Vietnámi · Reggeli · Ebéd · Vacsora
Bánh cuốn (vietnami párolt rizstekercs sertéshússal és gombával)
Bánh cuốn
Selymes, vékony rizslapok, amelyekbe sovány sertéshúsból, fafülgombából és mogyoróhagymából készült ízletes töltelék kerül. Friss lime-os halszószos mártogatóssal, bőven friss fűszernövénnyel és ropogós zöldséggel tálaljuk.
- Előkészítés
- 35 perc
- Főzés
- 40 perc
- Összesen
- 75 perc
- Adag
- 4
A kalóriák forrása: Szénhidrát 55% · Zsír 23% · Fehérje 22%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
4 adaghoz- 1 bögre150 gFehér rizsliszt
- 1/4 bögre30 gTápiókakeményítő
- 2 bögre500 gVíz (a tésztához)
- 1 kis csipetSó
- 2 evőkanál25 gNövényi olaj (megosztva)
- 1/2 bögre15 gSzárított fafülgomba
- 300 gSovány darált sertéshús
- 3 közepes60 gMogyoróhagyma, finomra vágva
- 3 gerezd9 gFokhagyma (megosztva)
- 2 evőkanál36 gHalszósz (megosztva)
- 1/2 teáskanálŐrölt fekete bors
- 1 1/2 evőkanál20 gCukor
- 2 evőkanál30 gLimelé
- 1/2 bögre120 gVíz (a mártáshoz)
- 1 kicsiPiros madárszem chili, felszeletelve (elhagyható)
- 2 szál15 gÚjhagyma, felkarikázva
- 1 1/2 bögre150 gMungóbabcsíra
- 1 közepes150 gUborka, hasábokra vágva
- 1 bögre, lazán mérve10 gFriss menta- és korianderlevél
Elkészítés
- 1
A szárított fafülgombát áztasd 20 percig forró vízben, majd csepegtesd le, vágd le a kemény részeit, és aprítsd finomra.
- 2
Keverd simára a rizslisztet, a tápiókakeményítőt, a csipet sót, 5 g (1 teáskanál) olajat és az 500 g vizet híg tésztává. Pihentesd 30 percig.
- 3
Készítsd el a mártogatóst: keverd el a cukrot a 120 g vízben, amíg feloldódik, majd add hozzá a 24 g (4 teáskanál) halszószt, a limelevet, 1 gerezd zúzott fokhagymát és ha használod, a chilit. Tedd félre.
- 4
Egy serpenyőben közepes lángon hevíts 10 g (2 teáskanál) olajat, és párold benne a mogyoróhagymát és a maradék 2 gerezd zúzott fokhagymát 2 percig, amíg megpuhulnak.
- 5
Add hozzá a sertéshúst, és szétnyomkodva süsd 5–6 percig, amíg már nem rózsaszín, és eléri a 71 °C / 160 °F hőmérsékletet.
- 6
Keverd bele a gombát, a maradék 12 g (2 teáskanál) halszószt és a borsot. Süsd még 1 percig, majd tedd át egy tálba.
- 7
Egy tálcát vagy nagy tányért kenj meg vékonyan a maradék olaj egy részével a kész lapok számára.
- 8
Hevíts fel egy 20 cm-es (8 in) tapadásmentes serpenyőt közepes lángon, és kend meg nagyon vékonyan olajjal.
- 9
Keverd át a tésztát, önts bele kb. 3 evőkanálnyit, és gyorsan forgasd meg a serpenyőt, hogy vékonyan bevonja az alját.
- 10
Fedd le, és süsd kb. 1 percig, amíg a lap áttetszővé válik és megszilárdul.
- 11
Fordítsd a lapot az olajozott tálcára, az egyik széle mentén kanalazz rá egy csíknyi tölteléket, és tekerd fel.
- 12
Ismételd meg a maradék tésztával és töltelékkel, a tésztát minden alkalommal átkeverve, így kb. 20 tekercs lesz.
- 13
Szórd meg a tekercseket újhagymával, és tálald a babcsírával, uborkával, fűszernövényekkel és a mártogatóssal.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- Vegetáriánus változathoz a sertéshús helyett használj finomra vágott kemény tofut és több gombát, a halszósz helyett pedig szójaszószt vagy vegetáriánus halszószt.
- A sertéshús helyett sovány darált csirke- vagy pulykahússal enyhébb tölteléket kapsz, amely ugyanúgy készül.
- Ha nehéz szárított fafülgombát találni, használj finomra vágott friss shiitakét vagy csiperkét, és hagyd ki az áztatást.
- Hogy az étel gluténmentes maradjon, gluténmentesként jelölt halszószt válassz, mert néhány márka búzát is tesz bele.
Tárolás
A bánh cuốn frissen a legjobb, mert hűtve a rizslapok megkeményednek és gumissá válnak. A maradékot 1 órán belül tedd fedett dobozban hűtőbe, és 1 napon belül fogyaszd el, gőzölve, amíg teljesen át nem forrósodik. A tekercseket ne fagyaszd le, a mártogatós szósz viszont zárt üvegben a hűtőben néhány napig eláll.
Előre elkészítés
A sertéshúsos-gombás tölteléket és a mártogatós szószt akár egy nappal korábban elkészítheted, letakarva a hűtőben tárolva; a zöldségeket és fűszernövényeket néhány órával előtte készítsd elő. A tésztát aznap keverd ki, a rizslapokat pedig közvetlenül tálalás előtt készítsd el, a tölteléket forróra, gőzölgőre melegítve.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Bánh cuốn (vietnami párolt rizstekercs sertéshússal és gombával), és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
Tartalmaz: Hal
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (405 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 379 kcal | 94 kcal |
| Fehérje | 21 g | 5,2 g |
| Szénhidrát | 53 g | 13,1 g |
| ebből cukrok | 9,2 g | 2,3 g |
| Rost | 5,3 g | 1,3 g |
| Zsír | 10 g | 2,5 g |
| ebből telített | 2,2 g | 0,5 g |
| Nátrium | 820 mg | 202 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
