Vietnamesiskt · Frukost · Lunch · Middag
Bánh Cuốn (vietnamesiska ångade risrullar med fläsk och svamp)
Bánh cuốn
Silkeslena, tunna risark rullade runt en smakrik fyllning av magert fläsk, mun-svamp och schalottenlök. Serveras med en frisk dippsås på lime och fisksås samt rikligt med färska örter och krispiga grönsaker.
- Förberedelse
- 35 min
- Tillagning
- 40 min
- Totalt
- 75 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 55% · Fett 23% · Protein 22%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 1 kopp150 gVitt rismjöl
- 1/4 kopp30 gTapiokastärkelse
- 2 koppar500 gVatten (till smeten)
- 1 liten nypaSalt
- 2 msk25 gNeutral olja (delad)
- 1/2 kopp15 gTorkad mun-svamp
- 300 gMager fläskfärs
- 3 medelstora60 gSchalottenlök, finhackad
- 3 klyftor9 gVitlök (delad)
- 2 msk36 gFisksås (delad)
- 1/2 tskMalen svartpeppar
- 1 1/2 msk20 gSocker
- 2 msk30 gLimejuice
- 1/2 kopp120 gVatten (till dippsåsen)
- 1 litenRöd bird's eye-chili, skivad (valfritt)
- 2 stjälkar15 gSalladslök, skivad
- 1 1/2 koppar150 gMungbönsgroddar
- 1 medelstor150 gGurka, skuren i stavar
- 1 löst packad koppFärska mynta- och korianderblad
Gör så här
- 1
Blötlägg den torkade mun-svampen i varmt vatten i 20 minuter, låt rinna av, skär bort hårda delar och finhacka.
- 2
Vispa rismjöl, tapiokastärkelse, nypan salt, 5 g (1 tsk) av oljan och de 500 g vatten till en slät, tunn smet. Låt vila i 30 minuter.
- 3
Gör dippsåsen: rör ner sockret i de 120 g vatten tills det löst sig, tillsätt sedan 24 g (4 tsk) fisksås, limejuicen, 1 pressad vitlöksklyfta och chilin om du använder den. Ställ åt sidan.
- 4
Hetta upp 10 g (2 tsk) olja i en stekpanna på medelvärme och fräs schalottenlöken och de återstående 2 pressade vitlöksklyftorna i 2 minuter tills de mjuknat.
- 5
Tillsätt färsen och stek den, medan du smular sönder den, i 5–6 minuter tills den inte längre är rosa och håller 71 °C / 160 °F.
- 6
Rör ner svampen, resterande 12 g (2 tsk) fisksås och pepparn. Stek 1 minut till och lägg sedan över i en skål.
- 7
Pensla en bricka eller ett stort fat lätt med lite av den återstående oljan för de färdiga arken.
- 8
Hetta upp en non-stick-panna på 20 cm (8 in) på medelvärme och pensla den mycket lätt med olja.
- 9
Rör om i smeten, häll i cirka 3 msk och virvla snabbt runt så att botten täcks tunt.
- 10
Lägg på lock och tillaga i cirka 1 minut tills arket blir genomskinligt och stelnat.
- 11
Vänd upp arket på den oljade brickan, lägg en sträng fyllning nära ena kanten och rulla ihop.
- 12
Upprepa med resten av smeten och fyllningen, och rör om i smeten varje gång, så att du får cirka 20 rullar.
- 13
Strö salladslök över rullarna och servera med böngroddar, gurka, örter och dippsås.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- För en vegetarisk variant, byt ut fläsket mot finhackad fast tofu och mer svamp, och använd soja eller vegetarisk fisksås i stället för fisksås.
- Använd mager kyckling- eller kalkonfärs i stället för fläsk för en mildare fyllning som tillagas på samma sätt.
- Om det är svårt att hitta judasöron (mu-err), använd finhackad färsk shiitake eller champinjoner och hoppa över blötläggningen.
- För att hålla rätten glutenfri, välj en fisksås märkt glutenfri, eftersom vissa märken tillsätter vete.
Förvaring
Bánh cuốn är godast nygjord, eftersom risarken blir fasta och gummiaktiga i kylen; ställ in rester i kylen inom 1 timme i en täckt behållare och ät inom 1 dag, och ånga dem tills de är genomvarma. Frys inte rullarna, men dippsåsen håller sig i en tillsluten burk i kylen i några dagar.
Förbered i förväg
Tillaga fläsk- och svampfyllningen och blanda dippsåsen upp till en dag i förväg och förvara täckt i kylen, och förbered grönsakerna och örterna några timmar innan. Gör smeten samma dag och tillaga risarken precis före servering, och värm fyllningen tills den är rykande het.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Bánh Cuốn (vietnamesiska ångade risrullar med fläsk och svamp) med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: Fisk
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (405 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 379 kcal | 94 kcal |
| Protein | 21 g | 5,2 g |
| Kolhydrater | 53 g | 13,1 g |
| varav sockerarter | 9,2 g | 2,3 g |
| Fiber | 5,3 g | 1,3 g |
| Fett | 10 g | 2,5 g |
| varav mättat fett | 2,2 g | 0,5 g |
| Natrium | 820 mg | 202 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
