ভিয়েতনামি · সকালের নাস্তা · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
বান কুয়োন (শূকরের মাংস ও মাশরুমের ভিয়েতনামি ভাপানো চালের রোল)
Bánh cuốn
রেশমের মতো মসৃণ পাতলা চালের শিট দিয়ে মোড়ানো চর্বিহীন শূকরের মাংস, উড ইয়ার মাশরুম ও শ্যালটের সুস্বাদু পুর। লেবু ও ফিশ সসের ঝরঝরে ডিপ, প্রচুর তাজা হার্ব আর মুচমুচে সবজির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
- প্রস্তুতি
- 35 মিনিট
- রান্না
- 40 মিনিট
- মোট
- 75 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 55% · ফ্যাট 23% · প্রোটিন 22%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 1 কাপ150 গ্রামসাদা চালের গুঁড়া
- 1/4 কাপ30 গ্রামট্যাপিওকা স্টার্চ
- 2 কাপ500 গ্রামপানি (গোলার জন্য)
- 1 ছোট চিমটিলবণ
- 2 টেবিল চামচ25 গ্রামভেজিটেবল তেল (ভাগ করা)
- 1/2 কাপ15 গ্রামশুকনো উড ইয়ার মাশরুম
- 300 গ্রাম300 গ্রামচর্বিহীন শূকরের কিমা
- 3টি মাঝারি60 গ্রামশ্যালট, মিহি কুচানো
- 3 কোয়া9 গ্রামরসুন (ভাগ করা)
- 2 টেবিল চামচ36 গ্রামফিশ সস (ভাগ করা)
- 1/2 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়া
- 1 1/2 টেবিল চামচ20 গ্রামচিনি
- 2 টেবিল চামচ30 গ্রামলেবুর রস
- 1/2 কাপ120 গ্রামপানি (ডিপিং সসের জন্য)
- 1টি ছোটলাল ধানি মরিচ, কুচানো (ঐচ্ছিক)
- 2টি ডাঁটা15 গ্রামপেঁয়াজকলি, কুচানো
- 1 1/2 কাপ150 গ্রামমুগ ডালের অঙ্কুর
- 1টি মাঝারি150 গ্রামশসা, লম্বা ফালি করে কাটা
- 1 কাপ, আলগা করে ভরা10 গ্রামতাজা পুদিনা ও ধনেপাতা
প্রণালী
- 1
শুকনো উড ইয়ার মাশরুম গরম পানিতে 20 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর পানি ঝরিয়ে শক্ত অংশ কেটে বাদ দিয়ে মিহি কুচি করুন।
- 2
চালের গুঁড়া, ট্যাপিওকা স্টার্চ, এক চিমটি লবণ, 5 গ্রাম (1 চা চামচ) তেল ও 500 গ্রাম পানি ফেটিয়ে মসৃণ, পাতলা গোলা তৈরি করুন। 30 মিনিট রেখে দিন।
- 3
ডিপিং সস তৈরি করুন: 120 গ্রাম পানিতে চিনি নেড়ে গলিয়ে নিন, তারপর 24 গ্রাম (4 চা চামচ) ফিশ সস, লেবুর রস, 1 কোয়া রসুন কুচি এবং চাইলে মরিচ যোগ করুন। আলাদা করে রাখুন।
- 4
একটি ফ্রাইপ্যানে মাঝারি আঁচে 10 গ্রাম (2 চা চামচ) তেল গরম করে শ্যালট ও বাকি 2 কোয়া রসুন কুচি 2 মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- 5
মাংস দিয়ে ভেঙে ভেঙে 5–6 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না গোলাপি ভাব চলে যায় এবং তাপমাত্রা 71 °C / 160 °F হয়।
- 6
মাশরুম, বাকি 12 গ্রাম (2 চা চামচ) ফিশ সস ও গোলমরিচ মিশিয়ে দিন। আরও 1 মিনিট রান্না করে একটি বাটিতে তুলে নিন।
- 7
তৈরি শিটগুলো রাখার জন্য একটি ট্রে বা বড় প্লেটে বাকি তেলের সামান্য দিয়ে হালকা করে মাখিয়ে নিন।
- 8
একটি 20 সেমি (8 ইঞ্চি) নন-স্টিক প্যান মাঝারি আঁচে গরম করে খুব হালকা করে তেল ব্রাশ করুন।
- 9
গোলা নেড়ে নিয়ে প্রায় 3 টেবিল চামচ ঢালুন এবং দ্রুত প্যান ঘুরিয়ে তলায় পাতলা করে ছড়িয়ে দিন।
- 10
ঢেকে প্রায় 1 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না শিটটি স্বচ্ছ হয়ে জমে যায়।
- 11
শিটটি উল্টে তেল মাখানো ট্রেতে রাখুন, এক কিনারার কাছে চামচ দিয়ে এক সারি পুর দিন এবং রোল করুন।
- 12
প্রতিবার গোলা নেড়ে নিয়ে বাকি গোলা ও পুর দিয়ে একইভাবে প্রায় 20টি রোল তৈরি করুন।
- 13
রোলগুলোর ওপর পেঁয়াজকলি ছড়িয়ে মুগের অঙ্কুর, শসা, হার্ব ও ডিপিং সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- নিরামিষ সংস্করণের জন্য শূকরের মাংসের বদলে মিহি কুচানো শক্ত টোফু ও বাড়তি মাশরুম দিন, আর ফিশ সসের বদলে সয়া সস বা নিরামিষ ফিশ সস ব্যবহার করুন।
- শূকরের মাংসের বদলে চর্বিহীন মুরগি বা টার্কির কিমা দিলে পুর হবে হালকা স্বাদের, রান্নার পদ্ধতি একই থাকবে।
- উড ইয়ার মাশরুম না পেলে মিহি কুচানো তাজা শিতাকে বা বাটন মাশরুম ব্যবহার করুন এবং ভেজানোর ধাপটি বাদ দিন।
- খাবারটি গ্লুটেনমুক্ত রাখতে "গ্লুটেন-ফ্রি" লেখা ফিশ সস বেছে নিন, কারণ কিছু ব্র্যান্ড এতে গম মেশায়।
সংরক্ষণ
বান কুয়োন টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, কারণ ঠান্ডা হলে চালের পাতগুলো শক্ত ও রাবারের মতো হয়ে যায়; বেঁচে যাওয়া অংশ ১ ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং ১ দিনের মধ্যে খেয়ে নিন, ভেতর পর্যন্ত পুরোপুরি গরম না হওয়া পর্যন্ত ভাপে গরম করুন। রোলগুলো ফ্রিজারে রাখবেন না, তবে ডিপিং সস মুখবন্ধ বয়ামে ফ্রিজে কয়েক দিন ভালো থাকে।
আগে থেকে তৈরি
শূকরের মাংস ও মাশরুমের পুর রান্না করে এবং ডিপিং সস মিশিয়ে এক দিন আগে পর্যন্ত ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, আর সবজি ও তাজা পাতা পরিবেশনের কয়েক ঘণ্টা আগে তৈরি করে নিন। গোলা পরিবেশনের দিনই বানান এবং চালের পাতগুলো পরিবেশনের ঠিক আগে রান্না করুন, পুরটি ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করে নিন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে বান কুয়োন (শূকরের মাংস ও মাশরুমের ভিয়েতনামি ভাপানো চালের রোল) লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: মাছ
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (405 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 379 কিলোক্যালরি | 94 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 21 গ্রাম | 5.2 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 53 গ্রাম | 13.1 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 9.2 গ্রাম | 2.3 গ্রাম |
| ফাইবার | 5.3 গ্রাম | 1.3 গ্রাম |
| ফ্যাট | 10 গ্রাম | 2.5 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 2.2 গ্রাম | 0.5 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 820 মি.গ্রা. | 202 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
