Vietnamesisk · Frokost · Lunsj · Middag
Bánh cuốn (vietnamesiske dampede risruller med svinekjøtt og sopp)
Bánh cuốn
Silkemyke, tynne risark rullet rundt et smakfullt fyll av magert svinekjøtt, judasøre og sjalottløk. Serveres med en frisk dipp av lime og fiskesaus og rikelig med friske urter og sprø grønnsaker.
- Forberedelse
- 35 min
- Tilberedning
- 40 min
- Totalt
- 75 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 55% · Fett 23% · Protein 22%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 1 kopp150 gHvitt rismel
- 1/4 kopp30 gTapiokastivelse
- 2 kopper500 gVann (til røren)
- 1 liten klypeSalt
- 2 ss25 gVegetabilsk olje (delt)
- 1/2 kopp15 gTørket judasøre (sopp)
- 300 gMager svinekjøttdeig
- 3 middels60 gSjalottløk, finhakket
- 3 fedd9 gHvitløk (delt)
- 2 ss36 gFiskesaus (delt)
- 1/2 tsMalt sort pepper
- 1 1/2 ss20 gSukker
- 2 ss30 gLimesaft
- 1/2 kopp120 gVann (til dippen)
- 1 litenRød bird's eye-chili, i skiver (valgfritt)
- 2 stilker15 gVårløk, i skiver
- 1 1/2 kopper150 gMungbønnespirer
- 1 middels150 gAgurk, i staver
- 1 løst fylt koppFriske mynte- og korianderblader
Fremgangsmåte
- 1
Bløtlegg den tørkede judasøren i varmt vann i 20 minutter, la den renne av, skjær bort harde biter og finhakk.
- 2
Visp rismel, tapiokastivelse, en klype salt, 5 g (1 ts) av oljen og 500 g vann til en glatt, tynn røre. La den hvile i 30 minutter.
- 3
Lag dippen: rør sukkeret ut i 120 g vann til det er oppløst, og tilsett deretter 24 g (4 ts) fiskesaus, limesaften, 1 finhakket hvitløksfedd og eventuelt chilien. Sett til side.
- 4
Varm 10 g (2 ts) olje i en stekepanne på middels varme og fres sjalottløken og de resterende 2 finhakkede hvitløksfeddene i 2 minutter til de er myke.
- 5
Tilsett kjøttdeigen og stek den i 5–6 minutter mens du deler den opp, til den ikke lenger er rosa og når 71 °C / 160 °F.
- 6
Rør inn soppen, de resterende 12 g (2 ts) fiskesaus og pepperen. Stek 1 minutt til, og ha det over i en bolle.
- 7
Smør et brett eller et stort fat lett med litt av den resterende oljen til de ferdige arkene.
- 8
Varm en slip-let-panne på 20 cm (8 tommer) på middels varme og pensle den svært lett med olje.
- 9
Rør i røren, hell i ca. 3 ss og vipp pannen raskt så bunnen dekkes tynt.
- 10
Legg på lokk og stek i ca. 1 minutt til arket blir gjennomsiktig og stivner.
- 11
Vend arket over på det oljede brettet, legg en stripe fyll langs den ene kanten og rull det sammen.
- 12
Gjenta med resten av røren og fyllet, og rør i røren hver gang, til du har ca. 20 ruller.
- 13
Dryss vårløk over rullene og server med bønnespirer, agurk, urter og dipp.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- For en vegetarversjon kan du bytte ut svinekjøttet med finhakket fast tofu og ekstra sopp, og bruke soyasaus eller vegetarisk fiskesaus i stedet for fiskesaus.
- Bruk mager kylling- eller kalkunkjøttdeig i stedet for svinekjøtt for et mildere fyll som tilberedes på samme måte.
- Finner du ikke judasøre, kan du bruke finhakket fersk shiitake eller champignon og hoppe over bløtleggingen.
- For en glutenfri rett, velg fiskesaus merket glutenfri, siden noen merker tilsetter hvete.
Oppbevaring
Bánh cuốn smaker best ferske, siden risarkene blir faste og seige i kjøleskapet. Sett rester i kjøleskapet i en tildekket beholder innen 1 time og spis dem innen 1 dag, dampet til de er gjennomvarme. Rullene bør ikke fryses, men dippen holder seg noen dager i et tett glass i kjøleskapet.
Lag på forhånd
Lag fyllet med svinekjøtt og sopp og bland dippen opptil en dag i forveien, og oppbevar dem tildekket i kjøleskapet. Gjør klar grønnsakene og urtene noen timer før. Lag røren samme dag og damp risarkene rett før servering, og varm opp fyllet til det er rykende varmt.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Bánh cuốn (vietnamesiske dampede risruller med svinekjøtt og sopp) med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: Fisk
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (405 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 379 kcal | 94 kcal |
| Protein | 21 g | 5,2 g |
| Karbohydrater | 53 g | 13,1 g |
| hvorav sukkerarter | 9,2 g | 2,3 g |
| Kostfiber | 5,3 g | 1,3 g |
| Fett | 10 g | 2,5 g |
| hvorav mettet fett | 2,2 g | 0,5 g |
| Natrium | 820 mg | 202 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
