В’єтнамська · Сніданок · обід · Вечеря
Бань куон (в'єтнамські рисові рулетики на пару зі свининою та грибами)
Bánh cuốn
Шовковисті тонкі рисові млинці з ароматною начинкою з пісної свинини, грибів муер і цибулі-шалот. Подаються з яскравим соусом із лайма та рибного соусу, великою кількістю свіжої зелені й хрусткими овочами.
- Підготовка
- 35 хв
- Приготування
- 40 хв
- Загалом
- 75 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 55% · Жири 23% · Білки 22%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1 склянка150 гБіле рисове борошно
- 1/4 склянки30 гТапіоковий крохмаль
- 2 склянки500 гВода (для тіста)
- 1 маленька дрібкаСіль
- 2 ст. л.25 гОлія рослинна (розділити)
- 1/2 склянки15 гСушені гриби муер
- 300 гПісний свинячий фарш
- 3 середні60 гЦибуля-шалот, дрібно нарізана
- 3 зубчики9 гЧасник (розділити)
- 2 ст. л.36 гРибний соус (розділити)
- 1/2 ч. л.Мелений чорний перець
- 1 1/2 ст. л.20 гЦукор
- 2 ст. л.30 гСік лайма
- 1/2 склянки120 гВода (для соусу)
- 1 маленькийЧервоний перець чилі «пташине око», нарізаний (за бажанням)
- 2 стебла15 гЗелена цибуля, нарізана
- 1 1/2 склянки150 гПаростки маша
- 1 середній150 гОгірок, нарізаний брусочками
- 1 склянка, не утрамбовуючи10 гЛистя свіжої м'яти та кінзи
Кроки приготування
- 1
Замочіть сушені гриби муер у гарячій воді на 20 хвилин, потім відцідіть, обріжте тверді частини та дрібно наріжте.
- 2
Збийте рисове борошно, тапіоковий крохмаль, дрібку солі, 5 г (1 ч. л.) олії та 500 г води до однорідного рідкого тіста. Залиште на 30 хвилин.
- 3
Приготуйте соус: розмішайте цукор у 120 г води до розчинення, потім додайте 24 г (4 ч. л.) рибного соусу, сік лайма, 1 подрібнений зубчик часнику та чилі, якщо використовуєте. Відставте.
- 4
Розігрійте 10 г (2 ч. л.) олії на сковороді на середньому вогні та обсмажте шалот і решту 2 подрібнені зубчики часнику 2 хвилини до м'якості.
- 5
Додайте свинину й готуйте, розбиваючи грудочки, 5–6 хвилин, доки не зникне рожевий колір і температура не сягне 71 °C / 160 °F.
- 6
Вмішайте гриби, решту 12 г (2 ч. л.) рибного соусу та перець. Готуйте ще 1 хвилину, потім перекладіть у миску.
- 7
Злегка змастіть тацю або велику тарілку частиною олії, що залишилася, для готових млинців.
- 8
Розігрійте антипригарну сковороду діаметром 20 см (8 дюймів) на середньому вогні та дуже злегка змастіть її олією.
- 9
Перемішайте тісто, влийте приблизно 3 ст. л. і швидко розподіліть тонким шаром по дну.
- 10
Накрийте кришкою та готуйте близько 1 хвилини, доки млинець не стане напівпрозорим і не схопиться.
- 11
Переверніть млинець на змащену тацю, викладіть смужку начинки біля одного краю та згорніть рулетиком.
- 12
Повторіть із рештою тіста й начинки, щоразу перемішуючи тісто, — вийде близько 20 рулетиків.
- 13
Посипте рулетики зеленою цибулею та подавайте з паростками маша, огірком, зеленню та соусом.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для вегетаріанського варіанту замініть свинину дрібно нарізаним твердим тофу та додайте більше грибів, а замість рибного соусу візьміть соєвий або вегетаріанський рибний соус.
- Замість свинини можна взяти пісний курячий чи індичий фарш — начинка вийде м'якшою на смак, а готується так само.
- Якщо сушені гриби муер важко знайти, візьміть дрібно нарізані свіжі шиїтаке або печериці й пропустіть етап замочування.
- Щоб страва була без глютену, обирайте рибний соус із позначкою «без глютену», адже деякі виробники додають пшеницю.
Зберігання
Бань куон найкраще їсти одразу: у холодильнику рисові листи твердіють і стають гумовими. Залишки покладіть у закритий контейнер і приберіть у холодильник протягом 1 години, з'їжте протягом 1 дня, розігрівши на пару до гарячого стану всередині. Рулетики не заморожуйте, а от соус у щільно закритій банці зберігається в холодильнику кілька днів.
Приготування заздалегідь
Начинку зі свинини та грибів і соус можна приготувати за день наперед і зберігати накритими в холодильнику, а овочі й зелень підготувати за кілька годин. Тісто замісіть у день подачі, рисові листи готуйте безпосередньо перед подачею, а начинку розігрійте до гарячого стану.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Бань куон (в'єтнамські рисові рулетики на пару зі свининою та грибами)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Риба
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (405 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 379 ккал | 94 ккал |
| Білки | 21 г | 5,2 г |
| Вуглеводи | 53 г | 13,1 г |
| з них цукри | 9,2 г | 2,3 г |
| Клітковина | 5,3 г | 1,3 г |
| Жири | 10 г | 2,5 г |
| з них насичені | 2,2 г | 0,5 г |
| Натрій | 820 мг | 202 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
