Vietnameză · Mic dejun · Prânz · Cină
Bánh Cuốn (rulouri vietnameze din foi de orez la abur, cu carne de porc și ciuperci)
Bánh cuốn
Foi de orez fine și mătăsoase, rulate în jurul unei umpluturi savuroase din carne slabă de porc, ciuperci urechea-lemnului și eșalotă. Se servesc cu un sos proaspăt de lime și sos de pește, cu multe ierburi aromatice și legume crocante.
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 75 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 55% · Grăsimi 23% · Proteine 22%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 1 cană150 gFăină albă de orez
- 1/4 cană30 gAmidon de tapioca
- 2 căni500 gApă (pentru aluat)
- 1 vârf mic de cuțitSare
- 2 linguri25 gUlei vegetal (împărțit)
- 1/2 cană15 gCiuperci urechea-lemnului uscate
- 300 gCarne slabă de porc tocată
- 3 medii60 gEșalotă, tocată mărunt
- 3 căței9 gUsturoi (împărțit)
- 2 linguri36 gSos de pește (împărțit)
- 1/2 lingurițăPiper negru măcinat
- 1 1/2 linguri20 gZahăr
- 2 linguri30 gSuc de lime
- 1/2 cană120 gApă (pentru sos)
- 1 micArdei iute roșu thailandez, feliat (opțional)
- 2 fire15 gCeapă verde, feliată
- 1 1/2 căni150 gGermeni de fasole mung
- 1 mediu150 gCastravete, tăiat bastonașe
- 1 cană, neîndesată10 gFrunze proaspete de mentă și coriandru
Mod de preparare
- 1
Înmuiați ciupercile urechea-lemnului uscate în apă fierbinte timp de 20 de minute, apoi scurgeți-le, îndepărtați părțile tari și tocați-le mărunt.
- 2
Amestecați cu telul făina de orez, amidonul de tapioca, vârful de sare, 5 g (1 linguriță) din ulei și cei 500 g de apă, până obțineți un aluat fin și subțire. Lăsați-l să se odihnească 30 de minute.
- 3
Pregătiți sosul: dizolvați zahărul în cei 120 g de apă, apoi adăugați 24 g (4 lingurițe) sos de pește, sucul de lime, 1 cățel de usturoi tocat și ardeiul iute, dacă îl folosiți. Puneți deoparte.
- 4
Încălziți 10 g (2 lingurițe) ulei într-o tigaie la foc mediu și căliți eșalota și cei 2 căței de usturoi tocați rămași timp de 2 minute, până se înmoaie.
- 5
Adăugați carnea de porc și gătiți-o 5–6 minute, fărâmițând-o, până nu mai este roz și ajunge la 71 °C / 160 °F.
- 6
Adăugați ciupercile, restul de 12 g (2 lingurițe) sos de pește și piperul. Mai gătiți 1 minut, apoi transferați într-un bol.
- 7
Ungeți ușor o tavă sau o farfurie mare cu puțin din uleiul rămas, pentru foile gata făcute.
- 8
Încălziți o tigaie antiaderentă de 20 cm (8 in) la foc mediu și ungeți-o foarte ușor cu ulei, cu o pensulă.
- 9
Amestecați aluatul, turnați aproximativ 3 linguri și rotiți repede tigaia pentru a acoperi fundul cu un strat subțire.
- 10
Acoperiți și gătiți aproximativ 1 minut, până când foaia devine translucidă și se întărește.
- 11
Răsturnați foaia pe tava unsă, puneți o linie de umplutură lângă o margine și rulați-o.
- 12
Repetați cu restul de aluat și umplutură, amestecând aluatul de fiecare dată, până obțineți aproximativ 20 de rulouri.
- 13
Presărați ceapa verde peste rulouri și serviți-le cu germeni de fasole, castravete, ierburi aromatice și sos.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru o variantă vegetariană, înlocuiește carnea de porc cu tofu tare tocat mărunt și mai multe ciuperci, iar în loc de sos de pește folosește sos de soia sau sos de pește vegetarian.
- Folosește carne slabă tocată de pui sau de curcan în loc de carnea de porc, pentru o umplutură mai delicată, care se gătește la fel.
- Dacă nu găsești ciuperci urechea-lemnului, folosește ciuperci shiitake proaspete sau champignon tocate mărunt și sari peste etapa de înmuiere.
- Ca preparatul să rămână fără gluten, alege un sos de pește etichetat fără gluten, deoarece unele mărci adaugă grâu.
Păstrare
Bánh cuốn este cel mai bun proaspăt, deoarece foile de orez se întăresc și devin cauciucoase la rece; pune resturile la frigider în maximum 1 oră, într-un recipient acoperit, și consumă-le în cel mult 1 zi, încălzindu-le la abur până se fierbințesc complet. Nu congela rulourile, însă sosul se păstrează într-un borcan închis, la frigider, câteva zile.
Pregătire în avans
Gătește umplutura de porc și ciuperci și amestecă sosul cu până la o zi înainte, păstrându-le acoperite la frigider, iar legumele și verdețurile pregătește-le cu câteva ore înainte. Fă aluatul în ziua servirii și gătește foile de orez chiar înainte de masă, reîncălzind umplutura până devine fierbinte.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Bánh Cuốn (rulouri vietnameze din foi de orez la abur, cu carne de porc și ciuperci) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: Pește
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (405 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 379 kcal | 94 kcal |
| Proteine | 21 g | 5,2 g |
| Carbohidrați | 53 g | 13,1 g |
| din care zaharuri | 9,2 g | 2,3 g |
| Fibre | 5,3 g | 1,3 g |
| Grăsimi | 10 g | 2,5 g |
| din care saturate | 2,2 g | 0,5 g |
| Sodiu | 820 mg | 202 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
