Vietnamská · Snídaně · Oběd · Večeře
Bánh cuốn (vietnamské rýžové závitky v páře s vepřovým masem a houbami)
Bánh cuốn
Hedvábně jemné, tenké rýžové plátky zavinuté kolem chutné náplně z libového vepřového, hub ucho Jidášovo a šalotky. Podávají se se svěží omáčkou z limetky a rybí omáčky a spoustou čerstvých bylinek a křupavé zeleniny.
- Příprava
- 35 min
- Vaření
- 40 min
- Celkem
- 75 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 55% · Tuky 23% · Bílkoviny 22%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 1 hrnek150 gHladká rýžová mouka
- 1/4 hrnku30 gTapiokový škrob
- 2 hrnky500 gVoda (na těsto)
- 1 malá špetkaSůl
- 2 lžíceRostlinný olej (rozdělený)
- 1/2 hrnku15 gSušené houby ucho Jidášovo
- 300 gLibové mleté vepřové maso
- 3 střední60 gŠalotka, nadrobno nakrájená
- 3 stroužky9 gČesnek (rozdělený)
- 2 lžíceRybí omáčka (rozdělená)
- 1/2 lžičkyMletý černý pepř
- 1 1/2 lžíceCukr
- 2 lžíceLimetková šťáva
- 1/2 hrnku120 gVoda (na omáčku)
- 1 maláČervená chilli paprička (bird's eye), nakrájená (volitelné)
- 2 stonky15 gJarní cibulka, nakrájená
- 1 1/2 hrnku150 gKlíčky mungo
- 1 střední150 gOkurka, nakrájená na hranolky
- 1 hrnek volně naplněný10 gLístky čerstvé máty a koriandru
Postup
- 1
Sušené houby namočte na 20 minut do horké vody, poté sceďte, odkrojte tvrdé části a nasekejte nadrobno.
- 2
Rýžovou mouku, tapiokový škrob, špetku soli, 5 g (1 lžičku) oleje a 500 g vody prošlehejte na hladké, řídké těsto. Nechte 30 minut odpočinout.
- 3
Připravte omáčku: cukr rozmíchejte ve 120 g vody, až se rozpustí, pak přidejte 24 g (4 lžičky) rybí omáčky, limetkovou šťávu, 1 prolisovaný stroužek česneku a případně chilli. Odložte stranou.
- 4
Na pánvi rozehřejte na středním plameni 10 g (2 lžičky) oleje a 2 minuty opékejte šalotku a zbylé 2 prolisované stroužky česneku, až změknou.
- 5
Přidejte maso a za rozmělňování ho opékejte 5–6 minut, dokud nezmizí růžová barva a nedosáhne 71 °C / 160 °F.
- 6
Vmíchejte houby, zbylých 12 g (2 lžičky) rybí omáčky a pepř. Opékejte ještě 1 minutu a přendejte do misky.
- 7
Plech nebo velký talíř na hotové plátky lehce potřete trochou zbylého oleje.
- 8
Rozehřejte nepřilnavou pánev o průměru 20 cm (8 palců) na středním plameni a velmi lehce ji potřete olejem.
- 9
Těsto promíchejte, nalijte asi 3 lžíce a rychlým kroužením pokryjte dno tenkou vrstvou.
- 10
Přikryjte pokličkou a vařte asi 1 minutu, až plátek zprůsvitní a ztuhne.
- 11
Plátek vyklopte na olejem potřený plech, lžící podél jednoho okraje rozložte proužek náplně a zaviňte.
- 12
Opakujte se zbylým těstem a náplní, těsto pokaždé promíchejte, až vznikne asi 20 závitků.
- 13
Závitky posypte jarní cibulkou a podávejte s klíčky, okurkou, bylinkami a omáčkou.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro vegetariánskou verzi nahraďte vepřové maso nadrobno nakrájeným pevným tofu a větším množstvím hub a místo rybí omáčky použijte sójovou omáčku nebo vegetariánskou rybí omáčku.
- Místo vepřového použijte libové mleté kuřecí nebo krůtí maso – náplň bude jemnější a připravuje se stejně.
- Pokud houby ucho Jidášovo neseženete, použijte nadrobno nakrájené čerstvé shiitake nebo žampiony a namáčení vynechte.
- Aby pokrm zůstal bez lepku, vyberte rybí omáčku označenou jako bezlepková, protože některé značky přidávají pšenici.
Skladování
Bánh cuốn chutná nejlépe čerstvý, protože rýžové plátky v chladu ztvrdnou a zgumovatí; zbytky dejte do 1 hodiny do lednice v uzavřené nádobě a sněte do 1 dne, před podáváním je prohřejte v páře, aby byly horké skrz naskrz. Závitky nezamrazujte, omáčka na namáčení ale vydrží v uzavřené sklenici v lednici několik dní.
Příprava předem
Náplň z vepřového masa a hub uvařte a omáčku na namáčení smíchejte nejdříve den předem a uchovávejte je přikryté v lednici; zeleninu a bylinky připravte několik hodin předem. Těsto udělejte v den podávání a rýžové plátky připravte těsně před servírováním, náplň prohřejte, až bude pořádně horká.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Bánh cuốn (vietnamské rýžové závitky v páře s vepřovým masem a houbami) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: Ryby
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (405 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 379 kcal | 94 kcal |
| Bílkoviny | 21 g | 5,2 g |
| Sacharidy | 53 g | 13,1 g |
| z toho cukry | 9,2 g | 2,3 g |
| Vláknina | 5,3 g | 1,3 g |
| Tuky | 10 g | 2,5 g |
| z toho nasycené | 2,2 g | 0,5 g |
| Sodík | 820 mg | 202 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
