Vietnamita · Colazione · Pranzo · Cena
Bánh Cuốn (involtini vietnamiti di riso al vapore con maiale e funghi)
Bánh cuốn
Sfoglie di riso sottili e setose avvolte attorno a un ripieno saporito di maiale magro, funghi orecchio di Giuda e scalogni. Si servono con una vivace salsa al lime e salsa di pesce, tante erbe fresche e verdure croccanti.
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 75 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 55% · Grassi 23% · Proteine 22%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 tazza150 gFarina di riso bianco
- 1/4 di tazza30 gAmido di tapioca
- 2 tazze500 gAcqua (per la pastella)
- 1 pizzico piccoloSale
- 2 cucchiai25 gOlio di semi (diviso)
- 1/2 tazza15 gFunghi orecchio di Giuda secchi
- 300 gMacinato magro di maiale
- 3 medi60 gScalogni, tritati finemente
- 3 spicchi9 gAglio (diviso)
- 2 cucchiai36 gSalsa di pesce (divisa)
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1 cucchiaio e 1/220 gZucchero
- 2 cucchiai30 gSucco di lime
- 1/2 tazza120 gAcqua (per la salsa)
- 1 piccoloPeperoncino rosso bird's eye, affettato (facoltativo)
- 2 gambi15 gCipollotti, affettati
- 1 tazza e 1/2150 gGermogli di soia
- 1 medio150 gCetriolo, tagliato a bastoncini
- 1 tazza non pressata10 gFoglie fresche di menta e coriandolo
Procedimento
- 1
Metti in ammollo i funghi orecchio di Giuda secchi in acqua calda per 20 minuti, poi scolali, elimina le parti dure e tritali finemente.
- 2
Sbatti la farina di riso, l'amido di tapioca, il pizzico di sale, 5 g (1 cucchiaino) di olio e i 500 g di acqua fino a ottenere una pastella liscia e fluida. Lasciala riposare per 30 minuti.
- 3
Prepara la salsa: sciogli lo zucchero nei 120 g di acqua, poi aggiungi 24 g (4 cucchiaini) di salsa di pesce, il succo di lime, 1 spicchio d'aglio tritato e, se lo usi, il peperoncino. Metti da parte.
- 4
Scalda 10 g (2 cucchiaini) di olio in una padella a fuoco medio e cuoci gli scalogni e i restanti 2 spicchi d'aglio tritati per 2 minuti, finché si ammorbidiscono.
- 5
Aggiungi il maiale e cuocilo, sgranandolo, per 5–6 minuti, finché non è più rosa e raggiunge 71 °C / 160 °F.
- 6
Unisci i funghi, i restanti 12 g (2 cucchiaini) di salsa di pesce e il pepe. Cuoci ancora 1 minuto, poi trasferisci in una ciotola.
- 7
Ungi leggermente un vassoio o un piatto grande con un po' dell'olio rimasto, per appoggiare le sfoglie pronte.
- 8
Scalda una padella antiaderente da 20 cm (8 in) a fuoco medio e spennellala con pochissimo olio.
- 9
Mescola la pastella, versane circa 3 cucchiai e ruota subito la padella per coprire il fondo con uno strato sottile.
- 10
Copri e cuoci per circa 1 minuto, finché la sfoglia diventa traslucida e si rapprende.
- 11
Capovolgi la sfoglia sul vassoio unto, disponi una striscia di ripieno vicino a un bordo e arrotolala.
- 12
Ripeti con la pastella e il ripieno rimasti, mescolando ogni volta la pastella, fino a ottenere circa 20 involtini.
- 13
Cospargi gli involtini di cipollotto e servili con germogli di soia, cetriolo, erbe e salsa.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegetariana, sostituisci il maiale con tofu compatto tritato finemente e più funghi, e usa salsa di soia o una salsa di pesce vegetariana al posto della salsa di pesce.
- Usa macinato magro di pollo o tacchino al posto del maiale per un ripieno più delicato che si cuoce allo stesso modo.
- Se i funghi orecchio di Giuda sono difficili da trovare, usa shiitake freschi o champignon tritati finemente e salta l'ammollo.
- Per un piatto senza glutine, scegli una salsa di pesce etichettata senza glutine, perché alcune marche aggiungono frumento.
Conservazione
Il bánh cuốn è più buono appena fatto, perché in frigo i fogli di riso diventano duri e gommosi. Metti gli avanzi in frigo entro 1 ora in un contenitore chiuso e consumali entro 1 giorno, riscaldandoli al vapore finché sono ben caldi anche all'interno. Non congelare gli involtini; la salsa invece si conserva in un barattolo chiuso in frigo per qualche giorno.
Preparazione in anticipo
Cuoci il ripieno di maiale e funghi e prepara la salsa fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigo; prepara verdure ed erbe qualche ora prima. Fai la pastella il giorno stesso e cuoci i fogli di riso subito prima di servire, riscaldando il ripieno finché è ben fumante.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Pesce
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (405 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 379 kcal | 94 kcal |
| Proteine | 21 g | 5,2 g |
| Carboidrati | 53 g | 13,1 g |
| di cui zuccheri | 9,2 g | 2,3 g |
| Fibre | 5,3 g | 1,3 g |
| Grassi | 10 g | 2,5 g |
| di cui saturi | 2,2 g | 0,5 g |
| Sodio | 820 mg | 202 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
