Вьетнамская · Завтрак · Обед · Ужин
Бань куон (вьетнамские рисовые рулетики на пару со свининой и грибами)
Bánh cuốn
Нежные тонкие рисовые блинчики с сочной начинкой из постной свинины, древесных грибов и лука-шалота. Подаются с ярким соусом из лайма и рыбного соуса, большим количеством свежей зелени и хрустящих овощей.
- Подготовка
- 35 мин
- Готовка
- 40 мин
- Всего
- 75 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 55% · Жиры 23% · Белки 22%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 стакан150 гБелая рисовая мука
- 1/4 стакана30 гТапиоковый крахмал
- 2 стакана500 гВода (для теста)
- 1 маленькая щепоткаСоль
- 2 ст. л.25 гРастительное масло (разделить)
- 1/2 стакана15 гСушёные древесные грибы (муэр)
- 300 гПостный свиной фарш
- 3 средние луковицы60 гЛук-шалот, мелко нарезанный
- 3 зубчика9 гЧеснок (разделить)
- 2 ст. л.36 гРыбный соус (разделить)
- 1/2 ч. л.Молотый чёрный перец
- 1 1/2 ст. л.20 гСахар
- 2 ст. л.30 гСок лайма
- 1/2 стакана120 гВода (для соуса)
- 1 маленькийКрасный перец чили «птичий глаз», нарезанный (по желанию)
- 2 стебля15 гЗелёный лук, нарезанный
- 1 1/2 стакана150 гРостки маша
- 1 средний150 гОгурец, нарезанный брусочками
- 1 стакан, не утрамбовывая10 гСвежие листья мяты и кинзы
Приготовление
- 1
Замочите сушёные древесные грибы в горячей воде на 20 минут, затем слейте воду, срежьте жёсткие части и мелко нарежьте.
- 2
Смешайте венчиком рисовую муку, тапиоковый крахмал, щепотку соли, 5 г (1 ч. л.) масла и 500 г воды до получения гладкого жидкого теста. Оставьте на 30 минут.
- 3
Приготовьте соус: растворите сахар в 120 г воды, затем добавьте 24 г (4 ч. л.) рыбного соуса, сок лайма, 1 измельчённый зубчик чеснока и, по желанию, чили. Отставьте.
- 4
Разогрейте 10 г (2 ч. л.) масла на сковороде на среднем огне и обжарьте шалот с оставшимися 2 измельчёнными зубчиками чеснока 2 минуты до мягкости.
- 5
Добавьте свинину и готовьте, разбивая комочки, 5–6 минут, пока фарш не перестанет быть розовым и не прогреется до 71 °C / 160 °F.
- 6
Вмешайте грибы, оставшиеся 12 г (2 ч. л.) рыбного соуса и перец. Готовьте ещё 1 минуту, затем переложите в миску.
- 7
Слегка смажьте поднос или большую тарелку небольшим количеством оставшегося масла для готовых блинчиков.
- 8
Разогрейте антипригарную сковороду диаметром 20 см (8 in) на среднем огне и очень слегка смажьте её маслом кисточкой.
- 9
Перемешайте тесто, влейте около 3 ст. л. и быстро распределите его тонким слоем по дну.
- 10
Накройте крышкой и готовьте около 1 минуты, пока блинчик не станет полупрозрачным и не схватится.
- 11
Переверните блинчик на смазанный поднос, выложите полоску начинки у одного края и сверните рулетиком.
- 12
Повторите с оставшимся тестом и начинкой, каждый раз перемешивая тесто, — получится около 20 рулетиков.
- 13
Посыпьте рулетики зелёным луком и подавайте с ростками маша, огурцом, зеленью и соусом.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для вегетарианского варианта замените свинину мелко нарезанным плотным тофу и добавьте больше грибов, а вместо рыбного соуса используйте соевый или вегетарианский рыбный соус.
- Вместо свинины возьмите постный куриный фарш или фарш из индейки — начинка получится мягче на вкус, а готовится так же.
- Если древесные грибы не найти, используйте мелко нарезанные свежие шиитаке или шампиньоны и пропустите замачивание.
- Чтобы блюдо было без глютена, выбирайте рыбный соус с пометкой «без глютена»: некоторые производители добавляют пшеницу.
Хранение
Бань куон лучше всего есть сразу: в холодильнике рисовые листы становятся плотными и резиновыми. Остатки уберите в холодильник в закрытом контейнере не позже чем через 1 час и съешьте в течение 1 дня, прогрев на пару до горячего состояния по всей толщине. Рулетики не замораживайте, а соус хранится в закрытой банке в холодильнике несколько дней.
Заготовка заранее
Начинку из свинины и грибов и соус можно приготовить за день и хранить накрытыми в холодильнике, а овощи и зелень подготовить за несколько часов. Жидкое тесто приготовьте в день подачи, а рисовые листы готовьте прямо перед подачей, прогрев начинку до горячего состояния.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Бань куон (вьетнамские рисовые рулетики на пару со свининой и грибами)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Рыба
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (405 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 379 ккал | 94 ккал |
| Белки | 21 г | 5,2 г |
| Углеводы | 53 г | 13,1 г |
| в т. ч. сахара | 9,2 г | 2,3 г |
| Клетчатка | 5,3 г | 1,3 г |
| Жиры | 10 г | 2,5 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,2 г | 0,5 г |
| Натрий | 820 мг | 202 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
