Vietnamilainen · Aamiainen · Lounas · Päivällinen
Bánh cuốn (vietnamilaiset höyrytetyt riisirullat porsaalla ja sienillä)
Bánh cuốn
Silkinpehmeät, ohuet riisilevyt, joiden sisällä on maukas täyte vähärasvaisesta porsaasta, judaksenkorvasienistä ja salottisipulista. Tarjoillaan raikkaan limetti-kalakastikedipin sekä runsaiden tuoreiden yrttien ja rapeiden vihannesten kanssa.
- Valmistelu
- 35 min
- Kypsennys
- 40 min
- Yhteensä
- 75 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 55% · Rasva 23% · Proteiini 22%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 1 kuppi150 gValkoinen riisijauho
- 1/4 kuppia30 gTapiokatärkkelys
- 2 kuppia500 gVesi (taikinaan)
- 1 pieni hyppysellinenSuola
- 2 rkl25 gKasviöljy (jaettuna)
- 1/2 kuppia15 gKuivatut judaksenkorvasienet
- 300 gVähärasvainen porsaan jauheliha
- 3 keskikokoista60 gSalottisipulit, hienoksi hienonnettuina
- 3 kynttä9 gValkosipuli (jaettuna)
- 2 rkl36 gKalakastike (jaettuna)
- 1/2 tlJauhettu mustapippuri
- 1 1/2 rkl20 gSokeri
- 2 rkl30 gLimettimehu
- 1/2 kuppia120 gVesi (dippikastikkeeseen)
- 1 pieniPunainen thaichili, viipaloituna (valinnainen)
- 2 vartta15 gKevätsipuli, viipaloituna
- 1 1/2 kuppia150 gMungpavun idut
- 1 keskikokoinen150 gKurkku, tikuiksi leikattuna
- 1 kupillinen löysästi täytettynä10 gTuoreet minttu- ja korianterinlehdet
Valmistus
- 1
Liota kuivattuja sieniä kuumassa vedessä 20 minuuttia, valuta, leikkaa kovat kohdat pois ja hienonna.
- 2
Vatkaa riisijauho, tapiokatärkkelys, hyppysellinen suolaa, 5 g (1 tl) öljyä ja 500 g vettä tasaiseksi, ohueksi taikinaksi. Anna levätä 30 minuuttia.
- 3
Valmista dippikastike: sekoita sokeri 120 g:aan vettä, kunnes se liukenee, ja lisää 24 g (4 tl) kalakastiketta, limettimehu, 1 hienonnettu valkosipulinkynsi ja halutessasi chili. Nosta sivuun.
- 4
Kuumenna 10 g (2 tl) öljyä paistinpannulla keskilämmöllä ja kuullota salottisipuleita ja loput 2 hienonnettua valkosipulinkynttä 2 minuuttia pehmeiksi.
- 5
Lisää jauheliha ja paista sitä muruksi rikkoen 5–6 minuuttia, kunnes punaista ei enää näy ja lämpötila on 71 °C / 160 °F.
- 6
Sekoita joukkoon sienet, loput 12 g (2 tl) kalakastiketta ja pippuri. Paista vielä 1 minuutti ja siirrä kulhoon.
- 7
Voitele tarjotin tai iso lautanen kevyesti pienellä määrällä jäljellä olevaa öljyä valmiita levyjä varten.
- 8
Kuumenna 20 cm:n (8 in) tarttumaton pannu keskilämmöllä ja sivele se hyvin ohuesti öljyllä.
- 9
Sekoita taikina, kaada pannulle noin 3 rkl ja pyöräytä nopeasti, jotta pohja peittyy ohuesti.
- 10
Peitä kannella ja kypsennä noin 1 minuutti, kunnes levy muuttuu läpikuultavaksi ja hyytyy.
- 11
Kumoa levy öljytylle tarjottimelle, lusikoi täytettä raidaksi lähelle toista reunaa ja kääri rullaksi.
- 12
Toista loppujen taikinan ja täytteen kanssa, taikinaa joka kerta sekoittaen, kunnes rullia on noin 20.
- 13
Ripottele rullille kevätsipulia ja tarjoile itujen, kurkun, yrttien ja dippikastikkeen kanssa.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Kasvisversioon korvaa porsas hienonnetulla kiinteällä tofulla ja lisäsienillä, ja käytä kalakastikkeen sijaan soijakastiketta tai kasvipohjaista kalakastiketta.
- Käytä porsaan sijaan vähärasvaista kanan- tai kalkkunanjauhelihaa miedompaan täytteeseen – valmistus pysyy samana.
- Jos judaksenkorvasieniä ei löydy, käytä hienonnettuja tuoreita siitakesieniä tai herkkusieniä ja jätä liotus väliin.
- Gluteenittomaan ruokaan valitse gluteenittomaksi merkitty kalakastike, sillä jotkin merkit lisäävät vehnää.
Säilytys
Bánh cuốn on parhaimmillaan tuoreena, sillä riisilevyt kovettuvat ja muuttuvat kumimaisiksi jääkaapissa. Laita tähteet kannelliseen rasiaan jääkaappiin 1 tunnin kuluessa ja syö 1 päivän sisällä höyryttäen ne läpikotaisin kuumiksi. Rullia ei kannata pakastaa, mutta dippikastike säilyy suljetussa purkissa jääkaapissa muutaman päivän.
Ennakkoon valmistus
Kypsennä porsas-sienitäyte ja sekoita dippikastike enintään päivää etukäteen ja säilytä ne peitettyinä jääkaapissa; esivalmistele kasvikset ja yrtit muutamaa tuntia aiemmin. Tee taikina samana päivänä ja kypsennä riisilevyt juuri ennen tarjoilua, lämmittäen täyte höyryävän kuumaksi.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Bánh cuốn (vietnamilaiset höyrytetyt riisirullat porsaalla ja sienillä) yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: Kala
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (405 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 379 kcal | 94 kcal |
| Proteiini | 21 g | 5,2 g |
| Hiilihydraatit | 53 g | 13,1 g |
| josta sokereita | 9,2 g | 2,3 g |
| Kuitu | 5,3 g | 1,3 g |
| Rasva | 10 g | 2,5 g |
| josta tyydyttynyttä | 2,2 g | 0,5 g |
| Natrium | 820 mg | 202 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
