Vietnamita · Café da manhã · Almoço · Jantar
Bánh cuốn (rolinhos vietnamitas de arroz no vapor com porco e cogumelos)
Bánh cuốn
Folhas de arroz finas e sedosas envolvendo um recheio saboroso de carne de porco magra, cogumelo orelha-de-pau e chalotas. Servidos com um molho refrescante de limão e molho de peixe e bastante ervas frescas e legumes crocantes.
- Preparo
- 35 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 75 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 55% · Gorduras 23% · Proteínas 22%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 xícara150 gFarinha de arroz branca
- 1/4 de xícara30 gPolvilho doce (fécula de mandioca)
- 2 xícaras500 gÁgua (para a massa)
- 1 pitada pequenaSal
- 2 colheres de sopa25 gÓleo vegetal (dividido)
- 1/2 xícara15 gCogumelo orelha-de-pau seco
- 300 gCarne de porco moída magra
- 3 médias60 gChalotas, bem picadas
- 3 dentes9 gAlho (dividido)
- 2 colheres de sopa36 gMolho de peixe (dividido)
- 1/2 colher de cháPimenta-do-reino moída
- 1 1/2 colher de sopa20 gAçúcar
- 2 colheres de sopa30 gSuco de limão
- 1/2 xícara120 gÁgua (para o molho)
- 1 pequenaPimenta bird's eye vermelha, fatiada (opcional)
- 2 talos15 gCebolinha, fatiada
- 1 1/2 xícara150 gBroto de feijão
- 1 médio150 gPepino, cortado em palitos
- 1 xícara sem apertar10 gFolhas frescas de hortelã e coentro
Modo de preparo
- 1
Deixe o cogumelo orelha-de-pau seco de molho em água quente por 20 minutos, depois escorra, retire as partes duras e pique bem.
- 2
Bata a farinha de arroz, o polvilho, a pitada de sal, 5 g (1 colher de chá) do óleo e 500 g de água até obter uma massa lisa e rala. Deixe descansar por 30 minutos.
- 3
Prepare o molho: dissolva o açúcar em 120 g de água e junte 24 g (4 colheres de chá) de molho de peixe, o suco de limão, 1 dente de alho picado e a pimenta, se for usar. Reserve.
- 4
Aqueça 10 g (2 colheres de chá) de óleo em uma frigideira em fogo médio e refogue as chalotas e os 2 dentes de alho picados restantes por 2 minutos, até amolecerem.
- 5
Junte a carne de porco e cozinhe, soltando-a, por 5–6 minutos, até não restar nada rosado e atingir 71 °C / 160 °F.
- 6
Misture os cogumelos, os 12 g (2 colheres de chá) restantes de molho de peixe e a pimenta-do-reino. Cozinhe por mais 1 minuto e transfira para uma tigela.
- 7
Unte levemente uma bandeja ou um prato grande com um pouco do óleo restante para as folhas prontas.
- 8
Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm (8 pol.) em fogo médio e pincele-a com bem pouco óleo.
- 9
Mexa a massa, despeje cerca de 3 colheres de sopa e gire rapidamente a frigideira para cobrir o fundo com uma camada fina.
- 10
Tampe e cozinhe por cerca de 1 minuto, até a folha ficar translúcida e firme.
- 11
Vire a folha sobre a bandeja untada, coloque uma faixa de recheio perto de uma das bordas e enrole.
- 12
Repita com o restante da massa e do recheio, mexendo a massa a cada vez, até obter cerca de 20 rolinhos.
- 13
Salpique os rolinhos com cebolinha e sirva com o broto de feijão, o pepino, as ervas e o molho.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegetariana, troque a carne de porco por tofu firme bem picado e mais cogumelos, e use shoyu ou molho de peixe vegetariano no lugar do molho de peixe.
- Use carne moída magra de frango ou peru em vez de porco para um recheio mais suave, que é preparado do mesmo jeito.
- Se não encontrar cogumelo orelha-de-pau seco, use shiitake fresco ou champignon bem picados e pule a etapa de hidratação.
- Para manter o prato sem glúten, escolha um molho de peixe com o rótulo sem glúten, pois algumas marcas adicionam trigo.
Armazenamento
O bánh cuốn fica melhor comido na hora, pois as folhas de arroz ficam firmes e borrachudas na geladeira. Guarde as sobras em um recipiente tampado na geladeira em até 1 hora e consuma em até 1 dia, aquecendo no vapor até ficarem bem quentes por dentro. Não congele os rolinhos, mas o molho dura alguns dias em um pote fechado na geladeira.
Preparo antecipado
Prepare o recheio de porco e cogumelos e misture o molho com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira, e prepare os legumes e as ervas algumas horas antes. Faça a massa no dia e cozinhe as folhas de arroz logo antes de servir, reaquecendo o recheio até ficar bem quente.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Peixe
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (405 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 379 kcal | 94 kcal |
| Proteínas | 21 g | 5,2 g |
| Carboidratos | 53 g | 13,1 g |
| dos quais açúcares | 9,2 g | 2,3 g |
| Fibras | 5,3 g | 1,3 g |
| Gorduras | 10 g | 2,5 g |
| das quais saturadas | 2,2 g | 0,5 g |
| Sódio | 820 mg | 202 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
