Vietnam · Sarapan · Makan Siang · Makan Malam
Bánh Cuốn (Gulungan Kulit Beras Kukus Vietnam Isi Babi dan Jamur)
Bánh cuốn
Lembaran beras tipis yang lembut membungkus isian gurih dari daging babi tanpa lemak, jamur kuping, dan bawang merah. Disajikan dengan saus cocolan segar dari jeruk nipis dan kecap ikan, serta banyak daun segar dan sayuran renyah.
- Persiapan
- 35 menit
- Memasak
- 40 menit
- Total
- 75 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 55% · Lemak 23% · Protein 22%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 1 cangkir150 gTepung beras putih
- 1/4 cangkir30 gTepung tapioka
- 2 cangkir500 gAir (untuk adonan)
- 1 jumput kecilGaram
- 2 sdm25 gMinyak sayur (dibagi)
- 1/2 cangkir15 gJamur kuping kering
- 300 gDaging babi giling tanpa lemak
- 3 butir sedang60 gBawang merah, cincang halus
- 3 siung9 gBawang putih (dibagi)
- 2 sdm36 gKecap ikan (dibagi)
- 1/2 sdtMerica hitam bubuk
- 1 1/2 sdm20 gGula pasir
- 2 sdm30 gAir jeruk nipis
- 1/2 cangkir120 gAir (untuk saus cocolan)
- 1 buah kecilCabai rawit merah, iris (opsional)
- 2 batang15 gDaun bawang, iris
- 1 1/2 cangkir150 gTauge
- 1 buah sedang150 gMentimun, potong batang
- 1 cangkir, tidak dipadatkan10 gDaun mint dan daun ketumbar segar
Langkah
- 1
Rendam jamur kuping kering dalam air panas selama 20 menit, lalu tiriskan, buang bagian yang keras, dan cincang halus.
- 2
Kocok tepung beras, tepung tapioka, sejumput garam, 5 g (1 sdt) minyak, dan 500 g air hingga menjadi adonan encer yang licin. Diamkan selama 30 menit.
- 3
Buat saus cocolan: larutkan gula dalam 120 g air, lalu tambahkan 24 g (4 sdt) kecap ikan, air jeruk nipis, 1 siung bawang putih cincang, dan cabai jika suka. Sisihkan.
- 4
Panaskan 10 g (2 sdt) minyak di wajan dengan api sedang, lalu tumis bawang merah dan sisa 2 siung bawang putih cincang selama 2 menit hingga layu.
- 5
Masukkan daging babi dan masak sambil diurai selama 5–6 menit hingga tidak ada lagi warna merah muda dan suhunya mencapai 71 °C / 160 °F.
- 6
Masukkan jamur, sisa 12 g (2 sdt) kecap ikan, dan merica. Masak 1 menit lagi, lalu pindahkan ke mangkuk.
- 7
Olesi tipis nampan atau piring besar dengan sedikit sisa minyak untuk meletakkan lembaran yang sudah matang.
- 8
Panaskan wajan antilengket 20 cm (8 in) dengan api sedang dan olesi sangat tipis dengan minyak.
- 9
Aduk adonan, tuang sekitar 3 sdm, lalu putar wajan dengan cepat agar dasarnya terlapisi tipis.
- 10
Tutup dan masak sekitar 1 menit hingga lembaran menjadi bening dan matang.
- 11
Balikkan lembaran ke atas nampan yang sudah diolesi minyak, beri satu baris isian di dekat salah satu tepinya, lalu gulung.
- 12
Ulangi dengan sisa adonan dan isian, aduk adonan setiap kali, hingga menjadi sekitar 20 gulungan.
- 13
Taburi gulungan dengan daun bawang dan sajikan bersama tauge, mentimun, daun-daunan, dan saus cocolan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi vegetarian, ganti daging babi dengan tahu padat cincang halus dan tambahan jamur, lalu gunakan kecap asin atau kecap ikan vegetarian sebagai pengganti kecap ikan.
- Gunakan daging ayam atau kalkun giling tanpa lemak sebagai pengganti babi untuk isian yang lebih ringan rasanya; cara memasaknya sama.
- Jika jamur kuping kering sulit ditemukan, pakai jamur shiitake segar atau jamur kancing cincang halus dan lewati tahap perendaman.
- Agar hidangan tetap bebas gluten, pilih kecap ikan berlabel bebas gluten karena beberapa merek menambahkan gandum.
Penyimpanan
Bánh Cuốn paling enak disantap segera, karena lembaran berasnya menjadi keras dan kenyal seperti karet saat didinginkan. Simpan sisa makanan di kulkas dalam wadah tertutup dalam waktu 1 jam dan habiskan dalam 1 hari; kukus hingga panas merata sampai ke dalam. Jangan bekukan gulungannya, tetapi saus cocolan tahan beberapa hari di kulkas dalam stoples tertutup.
Siapkan lebih awal
Masak isian babi dan jamur serta buat saus cocolan hingga sehari sebelumnya, lalu simpan tertutup di kulkas; siapkan sayuran dan daun-daunan beberapa jam sebelumnya. Buat adonan pada hari penyajian dan masak lembaran beras sesaat sebelum disajikan, sambil memanaskan isian hingga benar-benar panas mengepul.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Bánh Cuốn (Gulungan Kulit Beras Kukus Vietnam Isi Babi dan Jamur) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Ikan
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (405 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 379 kkal | 94 kkal |
| Protein | 21 g | 5,2 g |
| Karbohidrat | 53 g | 13,1 g |
| termasuk gula | 9,2 g | 2,3 g |
| Serat | 5,3 g | 1,3 g |
| Lemak | 10 g | 2,5 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,2 g | 0,5 g |
| Natrium | 820 mg | 202 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
