Vietnamees · Ontbijt · Lunch · Diner
Bánh cuốn (Vietnamese gestoomde rijstrolletjes met varkensvlees en paddenstoelen)
Bánh cuốn
Zijdezachte, dunne rijstvellen rond een hartige vulling van mager varkensvlees, judasoren en sjalotten. Geserveerd met een frisse dipsaus van limoen en vissaus en flink wat verse kruiden en knapperige groenten.
- Voorbereiding
- 35 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 75 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 55% · Vet 23% · Eiwit 22%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 kop150 gWitte rijstebloem
- 1/4 kop30 gTapiocazetmeel
- 2 kopjes500 gWater (voor het beslag)
- 1 klein snufjeZout
- 2 el25 gPlantaardige olie (verdeeld)
- 1/2 kop15 gGedroogde judasoren (paddenstoelen)
- 300 gMager varkensgehakt
- 3 middelgrote60 gSjalotten, fijngehakt
- 3 teentjes9 gKnoflook (verdeeld)
- 2 el36 gVissaus (verdeeld)
- 1/2 tlGemalen zwarte peper
- 1 1/2 el20 gSuiker
- 2 el30 gLimoensap
- 1/2 kop120 gWater (voor de dipsaus)
- 1 kleinRood bird's eye-pepertje, in ringetjes (optioneel)
- 2 stengels15 gLente-uitjes, in ringetjes
- 1 1/2 kop150 gTaugé
- 1 middelgrote150 gKomkommer, in reepjes
- 1 losjes gevulde kop10 gVerse munt- en korianderblaadjes
Bereidingswijze
- 1
Week de gedroogde judasoren 20 minuten in heet water, giet ze af, snijd harde stukjes weg en hak ze fijn.
- 2
Klop de rijstebloem, het tapiocazetmeel, het snufje zout, 5 g (1 tl) van de olie en 500 g water tot een glad, dun beslag. Laat het 30 minuten rusten.
- 3
Maak de dipsaus: roer de suiker door 120 g water tot hij is opgelost en voeg dan 24 g (4 tl) vissaus, het limoensap, 1 fijngehakt teentje knoflook en eventueel het pepertje toe. Zet apart.
- 4
Verhit 10 g (2 tl) olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de sjalotten en de overige 2 fijngehakte teentjes knoflook 2 minuten tot ze zacht zijn.
- 5
Voeg het gehakt toe en bak het 5–6 minuten rul tot het niet meer roze is en 71 °C / 160 °F bereikt.
- 6
Roer de judasoren, de overige 12 g (2 tl) vissaus en de peper erdoor. Bak nog 1 minuut en doe het mengsel in een kom.
- 7
Vet een bakplaat of groot bord licht in met een beetje van de overgebleven olie voor de klaargemaakte vellen.
- 8
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag van 20 cm (8 inch) op middelhoog vuur en bestrijk hem heel dun met olie.
- 9
Roer het beslag door, giet er ongeveer 3 el in en draai de pan snel rond zodat de bodem dun bedekt is.
- 10
Leg het deksel erop en bak ongeveer 1 minuut tot het vel doorschijnend en gestold is.
- 11
Keer het vel om op de ingevette plaat, schep een streep vulling langs één rand en rol het op.
- 12
Herhaal met de rest van het beslag en de vulling, en roer het beslag telkens door, tot je ongeveer 20 rolletjes hebt.
- 13
Bestrooi de rolletjes met lente-ui en serveer met taugé, komkommer, kruiden en dipsaus.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een vegetarische versie vervang je het varkensvlees door fijngehakte stevige tofu en extra paddenstoelen, en gebruik je sojasaus of vegetarische vissaus in plaats van vissaus.
- Gebruik mager kip- of kalkoengehakt in plaats van varkensgehakt voor een mildere vulling; de bereiding blijft hetzelfde.
- Kun je geen judasoren vinden? Neem dan fijngehakte verse shiitake of champignons en sla het weken over.
- Wil je het glutenvrij houden, kies dan een vissaus met het label glutenvrij, want sommige merken voegen tarwe toe.
Bewaren
Bánh cuốn is het lekkerst vers, want de rijstvellen worden stevig en taai in de koelkast. Zet restjes binnen 1 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 1 dag op; stoom ze tot ze helemaal heet zijn. Vries de rolletjes niet in, maar de dipsaus blijft in een afgesloten pot een paar dagen goed in de koelkast.
Vooraf maken
Bereid de vulling van varkensvlees en paddenstoelen en meng de dipsaus tot een dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast; snijd de groenten en kruiden een paar uur van tevoren. Maak het beslag op de dag zelf en stoom de rijstvellen vlak voor het serveren, en warm de vulling op tot ze gloeiend heet is.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Bánh cuốn (Vietnamese gestoomde rijstrolletjes met varkensvlees en paddenstoelen) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Vis
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (405 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 379 kcal | 94 kcal |
| Eiwit | 21 g | 5,2 g |
| Koolhydraten | 53 g | 13,1 g |
| waarvan suikers | 9,2 g | 2,3 g |
| Vezels | 5,3 g | 1,3 g |
| Vet | 10 g | 2,5 g |
| waarvan verzadigd | 2,2 g | 0,5 g |
| Natrium | 820 mg | 202 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
