Vietnami · Hommikusöök · Lõunasöök · Õhtusöök
Bánh cuốn (Vietnami aurutatud riisirullid sea- ja seenetäidisega)
Bánh cuốn
Siidised õhukesed riisilehed, mille sees on maitsev täidis lahjast sealihast, puukõrvseentest ja šalottsibulast. Serveeritakse värske laimi-kalakastmega ning rohkete värskete ürtide ja krõmpsude köögiviljadega.
- Ettevalmistus
- 35 min
- Küpsetamine
- 40 min
- Kokku
- 75 min
- Portsjoneid
- 4
Kalorid pärinevad: Süsivesikud 55% · Rasvad 23% · Valgud 22%
Lisa see BerryFiti ja vaata, kuidas see sinu päevaeesmärgiga sobib. Laadi äpp alla ›
Koostisosad
4 portsjonit- 1 tass150 gValge riisijahu
- 1/4 tassi30 gTapiokitärklis
- 2 tassi500 gVesi (taigna jaoks)
- 1 väike näpuotsatäisSool
- 2 spl25 gTaimeõli (jagatud)
- 1/2 tassi15 gKuivatatud puukõrvseened
- 300 gLahja sea hakkliha
- 3 keskmist60 gŠalottsibulad, peeneks hakitud
- 3 küünt9 gKüüslauk (jagatud)
- 2 spl36 gKalakaste (jagatud)
- 1/2 tlJahvatatud must pipar
- 1 1/2 spl20 gSuhkur
- 2 spl30 gLaimimahl
- 1/2 tassi120 gVesi (kastme jaoks)
- 1 väikePunane tai tšillipipar, viilutatud (valikuline)
- 2 vart15 gRoheline sibul, viilutatud
- 1 1/2 tassi150 gMungoaduvõrsed
- 1 keskmine150 gKurk, ribadeks lõigatud
- 1 tass kergelt täis10 gVärsked piparmündi- ja koriandrilehed
Valmistamine
- 1
Leota kuivatatud puukõrvseeni 20 minutit kuumas vees, nõruta, lõika kõvad osad ära ja haki peeneks.
- 2
Vispelda riisijahu, tapiokitärklis, näpuotsatäis soola, 5 g (1 tl) õli ja 500 g vett ühtlaseks vedelaks taignaks. Lase 30 minutit seista.
- 3
Valmista kaste: sega suhkur 120 g vette, kuni see lahustub, seejärel lisa 24 g (4 tl) kalakastet, laimimahl, 1 hakitud küüslauguküüs ja soovi korral tšilli. Tõsta kõrvale.
- 4
Kuumuta pannil keskmisel kuumusel 10 g (2 tl) õli ja hauta šalottsibulat ning ülejäänud 2 hakitud küüslauguküünt 2 minutit pehmeks.
- 5
Lisa hakkliha ja küpseta seda tükeldades 5–6 minutit, kuni roosat enam pole ja temperatuur on 71 °C / 160 °F.
- 6
Sega juurde seened, ülejäänud 12 g (2 tl) kalakastet ja pipar. Küpseta veel 1 minut ning tõsta kaussi.
- 7
Määri valmis lehtede jaoks kandik või suur taldrik kergelt vähese ülejäänud õliga.
- 8
Kuumuta 20 cm (8 in) mittenakkuv pann keskmisel kuumusel ja pintselda see väga õhukeselt õliga.
- 9
Sega taignat, vala pannile umbes 3 spl ja keeruta kiiresti, et põhi kattuks õhukeselt.
- 10
Kata kaanega ja küpseta umbes 1 minut, kuni leht muutub läbipaistvaks ja tahkub.
- 11
Kummuta leht õlitatud kandikule, tõsta lusikaga ühe serva lähedale rida täidist ja rulli kokku.
- 12
Korda ülejäänud taigna ja täidisega, segades taignat iga kord, kuni saad umbes 20 rulli.
- 13
Puista rullidele rohelist sibulat ja serveeri koos oavõrsete, kurgi, ürtide ja kastmega.
Asendused, säilitamine ja ettevalmistamine
Asendused
- Taimetoitlase versiooni jaoks asenda sealiha peeneks hakitud tahke tofu ja lisaseentega ning kasuta kalakastme asemel sojakastet või taimset kalakastet.
- Mahedama täidise jaoks kasuta sealiha asemel lahjat kana- või kalkunihakkliha – valmistamine jääb samaks.
- Kui puukõrvseeni pole saada, kasuta peeneks hakitud värskeid šiitakesid või šampinjone ja jäta leotamine vahele.
- Gluteenivaba roa jaoks vali gluteenivabaks märgitud kalakaste, sest mõni tootja lisab nisu.
Säilitamine
Bánh cuốn on parim värskelt, sest külmkapis muutuvad riisilehed kõvaks ja kummiseks. Pane ülejäägid 1 tunni jooksul kaetud karbis külmkappi ja söö 1 päeva jooksul, aurutades need läbinisti kuumaks. Rulle ära sügavkülmuta, kuid kaste säilib suletud purgis külmkapis paar päeva.
Valmista ette
Valmista sea- ja seenetäidis ning sega kaste kuni päev varem ja hoia kaetult külmkapis; puhasta köögiviljad ja maitsetaimed paar tundi enne. Tee tainas samal päeval ja küpseta riisilehed vahetult enne serveerimist, kuumutades täidise auravalt kuumaks.
Toiteväärtused kehtivad retseptile algsel kujul.
Jälgi seda BerryFitis
Lisa Bánh cuốn (Vietnami aurutatud riisirullid sea- ja seenetäidisega) ühe puudutusega ja vaata, kuidas see sobib sinu tänaste ülejäänud kaloritega.
Või palu Coach Berryl seda muuta
Allergeenid ja toiteväärtus
Sisaldab: Kala
Kontrolli pakendatud koostisosade siltidelt allergeene ja sobivust oma toitumisega.
Täielik toiteväärtus
| Portsjoni kohta (405 g) | 100 g kohta | |
|---|---|---|
| Kalorid | 379 kcal | 94 kcal |
| Valgud | 21 g | 5,2 g |
| Süsivesikud | 53 g | 13,1 g |
| millest suhkrud | 9,2 g | 2,3 g |
| Kiudained | 5,3 g | 1,3 g |
| Rasvad | 10 g | 2,5 g |
| millest küllastunud | 2,2 g | 0,5 g |
| Naatrium | 820 mg | 202 mg |
Toiteväärtus on arvutatud USDA FoodData Central andmete põhjal ja võib sinu valmistatud toidust erineda.
