8
Calienta una sartén antiadherente de 20 cm (8 in) a fuego medio y úntala muy ligeramente con aceite.
- 9
Remueve la masa, vierte unas 3 cdas y gira la sartén rápidamente para cubrir el fondo con una capa fina.
- 10
Tapa y cocina durante 1 minuto aproximadamente, hasta que la lámina se vuelva translúcida y cuaje.
- 11
Vuelca la lámina sobre la bandeja aceitada, pon una línea de relleno cerca de un borde y enróllala.
- 12
Repite con el resto de la masa y el relleno, removiendo la masa cada vez, hasta obtener unos 20 rollitos.
- 13
Espolvorea los rollitos con la cebolleta y sírvelos con los brotes de soja, el pepino, las hierbas y la salsa.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegetariana, sustituye el cerdo por tofu firme picado fino y más setas, y usa salsa de soja o salsa de pescado vegetariana en lugar de la salsa de pescado.
- Usa carne picada magra de pollo o pavo en vez de cerdo para un relleno más suave que se cocina igual.
- Si no encuentras setas oreja de Judas, usa shiitake frescas o champiñones picados finos y sáltate el remojo.
- Para que el plato sea sin gluten, elige una salsa de pescado etiquetada como sin gluten, ya que algunas marcas añaden trigo.
Conservación
El bánh cuốn está mejor recién hecho, porque las láminas de arroz se endurecen y quedan gomosas en la nevera. Refrigera las sobras antes de 1 hora en un recipiente tapado y consúmelas en 1 día, calentándolas al vapor hasta que estén bien calientes por dentro. No congeles los rollitos; la salsa, en cambio, aguanta unos días en un tarro cerrado en la nevera.
Preparación previa
Cocina el relleno de cerdo y setas y prepara la salsa hasta con un día de antelación, y guárdalos tapados en la nevera; prepara las verduras y las hierbas unas horas antes. Haz la masa el mismo día y cocina las láminas de arroz justo antes de servir, recalentando el relleno hasta que humee.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Pescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (405 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 379 kcal | 94 kcal |
| Proteínas | 21 g | 5,2 g |
| Carbohidratos | 53 g | 13,1 g |
| de los cuales azúcares | 9,2 g | 2,3 g |
| Fibra | 5,3 g | 1,3 g |
| Grasas | 10 g | 2,5 g |
| de las cuales saturadas | 2,2 g | 0,5 g |
| Sodio | 820 mg | 202 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
