वियतनामी · नाश्ता · दोपहर का भोजन · रात का खाना
बान्ह कुओन (पोर्क और मशरूम भरे वियतनामी स्टीम्ड राइस रोल)
Bánh cuốn
मुलायम, पतली चावल की परतों में लीन पोर्क, वुड ईयर मशरूम और छोटे प्याज़ की स्वादिष्ट भरावन लपेटी जाती है। इन्हें नींबू और फ़िश सॉस की चटपटी डिप, ढेर सारी ताज़ा हर्ब्स और कुरकुरी सब्ज़ियों के साथ परोसा जाता है।
- तैयारी
- 35 मिनट
- पकाना
- 40 मिनट
- कुल
- 75 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 55% · फ़ैट 23% · प्रोटीन 22%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 कप150 ग्रामसफ़ेद चावल का आटा
- 1/4 कप30 ग्रामटैपिओका स्टार्च
- 2 कप500 ग्रामपानी (घोल के लिए)
- 1 छोटी चुटकीनमक
- 2 बड़े चम्मच25 ग्रामवनस्पति तेल (अलग-अलग हिस्सों में)
- 1/2 कप15 ग्रामसूखे वुड ईयर मशरूम
- 300 gलीन पोर्क कीमा
- 3 मध्यम60 ग्रामशैलट (छोटे प्याज़), बारीक कटे
- 3 कलियाँ9 ग्रामलहसुन (अलग-अलग हिस्सों में)
- 2 बड़े चम्मच36 ग्रामफ़िश सॉस (अलग-अलग हिस्सों में)
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
- 1 1/2 बड़े चम्मच20 ग्रामचीनी
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामनींबू का रस
- 1/2 कप120 ग्रामपानी (डिप सॉस के लिए)
- 1 छोटीलाल बर्ड्स आई मिर्च, कटी हुई (वैकल्पिक)
- 2 डंठल15 ग्रामहरा प्याज़, कटा हुआ
- 1 1/2 कप150 ग्राममूंग के अंकुर
- 1 मध्यम150 ग्रामखीरा, लंबे टुकड़ों में कटा
- 1 कप हल्के से भरे10 ग्रामताज़ा पुदीना और हरा धनिया पत्ते
बनाने की विधि
- 1
सूखे वुड ईयर मशरूम को 20 मिनट गर्म पानी में भिगोएँ, फिर पानी निकालें, सख़्त हिस्से काट दें और बारीक काट लें।
- 2
चावल का आटा, टैपिओका स्टार्च, चुटकी भर नमक, 5 g (1 छोटा चम्मच) तेल और 500 g पानी को फेंटकर चिकना, पतला घोल बनाएँ। इसे 30 मिनट रखा रहने दें।
- 3
डिप सॉस बनाएँ: 120 g पानी में चीनी घुलने तक मिलाएँ, फिर 24 g (4 छोटे चम्मच) फ़िश सॉस, नींबू का रस, 1 कली कुटा लहसुन और चाहें तो मिर्च डालें। अलग रख दें।
- 4
एक फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर 10 g (2 छोटे चम्मच) तेल गरम करें और शैलट व बची 2 कलियाँ कुटा लहसुन 2 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।
- 5
पोर्क डालें और उसे तोड़ते हुए 5–6 मिनट पकाएँ, जब तक गुलाबीपन न रहे और तापमान 71 °C / 160 °F तक न पहुँच जाए।
- 6
मशरूम, बचा हुआ 12 g (2 छोटे चम्मच) फ़िश सॉस और काली मिर्च मिलाएँ। 1 मिनट और पकाएँ, फिर एक कटोरे में निकाल लें।
- 7
तैयार परतों के लिए एक ट्रे या बड़ी प्लेट पर बचे तेल में से थोड़ा सा हल्का लगा दें।
- 8
20 cm (8 in) के नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आँच पर गरम करें और उस पर बहुत हल्का तेल ब्रश करें।
- 9
घोल को चलाएँ, लगभग 3 बड़े चम्मच डालें और पैन को जल्दी से घुमाकर तले पर पतली परत फैला दें।
- 10
ढककर लगभग 1 मिनट पकाएँ, जब तक परत पारदर्शी होकर जम न जाए।
- 11
परत को तेल लगी ट्रे पर उलट दें, एक किनारे के पास भरावन की एक लाइन रखें और रोल कर लें।
- 12
बचे घोल और भरावन के साथ यही दोहराएँ, हर बार घोल को चलाते हुए, ताकि लगभग 20 रोल बन जाएँ।
- 13
रोल पर हरा प्याज़ छिड़कें और मूंग के अंकुर, खीरा, हर्ब्स और डिप सॉस के साथ परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- शाकाहारी वर्ज़न के लिए पोर्क की जगह बारीक कटा फ़र्म टोफ़ू और थोड़े ज़्यादा मशरूम डालें, और फ़िश सॉस की जगह सोया सॉस या शाकाहारी फ़िश सॉस इस्तेमाल करें।
- हल्की भराई के लिए पोर्क की जगह लीन चिकन या टर्की कीमा लें; यह बिल्कुल उसी तरह पकता है।
- अगर सूखे वुड ईयर मशरूम न मिलें, तो बारीक कटे ताज़ा शिटाके या बटन मशरूम लें और भिगोने वाला स्टेप छोड़ दें।
- डिश को ग्लूटेन-फ़्री रखने के लिए ऐसी फ़िश सॉस चुनें जिस पर ग्लूटेन-फ़्री लिखा हो, क्योंकि कुछ ब्रांड इसमें गेहूं मिलाते हैं।
स्टोरेज
बान्ह कुओन ताज़ा खाना सबसे अच्छा है, क्योंकि फ़्रिज में रखने पर चावल की परतें सख़्त और रबड़ जैसी हो जाती हैं। बचा हुआ खाना 1 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 1 दिन के भीतर खा लें; खाने से पहले भाप में तब तक गर्म करें जब तक अंदर तक अच्छी तरह गर्म न हो जाए। रोल को फ़्रीज़ न करें, लेकिन डिप सॉस बंद जार में फ़्रिज में कुछ दिन चल जाती है।
पहले से तैयारी
पोर्क और मशरूम की भराई और डिप सॉस एक दिन पहले तक बनाकर ढककर फ़्रिज में रख सकते हैं; सब्ज़ियां और हर्ब्स कुछ घंटे पहले तैयार कर लें। घोल उसी दिन बनाएं और चावल की परतें परोसने से ठीक पहले पकाएं, और भराई को भाप निकलने तक अच्छी तरह गर्म करें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मछली
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (405 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 379 किलो कैलोरी | 94 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 21 ग्राम | 5.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 53 ग्राम | 13.1 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 9.2 ग्राम | 2.3 ग्राम |
| फ़ाइबर | 5.3 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| फ़ैट | 10 ग्राम | 2.5 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2.2 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| सोडियम | 820 मि.ग्रा. | 202 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
