Vietnamienne · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner
Bánh cuốn (crêpes de riz vietnamiennes à la vapeur, farcies au porc et aux champignons)
Bánh cuốn
De fines feuilles de riz soyeuses enroulées autour d'une farce savoureuse de porc maigre, de champignons noirs et d'échalotes. Elles se servent avec une sauce vive au citron vert et au nuoc-mâm, accompagnées d'herbes fraîches et de légumes croquants en abondance.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 75 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 55% · Lipides 23% · Protéines 22%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 4 portions- 1 tasse150 gFarine de riz blanc
- 1/4 tasse30 gFécule de tapioca
- 2 tasses500 gEau (pour la pâte)
- 1 petite pincéeSel
- 2 c. à soupe25 gHuile végétale (en plusieurs fois)
- 1/2 tasse15 gChampignons noirs séchés
- 300 gPorc haché maigre
- 3 moyennes60 gÉchalotes finement hachées
- 3 gousses9 gAil (en plusieurs fois)
- 2 c. à soupe36 gSauce de poisson (nuoc-mâm) (en plusieurs fois)
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1 1/2 c. à soupe20 gSucre
- 2 c. à soupe30 gJus de citron vert
- 1/2 tasse120 gEau (pour la sauce)
- 1 petitPiment oiseau rouge, émincé (facultatif)
- 2 tiges15 gOignons verts, émincés
- 1 1/2 tasse150 gPousses de soja (haricot mungo)
- 1 moyen150 gConcombre, coupé en bâtonnets
- 1 tasse non tassée10 gFeuilles de menthe et de coriandre fraîches
Étapes
- 1
Faites tremper les champignons noirs séchés 20 minutes dans de l'eau chaude, puis égouttez-les, retirez les parties dures et hachez-les finement.
- 2
Fouettez la farine de riz, la fécule de tapioca, la pincée de sel, 5 g (1 c. à café) d'huile et les 500 g d'eau pour obtenir une pâte lisse et fluide. Laissez reposer 30 minutes.
- 3
Préparez la sauce : faites dissoudre le sucre dans les 120 g d'eau, puis ajoutez 24 g (4 c. à café) de sauce de poisson, le jus de citron vert, 1 gousse d'ail hachée et le piment, si vous en utilisez. Réservez.
- 4
Faites chauffer 10 g (2 c. à café) d'huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir les échalotes et les 2 gousses d'ail hachées restantes 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 5
Ajoutez le porc et faites-le cuire 5 à 6 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé et atteigne 71 °C / 160 °F.
- 6
Incorporez les champignons, les 12 g (2 c. à café) de sauce de poisson restants et le poivre. Poursuivez la cuisson 1 minute, puis transférez dans un bol.
- 7
Huilez légèrement un plateau ou une grande assiette avec un peu de l'huile restante pour y déposer les feuilles cuites.
- 8
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 20 cm (8 in) à feu moyen et badigeonnez-la très légèrement d'huile.
- 9
Remuez la pâte, versez-en environ 3 c. à soupe et faites tourner rapidement la poêle pour en napper finement le fond.
- 10
Couvrez et faites cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que la feuille devienne translucide et prenne.
- 11
Retournez la feuille sur le plateau huilé, déposez un trait de farce près d'un bord et roulez-la.
- 12
Répétez avec le reste de pâte et de farce, en remuant la pâte à chaque fois, pour obtenir environ 20 rouleaux.
- 13
Parsemez les rouleaux d'oignons verts et servez avec les pousses de soja, le concombre, les herbes et la sauce.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végétarienne, remplacez le porc par du tofu ferme finement haché et davantage de champignons, et utilisez de la sauce soja ou une sauce de poisson végétarienne à la place de la sauce de poisson (nuoc-mâm).
- Utilisez du poulet ou de la dinde hachés maigres à la place du porc pour une farce plus douce, qui se cuit de la même façon.
- Si vous ne trouvez pas de champignons noirs séchés, prenez des shiitakés frais ou des champignons de Paris finement hachés, et passez l'étape du trempage.
- Pour un plat sans gluten, choisissez une sauce de poisson (nuoc-mâm) étiquetée sans gluten, car certaines marques ajoutent du blé.
Conservation
Les bánh cuốn se dégustent de préférence tout juste préparés, car les feuilles de riz deviennent fermes et caoutchouteuses au réfrigérateur. Mettez les restes au frais dans une boîte couverte dans l'heure qui suit et consommez-les sous 1 jour, en les réchauffant à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Ne congelez pas les crêpes ; la sauce, elle, se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un bocal fermé.
À préparer à l'avance
Préparez la farce au porc et aux champignons ainsi que la sauce jusqu'à la veille et gardez-les couvertes au réfrigérateur ; préparez les légumes et les herbes quelques heures avant. Faites la pâte le jour même et cuisez les feuilles de riz juste avant de servir, en réchauffant la farce jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Bánh cuốn (crêpes de riz vietnamiennes à la vapeur, farcies au porc et aux champignons) en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Contient: Poisson
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (405 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 379 kcal | 94 kcal |
| Protéines | 21 g | 5,2 g |
| Glucides | 53 g | 13,1 g |
| dont sucres | 9,2 g | 2,3 g |
| Fibres | 5,3 g | 1,3 g |
| Lipides | 10 g | 2,5 g |
| dont acides gras saturés | 2,2 g | 0,5 g |
| Sodium | 820 mg | 202 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
