Wietnamska · Śniadanie · Obiad · Kolacja
Bánh cuốn (wietnamskie ryżowe rolki na parze z wieprzowiną i grzybami)
Bánh cuốn
Jedwabiste, cienkie płaty ryżowe zawinięte wokół wytrawnego nadzienia z chudej wieprzowiny, grzybów mun i szalotek. Podawane z orzeźwiającym sosem z limonki i sosu rybnego oraz dużą ilością świeżych ziół i chrupiących warzyw.
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 75 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 55% · Tłuszcz 23% · Białko 22%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 1 szklanka150 gBiała mąka ryżowa
- 1/4 szklanki30 gSkrobia z tapioki
- 2 szklanki500 gWoda (do ciasta)
- 1 mała szczyptaSól
- 2 łyżki25 gOlej roślinny (podzielony)
- 1/2 szklanki15 gSuszone grzyby mun
- 300 gChuda mielona wieprzowina
- 3 średnie60 gSzalotki, drobno posiekane
- 3 ząbki9 gCzosnek (podzielony)
- 2 łyżki36 gSos rybny (podzielony)
- 1/2 łyżeczkiMielony czarny pieprz
- 1 1/2 łyżki20 gCukier
- 2 łyżki30 gSok z limonki
- 1/2 szklanki120 gWoda (do sosu)
- 1 małaCzerwona papryczka chili bird's eye, pokrojona (opcjonalnie)
- 2 łodygi15 gDymka, pokrojona
- 1 1/2 szklanki150 gKiełki fasoli mung
- 1 średni150 gOgórek, pokrojony w słupki
- 1 luźno wypełniona szklanka10 gŚwieże liście mięty i kolendry
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Namocz suszone grzyby mun w gorącej wodzie na 20 minut, następnie odcedź, odkrój twarde części i drobno posiekaj.
- 2
Wymieszaj trzepaczką mąkę ryżową, skrobię z tapioki, szczyptę soli, 5 g (1 łyżeczkę) oleju i 500 g wody na gładkie, rzadkie ciasto. Odstaw na 30 minut.
- 3
Przygotuj sos: rozpuść cukier w 120 g wody, następnie dodaj 24 g (4 łyżeczki) sosu rybnego, sok z limonki, 1 przeciśnięty ząbek czosnku i ewentualnie chili. Odstaw.
- 4
Rozgrzej 10 g (2 łyżeczki) oleju na patelni na średnim ogniu i smaż szalotki z pozostałymi 2 przeciśniętymi ząbkami czosnku przez 2 minuty, aż zmiękną.
- 5
Dodaj wieprzowinę i smaż, rozdrabniając ją, przez 5–6 minut, aż przestanie być różowa i osiągnie 71 °C / 160 °F.
- 6
Wmieszaj grzyby, pozostałe 12 g (2 łyżeczki) sosu rybnego i pieprz. Smaż jeszcze 1 minutę, a potem przełóż do miski.
- 7
Lekko natłuść tacę lub duży talerz odrobiną pozostałego oleju na gotowe płaty.
- 8
Rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą o średnicy 20 cm (8 cali) na średnim ogniu i bardzo lekko posmaruj ją olejem.
- 9
Zamieszaj ciasto, wlej około 3 łyżek i szybko rozprowadź, by cienko pokryć dno.
- 10
Przykryj i smaż około 1 minuty, aż płat stanie się przezroczysty i się zetnie.
- 11
Przełóż płat na natłuszczoną tacę, nałóż łyżką pasek nadzienia przy jednej krawędzi i zwiń.
- 12
Powtarzaj z pozostałym ciastem i nadzieniem, za każdym razem mieszając ciasto, aż uzyskasz około 20 rolek.
- 13
Posyp rolki dymką i podawaj z kiełkami, ogórkiem, ziołami i sosem.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- W wersji wegetariańskiej zastąp wieprzowinę drobno posiekanym twardym tofu i dodatkową porcją grzybów, a zamiast sosu rybnego użyj sosu sojowego lub wegetariańskiego sosu rybnego.
- Zamiast wieprzowiny użyj chudego mielonego mięsa z kurczaka lub indyka – farsz będzie łagodniejszy, a sposób przygotowania się nie zmienia.
- Jeśli trudno o suszone grzyby mun, użyj drobno posiekanych świeżych shiitake lub pieczarek i pomiń namaczanie.
- Aby danie było bezglutenowe, wybierz sos rybny oznaczony jako bezglutenowy, bo niektórzy producenci dodają pszenicę.
Przechowywanie
Bánh cuốn najlepiej jeść od razu, bo po schłodzeniu ryżowe płaty twardnieją i stają się gumowate. Resztki w ciągu 1 godziny przełóż do zamkniętego pojemnika, wstaw do lodówki i zjedz w ciągu 1 dnia, podgrzewając na parze, aż będą gorące w środku. Rolek nie zamrażaj, ale sos w szczelnym słoiku przetrwa w lodówce kilka dni.
Przygotuj wcześniej
Farsz z wieprzowiny i grzybów oraz sos możesz przygotować do jednego dnia wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce, a warzywa i zioła przygotuj kilka godzin wcześniej. Ciasto zrób w dniu podania, a ryżowe płaty gotuj na parze tuż przed podaniem, podgrzewając farsz, aż będzie bardzo gorący.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Bánh cuốn (wietnamskie ryżowe rolki na parze z wieprzowiną i grzybami) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: Ryby
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (405 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 379 kcal | 94 kcal |
| Białko | 21 g | 5,2 g |
| Węglowodany | 53 g | 13,1 g |
| w tym cukry | 9,2 g | 2,3 g |
| Błonnik | 5,3 g | 1,3 g |
| Tłuszcz | 10 g | 2,5 g |
| w tym nasycone | 2,2 g | 0,5 g |
| Sód | 820 mg | 202 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
