Vijetnamska · Doručak · Ručak · Večera
Bánh cuốn (vijetnamske rižine rolice na pari sa svinjetinom i gljivama)
Bánh cuốn
Svilenkasti, tanki listovi od riže omotani oko ukusnog nadjeva od nemasne svinjetine, judinog uha i ljutike. Poslužuju se uz osvježavajući umak od limete i ribljeg umaka te obilje svježeg začinskog bilja i hrskavog povrća.
- Priprema
- 35 min
- Kuhanje
- 40 min
- Ukupno
- 75 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 55% · Masti 23% · Proteini 22%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 1 šalica150 gBijelo rižino brašno
- 1/4 šalice30 gTapioka škrob
- 2 šalice500 gVoda (za tijesto)
- 1 mali prstohvatSol
- 2 žlice25 gBiljno ulje (podijeljeno)
- 1/2 šalice15 gSušene gljive judino uho
- 300 gNemasna mljevena svinjetina
- 3 srednje60 gLjutika, sitno nasjeckana
- 3 režnja9 gČešnjak (podijeljen)
- 2 žlice36 gRiblji umak (podijeljen)
- 1/2 žličiceMljeveni crni papar
- 1 1/2 žlice20 gŠećer
- 2 žlice30 gSok limete
- 1/2 šalice120 gVoda (za umak)
- 1 malaCrvena ptičja čili papričica, narezana (po želji)
- 2 stabljike15 gMladi luk, narezan
- 1 1/2 šalice150 gKlice mung graha
- 1 srednji150 gKrastavac, narezan na štapiće
- 1 šalica, labavo složeno10 gListići svježe metvice i korijandera
Priprema
- 1
Sušene gljive judino uho namačite 20 minuta u vrućoj vodi, zatim ih ocijedite, odrežite tvrde dijelove i sitno nasjeckajte.
- 2
Pjenjačom izmiješajte rižino brašno, tapioka škrob, prstohvat soli, 5 g (1 žličicu) ulja i 500 g vode u glatko, rijetko tijesto. Ostavite ga da odstoji 30 minuta.
- 3
Pripremite umak za umakanje: umiješajte šećer u 120 g vode dok se ne otopi, zatim dodajte 24 g (4 žličice) ribljeg umaka, sok limete, 1 režanj sitno sjeckanog češnjaka i čili, ako ga koristite. Ostavite sa strane.
- 4
U tavi na srednjoj vatri zagrijte 10 g (2 žličice) ulja i pirjajte ljutiku i preostala 2 režnja sitno sjeckanog češnjaka 2 minute dok ne omekšaju.
- 5
Dodajte svinjetinu i pecite je 5–6 minuta uz usitnjavanje dok ne nestane ružičaste boje i dok ne dosegne 71 °C / 160 °F.
- 6
Umiješajte gljive, preostalih 12 g (2 žličice) ribljeg umaka i papar. Pecite još 1 minutu, a zatim prebacite u zdjelu.
- 7
Pladanj ili veliki tanjur lagano premažite s malo preostalog ulja za gotove listove.
- 8
Zagrijte neprianjajuću tavu od 20 cm (8 in) na srednjoj vatri i vrlo je lagano premažite uljem.
- 9
Promiješajte tijesto, ulijte oko 3 žlice i brzo zakrenite tavu da tanko prekrijete dno.
- 10
Poklopite i pecite oko 1 minutu dok list ne postane proziran i ne stegne se.
- 11
Preokrenite list na nauljeni pladanj, žlicom stavite traku nadjeva uz jedan rub i zarolajte.
- 12
Ponovite s ostatkom tijesta i nadjeva, svaki put promiješavši tijesto, da dobijete oko 20 rolica.
- 13
Rolice pospite mladim lukom i poslužite s klicama, krastavcem, začinskim biljem i umakom.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za vegetarijansku verziju zamijenite svinjetinu sitno nasjeckanim čvrstim tofuom i dodatnim gljivama, a umjesto ribljeg umaka koristite sojin umak ili vegetarijanski riblji umak.
- Umjesto svinjetine upotrijebite nemasnu mljevenu piletinu ili puretinu za blaži nadjev koji se priprema na isti način.
- Ako teško nalazite gljive judino uho, uzmite sitno nasjeckane svježe shiitake ili šampinjone i preskočite namakanje.
- Da jelo ostane bez glutena, odaberite riblji umak označen kao bezglutenski jer neki proizvođači dodaju pšenicu.
Čuvanje
Bánh cuốn je najbolji svjež jer rižini listovi u hladnjaku postaju tvrdi i gumeni. Ostatke spremite u hladnjak u zatvorenoj posudi unutar 1 sata i pojedite unutar 1 dana, zagrijavajući ih na pari dok se potpuno ne zagriju. Rolice ne zamrzavajte, ali umak za umakanje u zatvorenoj staklenci u hladnjaku traje nekoliko dana.
Priprema unaprijed
Nadjev od svinjetine i gljiva te umak za umakanje možete pripremiti do dan ranije i čuvati pokriveno u hladnjaku, a povrće i začinsko bilje pripremite nekoliko sati prije. Tijesto napravite isti dan, a rižine listove kuhajte neposredno prije posluživanja, uz zagrijavanje nadjeva dok ne postane vruć i ne zapari se.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Bánh cuốn (vijetnamske rižine rolice na pari sa svinjetinom i gljivama) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: Riba
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (405 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 379 kcal | 94 kcal |
| Proteini | 21 g | 5,2 g |
| Ugljikohidrati | 53 g | 13,1 g |
| od čega šećeri | 9,2 g | 2,3 g |
| Vlakna | 5,3 g | 1,3 g |
| Masti | 10 g | 2,5 g |
| od čega zasićene | 2,2 g | 0,5 g |
| Natrij | 820 mg | 202 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
